宫保鸡丁正宗川菜做法，宫保鸡丁家常做法

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宫保鸡丁，中国菜，川菜

宫保鸡丁类别：家常菜谱大全

工艺：爆 口味：酸甜

菜谱类别：川菜，家常菜，补血，利尿

主料：鸡胸脯肉：250克

辅料：炸花生仁：50克

调料：干红尖椒：10克 酱油：15克 醋：8克 白砂糖：5克 花椒：3克 大葱：10克 姜：5克 白皮大蒜：5克 盐：2克 味精：1克 料酒：15克 豌豆淀粉：15克 花生油：30克

推荐指数：7 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：1

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

宫保鸡丁的做法：

1、将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。

2、把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。

3、把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

宫保鸡丁制作提示：

1、要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。

2、调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍

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3、姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。

4、上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。

5、干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。

6、成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。

7、此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。

8、如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁营养成分：

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