酱牛肉高端的做法，私房菜酱牛肉做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1. 土豆去皮，清洗，然后切出约1.5厘米左右的方块两杯.

2. 切好的土豆再清洗，去除表面淀粉

3. 将洋葱切块

4. 锅加热（中大火），之后加入1-2 tbs的油，然后倒入土豆翻炒

5. 当土豆有点透明的时候加入切碎的蒜瓣和洋葱，然后继续翻炒

6. 把水，酱油，白糖，玉米糖浆倒入锅中，改为中火，煨十分钟左右

7. 等到汁变稠即可，关火，然后加入蜂蜜调味（觉得不够甜的可以多加蜂蜜）

8. 出锅后可撒一点芝麻和香油（不喜欢的可以忽略）

 主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

主料

牛肉馅 大葱

辅料

盐 料酒

鸡蛋 五香粉

花椒水 生抽

老抽 香油

油 姜

牛肉大葱馅饺子的做法步骤

1. 面粉里放少许盐。

2. 一边加水一边用筷子搅拌。

3. 待面粉成毛絮状就可以用手和面了。

4. 揉好的面团盖上醒着，我们去和馅。

5. 泡一点花椒水。

6. 牛肉馅里加入少许料酒，顺一个方向搅匀。

7. 在打一个鸡蛋。

8. 五香粉少来点。

9. 慢慢分几次加入花椒水，每加一次都要充分搅匀。记住是朝一个方向搅拌。

10. 加入葱姜末。（葱要多些）

11. 再加入盐调味。

12. 生抽一点点提鲜。

13. 再加入老抽调出自己想要的颜色。

14. 食用油慢慢加入，可以多一些，省得馅料发柴。

15. 最后加入香油提香。

16. 取出面团揉搓排气。

17. 切一小块，揪成小剂子，擀成皮就可以包了。

18. 包好的饺子，等锅中水开煮三个开就可以了。

19. 出锅啦！

20. 沾上蒜泥酱油吃，简直太美味了。

猪肉蛋卷的制作方法： 材料：鸡蛋(5-6个)、盐、淀粉、油、味精、料酒(黄酒)、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末等。 制作方法：

1、首先把鸡蛋,加盐、加水搅拌均匀(如果想让蛋卷显得厚实一点，也可以加加淀粉，但是我一般不加的)，然后用筷子按照一个方向不停的搅拌蛋液(你也可以选用搅蛋机，但是我还是喜欢自己动手的乐趣，呵呵)，按一个方向搅拌蛋液的好处就在于可以时蛋液中的蛋白质能够很好的联接在一起，这样的做出来的蛋皮口感很好。将蛋液打至起泡，放一边留用。然后把铁锅洗净，烧热，不要太烫，擦少许油，一点就够了。烧热，逐个加入已经打好的鸡蛋液，摊成N张圆形蛋皮(N可以视你鸡蛋的个数和你需要的蛋皮的厚度而定)，平放在净案板上。Plus:火一定要小火，锅最好用平底锅，只要能让锅底处于温热状态，能够让蛋液凝结即可。而且，擦油也有一些讲究，油不用多，能用勺子在平底锅上刮出薄薄的一层就可以了。

2、将猪肉馅放盐，鸡蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大葱末、生姜末搅拌均匀后，用力打上劲，肉紧才不会散开哦，把搅拌均匀后的肉酱，放在蛋皮上抹平。Plus:肉馅的搅拌，也需要和蛋液的搅拌方法是一样的，就是记得要按同一方向搅拌。

3、摊上紫菜一张，也可以不放，视各人口味而定。

4、将蛋卷卷起来，用锡箔纸扎好(是为了防止肉卷熟了以后涨大，不扎也没关系)，如果蛋皮做得薄的话，直接卷起来不用锡箔纸业可以。

5、把做好的紫菜蛋卷，逐个放入在平盘里，入蒸锅隔水蒸半小时左右，至熟透为佳。半小时后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉锡伯纸 ,将紫菜猪肉蛋卷切成片整齐地放在盘上，随配一小碟辣大酱蘸食即可。 猪肉蛋卷使用多种食材制成。口感外脆里嫩，颜色金黄，色香味俱佳。

烧烤贵在口味，人家都用的，顾客们喜欢的调味料，你不能少，但还要弄上自己独有的一套调味料。

环境尽量弄的干净优雅些吧，这一点是软实力，很重要。清真菜各材料要有档次，高档的要要比别家的高出来，低档的也绝不能比别家贵，这样可以对应各消费层次的顾客。再加上基本的良好服务态度、礼仪做好了，OK，完胜邻家！

龙井肉片汤：原料有猪腿肉肉，可以自己喜欢的150克，龙井茶1.5克，仙桃1000毫升，鸡蛋一个，调料适量。

做法：第一步，将猪头肉切成薄丝加烧酒，细盐，味精，胡椒粉，蛋清和干淀粉均置半个小时再用。

第二部龙井茶用沸水冲泡，地气水分，再用开水冲泡带用。

第三步，加猪腿肉下坠水内煮熟后，捞出鲜汤中加入调料，再加茶叶及茶汁，煮沸后可加入肉片即可。

用料

猪肚

葱

姜

盐，糖，生抽，生粉， 适量

姜葱炒猪肚的做法

猪肚煲汤后捞起待凉

猪肚切条状，如手指长短。

葱切段。

红锅下油，放姜，炒香！放猪肚炒干身，放盐，糖，生抽，生粉拌芡，稍微干身后放葱段，关火，炒两下，就可以了！！

装盘。

制作猪肉大葱馅包子需要以下食材和步骤:

食材： 

- 面粉  

- 酵母  

- 温水  

- 猪肉馅  

- 大葱  

- 姜  

- 盐  

- 生抽  

- 老抽  

- 白胡椒粉  

- 香油

步骤： 

1. 将酵母放入温水中，静置 5 分钟，搅拌均匀。  

2. 将酵母水少许少许加入面粉中，一边用筷子搅拌，揉成光滑的面团。  

3. 面团发酵至原来的两倍大。  

4. 在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末，大葱切成粗粗的末，姜切成末。  

5. 将猪肉末、大葱末、姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、香油混合在一起，搅拌均匀。  

6. 将发酵好的面团揉成长条，切成小块，搓成小圆饼。  

7. 擀成圆饼，包入馅料，用手捏成包子形状。  

8. 蒸锅中添加水，将包子放入蒸锅中，蒸约 20 分钟，熟透即可。

以上是一般的猪肉大葱馅包子制作方法，也可以根据自己的口味进行调整。

1，食材：五花肉250g、大白菜半棵、大葱2根、盐少许、料酒2勺、白糖1勺、甜面酱2勺、老抽适量、五香粉1勺、鸡精适量、香油适量、面粉300g、酵母3g。

2，做法。

第一步，将面粉和酵母粉混合，加适量的水混成比馒头稍软一点的面团，放置一边发酵，大概一个多小时。如果等不及，就烧过水，温度40度左右，放入面团，盖上盖子发酵，30分钟就可以了。

第二步，五花肉剁成肉馅，加各种调料拌匀，腌制片刻，然后再把白菜洗干净切碎，加盐腌制，腌出水分，然后挤干水分，倒入肉馅中拌匀。然后锅中烧热油，然后把适量热油倒入肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅就做好了。

第三步，包包子，面团擀成包子皮，然后包入馅料，捏出漂亮的褶子，把包子全部包好，然后放蒸屉中二次发酵。

第四步，二次发酵过后，锅中烧开水，上锅开始蒸，大火蒸25分钟，关火等待5分钟就可以出锅了，好吃的白菜肉包子就做好了。

1. 馅料需要准备猪肉、大葱、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油等。2. 将猪肉剁成肉末，加入切碎的大葱、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油等调料，搅拌均匀。3. 取一张饺子皮，放入适量馅料，用手指沾水润湿饺子皮的边缘，将饺子皮对折，捏紧边缘，使饺子成半月形。4. 将饺子放入沸水中，煮至饺子浮起，再煮1-2分钟即可捞出。5. 可以配上醋、姜末、辣椒油等调料食用。除了猪肉大葱馅，还可以尝试其他口味的饺子馅，如韭菜猪肉馅、虾仁猪肉馅等，增加口味的多样性。同时，也可以尝试手工包饺子的乐趣，与家人或朋友一起包饺子，增进感情。

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