兰州臊子面臊子的家常做法，兰州牛肉面臊子放什么菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、兰州臊子面臊子的家常做法？

食材：

*

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

二、臊子面的臊子怎么做猪肉臊子怎么做？

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

三、臊子面的臊子怎么做？

用料

豆腐适量，木耳适量，姜2片，土豆一个，胡萝卜半根，酱油适量，盐适量，番茄酱 1包，芹菜2根，猪肉200g，蒜5瓣，十三香适量，辣椒粉适量，八角 1个，醋 多一些

做法步骤

步骤 1

准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下

步骤 2

锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。

步骤 3

有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐

步骤 4

自己煮点面条就可以拌着吃啦

四、兰州肉臊子做法？

油五成热滑肉馅翻炒至变白放葱姜末，加盐胡椒粉老轴翻炒至香味即可

五、兰州臊子面的来历？

成为老人寿辰、小孩生日及其它节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究：先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子；再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

六、兰州牛肉臊子做法？

工具/原料

牛肉 (500g)

洋葱 (50g)

西红柿 (50g)

胡萝卜 (50g)

芹菜 (50g)

胡椒粉、鸡粉 适量

白糖、盐 适量

料酒 适量

方法/步骤

1/6

牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水

2/6

牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分

3/6

洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁

4/6

起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀

5/6

放入牛肉翻炒均匀，加少许的水煮开即可

6/6

从出锅装盘

七、兰州拉面臊子做法？

1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入一小勺盐，然后分次少量加入水来和面

边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。

面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

2、在饧面的时间里，准备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。

还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。

3、20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里注意下，擀面的时候，平均每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

4、下来炒素臊子。锅里倒入油，油微热加入胡萝卜丁翻炒，再依次加入木耳、豆腐、黄花菜翻炒。因为胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

加入一勺十三香，最后加入盐炒匀后关火装碗里备用。

下来做个臊子酸汤。锅里重新倒入油，油热以后加入葱姜沫爆香，然后加入稍微多一点的香醋进去。

香醋在锅里热下，会更香。然后再加入开水进去，水的量根据家里人吃饭的量来加。

再加入几勺肉臊子里面的红油进去。

最后加入盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

5、锅里水烧开，下入面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。

然后加入刚才炒好的素菜臊子，再加入肉臊子

在上面浇上刚才做的酸汤

碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜就可以了。

八、兰州臊子面是怎么做的？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

九、臊子面的臊子怎么做，臊子面的家常做法？

食材

胡萝卜1，土豆1个，木耳适量，豆腐适量，鸡蛋皮1张，菠菜2朵，肉臊子适量，面条500g，葱、姜、蒜适量盐，花椒面老抽各少许

方法

1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁，鸡蛋皮的摊法：鸡蛋打散，水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中，待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀，凉凉切块

2肉臊子提前炒好的，也可用鲜肉代替，鲜肉切丁加入盐，姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻，下油锅炒至七成熟。

3油锅热后放入姜爆香

4倒入土豆丁，萝卜丁、豆腐丁炒至均匀加盐，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少许，加适量水炖几分钟，至土豆完全熟透加入鸡蛋皮，菠菜马上出锅

6盆内放葱花、蒜沬倒入出锅的汤即可

十、萝卜臊子面的臊子怎么做？

把肥肉相间的五花肉剁成肉沫，之后肉沫里放一点酱油腌制一刻钟，锅里放油，把肉沫放入锅中，翻炒两三分钟肉熟了出锅

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