卤水里面可以卤的素菜有哪些，糟卤盐水鹅的卤水配方及做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、十种适合糟卤的素菜？

能卤的素菜有哪些值得推荐

一、豆腐干

这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干，而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后，它的口感没有原生态的那种软，而且是有一些汁水香香的，特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁，一口咬下去非常好，我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

二、卤海带

海带是我们吃的比较多的一种海产品，一般都会炒着吃或者是烧汤吃，其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天，到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些，对于一些牙口不好的人吃起来更方便，而且它的味道会更浓，整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

三、卤烤麸

烤麸其实也是一种豆制品的，有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗出来的筋，把它烧开之后就变成烤麸了。我们卤烤麸的时候可以把烤麸煮熟，然后用一些酱汁泡在里面，把它卤一下，卤好的烤麸的汁水非常多，非常好吃而且很有弹性。

二、十种适合卤的素菜卤水？

　　莲藕、毛豆、花生、腐竹、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海带等。

卤水分为两大类：

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即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。

三、素菜卤多久？

你是问素菜卤多久吗？3-5分钟即可。素菜是特别好熟的，无论是炒、蒸、煮、卤时间都不宜过长，3-5分钟可以保证素菜已经达到熟且可吃的程度，同时又不会丧失素菜本身的口感，时间太久就会特别软趴趴

四、蔬菜店必备清单？

水果蔬菜店菜品分类，青菜类可以有包菜、白菜、青菜、韭菜、蒜苗、芹菜、香菜、苔蒜、花菜、紫菜、海白菜。

菌类的话可以有蘑菇、平菇、金针菇香菇、秀珍菇、木耳、石耳、口蘑。

柑橘类：沙糖橘、金橘、甜橙、柚子、西柚等等。

水果类：苹果香蕉、桃子李子、葡萄桂圆、火龙果樱桃草莓等等。

五、卤菜店拌素菜有哪些？

一般卤菜店的素菜有卤海带、卤花生，卤豆干，卤豆腐皮，卤腐竹，卤莲藕，还有凉拌木耳，凉拌芹菜，凉拌土豆丝，凉拌黄瓜，凉拌莴笋，凉拌青皮豆，凉拌紫包菜，凉拌芥菜，凉拌西兰花，凉拌卷心包菜，凉拌豆腐，凉拌黄豆芽，凉拌绿豆芽，凉拌皮蛋，凉拌花菜等等

六、阜阳卤菜店素菜有什么？

豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干，而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后，它的口感没有原生态的那种软，而且是有一些汁水香香的，特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁，一口咬下去非常好，我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

二、卤海带

海带是我们吃的比较多的一种海产品，一般都会炒着吃或者是烧汤吃，其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天，到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些，对于一些牙口不好的人吃起来更方便，而且它的味道会更浓，整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

七、可以卤的素菜？

豆腐干 这里的豆腐干并不是那种一块一块的豆腐干,而是油豆腐。油豆腐经过卤制之后,它的口感没有原生态的那种软,而且是有一些汁水香香的,特别好吃。卤的豆腐干的在里面吸收了汤汁,一口咬下去非常好,我们一般可以作为早餐的配菜来配粥吃。

卤海带 海带是我们吃的比较多的一种海产品,一般都会炒着吃或者是烧汤吃,其实也可以卤着吃。我们只要用一些酱汁把海带浸泡一下卤上一天,到第二天的话就可以吃了。卤过的海带吃起来更加软一些,对于一些牙口不好的人吃起来更方便,而且它的味道会更浓,整个海带里面都包裹的鲜美的汁水的味道。

卤烤麸 烤麸其实也是一种豆制品的,有点像我们的面筋。烤麸就是平时做凉皮最后洗

八、那些素菜可以卤？

适合卤的素菜有很多，比如豆角，毛豆，豆腐，尖笋，莲藕，白菜，土豆，青椒，莴笋，玉米，茄子，丝瓜，佛手瓜，鸡蛋，红萝卜，豆芽，香菜等等等。

九、怎样做素菜卤好吃最正宗素菜卤的做法？

豆腐干1000g、植物油1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

做法

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油，油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁，加水大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次。

7、关火，加锅盖，再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。

十、十种高档素菜？

一、蚝油嫩豆腐

　　主料：豆腐500克辅料：玉米30克，青豆30克

　　调料：蚝油50克

　　做法：

　　1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

　　2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

　　3.加入蚝油和水煮开

　　4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、清炒春笋

　　材料：

　　新鲜春笋、老抽、白糖

　　做法：

　　1、切片

　　2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒

　　3、放适量老抽

　　4、适量白糖拌炒入味

　　5、放少许清水

　　6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

三、干煸菜花

　　材料：

　　菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油

　　做法：

　　1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

　　2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

　　3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

　　4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

四、青豆萝卜

　　原料：

　　青豆、葱蒜、白萝卜片

　　做法：

　　1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒

　　2、放入绵白糖两勺

　　3、放入萝卜片翻炒

　　4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒

　　5、用水淀粉勾芡，出锅

五、西芹炒腐竹

　　主料：

　　西芹200克，腐竹60克

　　配料：

　　生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量

　　做法：

　　1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

　　2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

　　3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

　　4.放入适量的剁辣椒炒匀;

　　5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

六、五色健康粉丝

　　材料1：

　　香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。

　　材料2：

　　酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

　　做法：

　　1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

　　2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。

　　3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。

　　4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。

　　5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。

七、丝瓜炒红椒

　　料：

　　丝瓜、新鲜红椒

　　辅料：

　　蒜、盐、蘑菇精、花生油

　　作法：

　　1、将丝瓜去筋切条或者块；红椒去蒂和籽切片；蒜切碎。

　　2、锅内倒油烧热，炒香蒜碎，倒入红椒翻炒一会。

　　3、倒入丝瓜同炒。

　　4、最后加盐、蘑菇精调味即可。

八、香菇豆腐

　　原料：

　　北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜（或蒜苗）3根。

　　调料：

　　姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、生抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量。

　　做法：

　　1、干香菇洗净，用温水泡发（水中可放少许糖，泡出的香菇更好吃）。使用前捞出沥干（香菇水留用），大的话可切成两半；

　　2、豆腐切块，入水中煮开，然后捞出，彻底沥干水分；

　　3、平底锅热后入油，将豆腐块下锅，煎至两面金黄；

　　4、青蒜洗净切段；姜切末；葱切小段；准备好花椒、大料、桂皮；

　　5、热锅凉油，小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒；

　　6、倒入煎好的豆腐，转中火小心翻炒一下；

　　7、分别倒入香菇和香菇水（底部沉淀的杂质不要倒入），至没过材料；

　　8、再倒入青蒜，调入老抽、生抽和蘑菇精，大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐，炒匀即可。

九、红烧冬瓜

　　主料：冬瓜

　　辅料：

　　白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精

　　做法：

　　1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

　　2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

　　3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

　　4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

　　5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

十、葱爆黑木耳

　　原料：

　　黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

　　做法：

　　1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

　　2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

　　3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

　　4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟

　　5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

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