四川红苕粑的制作方法,四川九大碗蒸红苕渣做法
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、四川红苕粑的做法和配方窍门?材料
糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)
做法
1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆
2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉
3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用
4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用
小诀窍
1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可
2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟
二、鸭酱的做法和配方大全窍门?酱鸭配方与酱制方法
主料:
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白条鸭4只,每只重量大约1500克。香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。
配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克。
制作方法步骤:
一、鸭胚处理:
1、鸭胚处理:将白条鸭四只,用喷枪或者燥火燎去绒毛,放入清水中,浸泡出血水,冲洗干净,沥干水分,待用。
2、鸭胚上色:
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身,如果白条鸭没有沥干水分,要用厨房纸或者毛巾,擦拭干净后再涂抹酱油。
3、油炸:
锅中放入适量植物油,油温升至150-160°左右时,将鸭胚放入油锅,浸炸至金黄色,捞出,也可以用180-210°油温速炸,备用。
二、酱鸭酱制方法:
1、酱汁制作方法:
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克,炒出香味后,再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可。
注:煮制时会消耗水分,淹没不了鸭胚,要注意翻面和用汤勺舀起老汤浇淋在裸露的鸭胚上,收汁时,要使鸭皮能挂住酱汁10秒钟为佳。
食用时,斩切成块,即可直接食用,如浇淋少许酱汁风味更佳。
三、羊肉汤的配方和做法大全窍门?食材:
新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒
制作步骤:
1、一定要买新鲜的羊肉,腥膻味会稍微小一些,先将其切成小块,然后放在水里浸泡着。
2、羊肉浸泡1个小时之后,里面的血水被泡出来了,水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净,再把生姜、大葱这些全都切好备用。
3、锅内倒入足够量的冷水,然后把羊肉放进去,加上几片生姜来焯水,焯烫之后把羊肉捞出来,用温热的水将其冲洗干净。
4、接下来重新刷好锅,把羊肉全部倒进去,然后再倒入足够量的清水,加上生姜、大葱、花椒,盖上盖子开始炖。
5、先用大火把锅内的水烧开,然后再用小火接着炖40分钟的样子,炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了,而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后,最后我们加上盐和白胡椒粉来调味,其他的什么都不需要加,搅拌均匀之后出锅即可。
小窍门:
炖羊肉汤,不要乱用调料,要想口感鲜美,不膻不腥的话,我们只需要加上5味料即可,这5味料也就是大葱、生姜、花椒、盐、胡椒粉。葱姜和花椒主要是用来去腥的,盐和胡椒粉是用来调味的。
四、烀牛肉土豆咸菜的做法大全窍门?材料
橄榄油2汤匙(30ml),牛里脊400g(切2cm小片),洋葱1/2个(切丝),熟土豆800g(中等大小,去皮,切角),水200ml,整粒芥末酱2汤匙(30g),淡奶油180ml,盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法
中火加热锅中的橄榄油,待烧热后将牛肉片放入锅中翻炒2分钟,取出。
煎锅中留底油,烧热后放入洋葱丝和熟土豆角,翻炒4分钟。
锅中加入水,烧沸后加盖转小火焖制15分钟。
最后再放入炒好的牛肉片,加入整粒芥末酱和淡奶油,调入盐和白胡椒粉即可。
五、泡粑的做法和配方?1、粘米粉500克,先取1/3放盆里,加入水用小火先把1/3米粉煮熟,注意要不停的搅拌,以免粘锅。
2、再把另一部分干粉一起混合,慢慢的加水搅匀。
3、放入白糖,发酵粉,合成稠稠的就差不多了.开始盖好发酵,发好后的样子是表面有气泡,动一下还有消泡的响声。
4、模具里刷上油,把发酵好的米粉装入模具里,放上装饰果品。
5、大火蒸30分钟就可,香喷喷的糕点就可开吃了。
六、芙蓉粑的做法和配方?调料:
糍粑 一块、鸡蛋 两个、芝麻黄豆粉 2勺、白砂糖 3勺
做法步骤:
第1步.糍粑切块前先泡在冷水里十分钟,下厨房里有很多做糍粑的方法我就不细说了
第2步.泡好的糍粑切块泡在打撒的蛋液里,平底锅热油将泡了蛋液的糍粑两面煎至金黄
第3步.将剩下的蛋液均匀淋在煎好的糍粑上,摇晃平底锅使其均匀,等蛋液凝固后撒上芝麻黄豆粉以及白糖,关火后就可以吃了
七、米粑的做法和配方?用料:米酒200g、面粉(粘米粉)200g、糖20g、泡打粉2g、果干(葡萄干果脯之类的)适量。
步骤:
1、米酒用搅拌机或者料理机之类的打成米浆,不要超市里面密封的米酒,要不就用自制的那种要不就用菜市场里面买到的米酒。
2、把面粉加入打好的米酒浆,面粉化开之后,再加入泡打粉之后混合均匀,如果米酒不太甜,你又喜欢吃比较甜的就可以加入适量的糖。
3、在室温下发酵一两个小时,看到面糊膨胀就好。如何判断面团如何算是发酵好,表面要有小气泡而且不塌陷,气味是带点甜的酒香味,不要太久,因为如果太久,面团就会变酸,成品就不好吃了。
4、将果干撒入葡萄干,然后搅和均匀,把盆子在桌子上震荡几下消除气泡。
5、开始用平底不粘锅制作米粑,刷上一层薄薄的油,小火加热,将混合好的米糊舀一小勺慢慢的倒入了锅里面,将面糊摊成圆形的。
6、只要煎一面就好,不需要翻面哦,表面煎至金黄就能够出锅了。
八、芥菜粑的做法和配方?配方:芥菜,咸肉丁,大米粉,盐,面粉
水烧开,荠菜下水淖1分钟,这是大米粉,加盐、碎荠菜、咸肉丁,水搅拌均匀。一点点的加水,面不要活的太湿了,尽量干一点,可以拍成粑粑就好。平底锅刷油,粑粑拍好,加点水,盖锅盖,大火。两面金黄
九、艾粑的做法和配方?用料
艾菜半斤,糯米粉半斤,芝麻2两,花生2两,白砂糖1汤匙
步骤
1、艾叶洗净后,用清水浸泡24小时,以去除苦味。
2、泡好的艾叶在热水里焯2分,捞出浸泡在凉水里,继续泡1小时。
3、泡好的艾叶挤去水分后,切成碎末。
4、将糯米粉,艾叶碎放在大碗里,加约100毫升水,揉成不粘手,略干的面团
5、花生和芝麻在炒锅里炒香,凉后装入厚塑料袋里,用擀面杖压成碎末,再加入白砂糖继续碾成略碎,装入小碗,拌匀。
6、摘取少许面团,在手里捏成扁圆形,放入少许花生芝麻馅,然后四边向中间捏紧,将接口处捏实,做成像汤圆那样的一个球形
7、蒸锅里烧开水后,将制作好的艾粑粑放在玉米叶,或柚子叶上,放入蒸锅里大火蒸10分,关火连叶取出,即可
十、豆沙粑的做法和配方?用料
糯米: 10斤
懒豆: 2斤
味精、 猪油、 香满园菜油
鸡精、 盐、 胡椒粉
自制豆沙粑的做法步骤
步骤 1
10斤糯米捡干净淘洗浸泡2个小时。
步骤 2
滤干水,大火蒸熟,机器打成糍粑,用塑料袋盖住。
步骤 3
懒豆高压锅或者锅加水煮熟,加入盐巴搅拌均匀即可。锅里放菜油鸡油猪油的混合油,油是懒豆的一半少点,油冒青烟,慢慢舀入肉末炒好,不要用倒,谨防油燃气来,再放懒豆,如果懒豆太干,加入水同炒,以免炒糊。不断翻炒,懒豆炒碎,加入味精,鸡精,盐,胡椒粉,炒好放入苦蒜翻炒即可出锅(苦蒜提前洗干净切碎冻在冰箱里,要炒才拿出来,否则提前解冻就不新鲜了)。
步骤 4
在手上蘸点菜油防止粘粘。
步骤 5
每次只揪一大坨糍粑出来,其余的用塑料袋盖住免得冷了。将揪出来的糍粑揪成一样大的小坨,包豆沙,团起来,放在洗干净的装米的袋子上压扁,一会儿结皮再翻面,然后压平整,用小塑料袋装好挽起口,放入冰箱冷冻室保存。每次吃直接不用解冻就可烧可炸,否则解冻了在做,水分干了粑粑就会干裂。
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