中国菜肴的特点有哪些，中国菜肴的特点介绍

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广义的中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。中国菜融合着宗教、文化、民俗风情，反映着悠久的历史文化，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品。 狭义的中国的特点有以下几点：

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1、 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。

2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。

3、 烹饪方式多种多样。中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。

4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法，同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。追求完美。中国菜既包含着精湛的刀功，绝伦的口味，优雅的造型，合理的营养，同时又十分重视盛放菜肴的器皿。美食与美器相得益彰是中国菜自古以来锲而不舍的追求中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。　　总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。　　中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。　　烹饪特点　　可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面　　中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。　　选料　　中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试　　时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。　　食材的选取　　区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。　　品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割，并喂一定量的花生。　　部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。　　要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。　　随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。　　食材五品　　色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。　　香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。　　味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。　　意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。　　形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。　　养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香

二．原料的初加工及刀工处理

选用不同的原料做蜜汁菜，应采取不同的初加工及刀工处理方法。

三．部分原料的调味及成型

1．调味 蜜汁菜调味通常只适宜制成泥状的原料和糯米饭，其方法也很简单，只需把加工好的原料纳盆，加入白糖，拌匀即可。

2．成型 有一部分蜜汁菜，经调味后，还需成型这一工序才可加热成菜。其方法有以下三种：

第一种，是将片状原料理平于案板上，放上适量调好味的馅料，然后卷成圆筒状，随即在一端嵌入莲子或樱桃小料，使其成菜形状更加美观。

第二种，将调好味的泥茸类原料，制成一定的形状，如做成圆饼形，如用模具做成梅花形、葵花形等形状。成型时，有的还可包上事先调好的馅料，如豆沙、莲蓉馅等。

第三种，是将一些调好味的泥茸类原料定碗，经蒸制后翻扣于盘中定型。这类原料还包括了糯米饭，或是一些加了糯米饭的小型原料。

四．部分原料的预热处理

制作蜜汁菜，有一部分原料需作预热处理，方法有出水、油炸两种。

五．蜜汁成菜

这是制作蜜汁菜的最后一道工序，也是制作蜜汁菜的一个关键步骤。

海南苗族的婚恋习俗，是多姿多彩的，他们崇尚男女平等，同村不同姓或同村同姓不同祖的都可以通婚

冰清玉洁是一道凉拌藕片菜品，寓意高尚纯洁，做事光明磊落。在展台一旁摆放的“清韵菜谱”中，这道菜也体现了这种精神。

玉洁冰清不仅是一道菜品，更是一种生活态度。在当今社会，人们往往因为各种原因而感到迷茫和无助，此时，我们需要像冰清玉洁一样，保持内心的清明和清澈，坚持做正确的事情

1. 海南岛的特点有很多。2. 首先，海南岛是中国最大的岛屿，拥有丰富的自然资源和美丽的风景。其独特的地理位置使得海南岛拥有温暖的气候和丰富的阳光资源，被誉为“东方夏威夷”。此外，海南岛还拥有丰富的海洋资源，是中国重要的渔业基地之一。岛上的海滩、珊瑚礁和海洋生物资源也吸引了众多的海洋旅游者。另外，海南岛还是中国的热带农业基地，盛产热带水果和农产品，如椰子、香蕉、菠萝等。岛上的热带雨林和植物资源也非常丰富。3. 此外，海南岛还是中国的自由贸易试验区和国际旅游岛，吸引了大量的投资和游客。近年来，海南岛还积极推动生态文明建设，致力于打造绿色、可持续发展的生态环境。总之，海南岛以其独特的地理位置、丰富的自然资源和美丽的风景而闻名，成为中国重要的旅游目的地和经济增长点。

太空椅，它包括坐板、靠背和底座，其中的底座由两个大∏形支架和一个底架而构成，底架的四角分别与两个大∏形支架的相应端相固连。两个大∏形支架的水平段前端间连接有两个横撑杆。两大∏形支架外侧均有一个小∏形架和两个摆杆，摆杆的一端分别呈活动状与前、后横撑杆的相应端连接，另一端分别呈活动状与两个小∏形架相应端相连接。小∏形架内有轴座，轴座上有短轴。坐板左右两边有腰形滑环，两轴座上的短轴内端插入相应的腰形滑环内。靠背下边与坐板的后边间相铰接，小∏形架的水平段后端与相应的靠背两边间活动状连接。本实用新型的太空椅，具有前、后摇摆功能，既可用作办公，又可用作休闲，使用范围较广。 　

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

江南可采莲，莲叶何田田。荷花莲叶的清香除了一饱眼福之外，用途可大了。採下新鲜的荷花，连带着露珠晶莹剔透，做一盘荷花豆腐羹，红白相间，清爽可口，味道好极了，夏天喝上一碗，消暑纳凉。莲叶也别浪费，包粽子，包八宝饭，米香加之荷叶清香，啧啧称赞。

大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝;怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰;碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽二品：白糖油糕、如意倦;燕窝八仙汤。”

又如咸丰十一年十月初十日，进给皇太后的一桌早膳是：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜;大碗菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝;中碗莱四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰;碟莱六品;燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡;片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕;燕窝鸭条汤;鸡丝面。

泥鳅营养丰富，可以制作各种菜肴，煎炒烹炸均可以。

压锅泥鳅排骨做法。排骨用白卤水卤八成熟；泥鳅去头、去内脏，焯水。锅内放压锅油，将葱、姜、花椒、八角爆锅，放入压锅酱和老汤，调入调料。放入排骨和泥鳅，高压锅上气后用小火压6分钟后出锅，撒上葱花即可。

鲜椒泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用；锅里留油烧热，先下段、姜丝和青花椒炒出香味，再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。

酸菜炖泥鳅做法：买回的活泥鳅用清水养2-3天吐净泥。酸菜洗净，改刀成片备用。锅入茶油烧热，下泥鳅小火煎2分钟至出香，下入姜丝、烹料酒，倒入500克高汤大火炖3分钟至汤汁浓稠，然后放入酸菜、红椒圈，调入盐、味精改小火煨2分钟，出锅前撒紫苏叶即成。

泥鳅煮萝卜做法泥鳅宰杀制净，洗净血水，白萝卜切成长条，锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，下入泥鳅小火煎至两面浅黄，离火。锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，先放入姜丝5克炒香，再放入萝卜丝略微煸炒，倒入鱼汤200克烧开，下入泡软的红薯粉丝200克，下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克，小火烧至红薯粉丝入味后，起锅倒入容器内，撒葱花2克点缀即可。

功夫泥鳅做法。先将活泥鳅加少许猪油喂养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用。芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用。

锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内。锅内倒入色拉油，入料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。

酥香泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，|水手美食|腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。锅留底油，先下刀口辣椒、十三香和盐炒香，再放入炸好的泥鳅翻炒匀，然后加熟芝麻和味精炒几下，出锅晾冷，即可装盘上桌。

火腿蒸泥鳅做法。将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。铺上火腿片，浇高汤并调入盐、味精，淋鸡油，|水手美食|放入蒸箱蒸20分钟取出，最后撒上葱段和胡椒粉即可。

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