小青菜过水还是过油，蔬菜焯水还是过油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

过油和过水的主要作用是去除农药。如果拌的菜那么有些必须过水。 要是炒的话先过水或是先过油会影响菜肴的营养，因为胡萝卜按道理来说。生炒是最好的。那么在生炒的时候可以适当的比其他的蔬菜多加点点的油脂植物的动物的都可以。是都不好，也包括其他的蔬菜，维生素呢又包括油溶性，主要含有的物质就是植物纤维素和维生素。油溶性的会溶解到油里，和水溶性。 说道胡萝卜主要的含油溶性维生素。营养又能保留。让蔬菜看起来更漂亮更有食欲，又很香。

水溶性的会溶解到水里，在炒的过程中在烹如适量的水分，而且口感好。

这样炒出来的胡萝卜不会太干，那么在焯水和过油的过程中。

用油那叫炒菜，用清水那叫炖菜，一般来说如果想吃的比较健康，建议还是水煮比较不伤维生素。很多烹饪方式都是先焯水（菜在开水里过一下），再炒，这样也比较健康，还能去除一部分残留农药。

丝瓜过水好，丝瓜过油容易变黑，颜色不好看，没有食欲，而丝瓜过水就不同了，把水做开，里面加一点盐入底味，再加两滴食用油，把切好的丝瓜倒入水里，把丝瓜焯软，捞出，放到凉水盆里过凉水，再沥干水分备用这样过水的丝瓜特别翠绿，而且还不变黑，

鱼片过水好

鱼片过油口感香但营养成分差。 鱼片过水口感差但营养保留好，油滑的方法先用蛋清和淀粉抓下在滑油 注意下油温 过高鱼片老 过低鱼片碎，鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。具体做法如下：

wWw.*

需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼柳 1片、干黑木耳 3克、南瓜泥 适量、调和油 少许、料酒 1勺、盐 少许、姜汁 半勺、白胡椒粉 少许、浓汤宝 半盒、辣椒酱 1勺、淀粉 少许。

1、巴沙鱼柳片成薄片。

2、放入碗里，加入料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀腌制一会。

水煮牛肉过油好。

需要过油，因为只有通过浇油才能将水煮牛肉片的香味激发出来，使肉片保持鲜嫩，吃起来口感美味，而且应用小菜籽油，这种油颜色偏暗烧热了之后味道很香，直接浇在水煮牛肉片上面即可。做水煮牛肉的肉最好提前进行腌制，这样制作出来的水煮牛肉口感更加的嫩滑。

炒牛蛙需要过油炸一下

爆炒牛蛙的做法：

用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克，盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒，水淀粉，葱姜蒜片适量。

第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段。

第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。

第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了。

第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹，红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐，味精，鸡精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出锅装盘了。

制作这道菜的要点就是牛蛙一定要大火猛炒这样才出来爆炒的效果，才有那种干香味。

这道爆炒牛蛙就制作完成了。

单从味道上讲的话，过油是最好吃的！龙虾尾要想做得好吃，肯定要过好油，放很多调料的，大料真的不能节省！选择养生，觉得不能大油，那其实就不该吃龙虾，龙虾本就不是容易洗干净的，再不过过油，做成的干煸、蒜蓉、十三香等口味，那就真的没有意思啦！

香干是一种和豆腐差不多的食物，香干吃起来香香软软的，非常美味可口。

有很多人自己在家做饭的时候都喜欢买一点香干吃，香干要焯水吗？我们在吃香干的时候，是不需要提前焯水的，直接把香干放到锅里炒熟就可以吃了。

不过如果是凉拌香干的话，那么香干最好焯一下水，这样的话能够保证香干吃起来鲜嫩可口。在做凉拌香干的时候，还可以加一点芹菜，木耳，胡萝卜等等，这样做出来的凉拌香干，不仅颜值看起来特别高，而且味道也非常好。

各有各的好处，焯水能更好的把我腰花里的血水清理干净，但是因为过了水，所以再炒制时，如果没有沥干净水分，炒出来的腰花味道就会比较淡，缺乏干香的口感。

如果是过油，炒制后会很干香，但是过油时时间掌握不好，又容易使腰花变老，口感变差。过油时间太短，又会留下腥味。

1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。

口味虾

2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。