西贝羊肉莜面鱼鱼做法，鱼的做法大全有哪几种

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鱼的做法有多少种？

鱼有几种做法

1）糖醋鱼

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

（2）红烧鱼

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

把宰杀干净的鱼打花刀的。

红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，

（3）酸菜鱼

川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。

将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：

*

大超市有酸菜卖）。锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

（4）花椒鱼片

材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒

做法：

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

9）葱油鲜鲢鱼

主料：鲢鱼鲫鱼做出来也不

调料：盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油

做法：

1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀；

2、坐锅点火放入清水，开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用；

3、坐锅点火倒入油，油温8成热时，放入葱段、姜片炸出香味时，拾出葱姜，将油浇入鱼身上，撒上香菜叶即可食用。

（10）莲藕烧黑鱼

这是一道湖北菜。做法简单易学，非常适合家庭做菜。

把藕和黑鱼洗干净切成块，然后在放少量油的锅内炸生姜，接着放适量水，将藕和鱼块放入锅内焖，焖八至十分钟后，放盐、味精调料即成。

此菜的关键是要选新鲜的莲藕，最好是野藕。

（5）豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）

【制作过程】

1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。

6）豆腐鲫鱼

用料：

鲜活鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量。

制作方法

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。

3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放在大窝盘内，锅内下水豆粉勾芡，然后将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。

（7）淡豆豉蒸鲫鱼

原料：淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克

制作：

1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2．将鱼置炆火上蒸20分钟即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

功效：清热解毒，利湿消肿。

（8）啤酒鱼

原料：草鱼（约600克）

调料：姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽；

制法：

1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；

2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。

11）辣椒豆酱蒸鲶鱼

原料：鲶鱼1条（约1－2斤）

鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许

做法：

鲶鱼宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，去掉鱼身上的腥粘黏液。

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟。

蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！

（12）家常黄鱼做法

原料：大黄鱼1条500克，春笋片50克，猪腿肉75克，葱段5克，姜片5克，味精1克，蒜片5克，芝麻油15克，绍酒25克，熟猪油150克，酱油15克（约耗40克），白糖5克

制作方法：

1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2．黄鱼用酱油（5克）浸渍，使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热，用油滑锅后，下熟猪油烧至冒清烟时，放入黄鱼，煎至鱼身两面呈现金黄色，倒入漏勺沥油。

3．锅里留底油（15克），放入葱段、姜片、蒜片煸出香味，再放肉片、笋片煸炒，接着放入黄鱼，放入绍酒、酱油（12.5克）、白糖，略烧一下，加热水300克。烧开后，改用小火烧10分钟左右，再端回旺火上，用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁，加入味精，淋上芝麻油推匀，收稠汤汁，浇在鱼身上即可条才好

二、鱼的做法有哪些？

【水煮鱼片】

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

三、红种鱼的做法？

红种鱼是一道常见的菜品，制作简单，口味独特，深受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下制作红种鱼的做法。

首先，准备好所需食材。制作红种鱼的主要材料有：新鲜的红种鱼、葱姜蒜等适量调味品，还有一些辅助材料如盐、料酒、酱油等。

其次，处理红种鱼。将新鲜的红种鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成适中大小的段。然后，将葱姜蒜切碎备用。

接下来，进行调味处理。在一个容器中，加入适量盐、料酒和酱油，搅拌均匀。将红种鱼段放入调味料中腌制片刻，使其入味。

然后，开始烹饪过程。取一口锅，倒入适量食用油，待油温升高后，将腌制好的红种鱼段放入锅中，小火煎至两面金黄。

最后，出锅装盘。将煎好的红种鱼段装盘，撒上葱姜蒜碎，再淋上少许调制好的汁水，即可完成。

红种鱼的制作做法简单，但味道非常鲜美。红种鱼肉质细嫩，口感滑爽，同时富含丰富的蛋白质和维生素，对身体健康有益。此外，红种鱼色泽鲜艳，十分诱人，不仅可以增加食欲，还能为餐桌添一抹亮色。

希望大家通过以上介绍，可以学会制作红种鱼。无论是平时家常餐还是招待客人，都是一道不错的选择。祝愿大家能够享受到红种鱼带来的美味！

四、漫鱼的做法有哪些？

漫鱼的做法如下：

首先我们需要把锅烧热,然后加入适量的油.然后用小火将洋葱末等进行翻炒一下.

2.然后放入适量的调料,比如酱油、烧烤酱、糖、清酒等.然后我们将这些东西在锅里面煮到成糊状.

3.接着我们将鳗鱼的头和尾巴去掉,然后把骨头渔业剔除.

4.将鳗鱼放到保鲜盒里面,浇上一半的酱汁,然后放到冰箱里面冷藏半天.

5.接着我们将烤盘上面加入铺锡纸,把鳗鱼放到上面,放到烤箱里面考大概半个小时.

6.然后我们将鳗鱼取出来,然后我们再把其他的酱汁倒入砂锅里面,熬一熬,然后浇在鳗鱼上.最后我们再撒上白芝麻就可以了.

五、鱼蒸肉的做法有哪些？

主料

马鲛鱼

500g

辅料

姜葱

适量

红尖椒

1个

生抽

适量

盐

适量

鸡精

适量

油

适量

步骤

1.鲅鱼一条解冻待用

2.将鱼洗净去肚，切成1厘米厚片，用盐稍微腌制一下。

3.将姜、葱、红椒切碎待用。

4.起油锅，将鱼煎至两面金黄。

5.鱼煎好后，加点水稍煮，加入姜丝，葱、红椒、生抽拌匀，加点鸡精调味，大火收浓汁液就行了。

6.好吃的红焖马鲛鱼上桌了。

小贴士

1、鱼解冻的时候不要用水，常温自然解冻，味道才不会变。

2、猛火煎鱼鱼不粘锅。

六、带子鱼的做法有哪些？

番茄带鱼

材料

带鱼1条，番茄2个，尖椒2个，姜丝，盐，生抽，蚝油，料酒，生粉，胡椒粉

做法1、将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。

2、将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。

3、将带鱼下油锅炸至金黄色捞出。

4、另取一锅，放油，姜丝爆香，下番茄辣椒翻炒。

5、放入带鱼块，下生抽、蚝油、料酒各一勺，盐少许，翻炒均匀后焖出红油即可出锅。

韭香带鱼材料

带鱼1条，韭菜1把，盐，油，姜丝，料酒，生抽，蒜蓉，白糖，淀粉

做法1.带鱼收拾整理干净，切段，用刀在带鱼身上划两刀。加配料腌制半小时。

2.韭菜洗干净后，晾干水，取一条韭菜，给带鱼块绑上一条绿腰带，再扎上一个漂亮的蝴蝶结，均匀地拍上淀粉（这是煎带鱼不碎的秘诀哦，一般人我不告诉他的）。

3.锅烧热后，倒油，把带鱼下锅煎透，韭菜受热后，那种浓香把带鱼的腥味很好的遮掩起来，比起以前单煎带鱼时一阵一阵的鱼腥要享受多了。

4.煎带鱼的时间，把剩下的韭菜切断，平铺在盘内。

5.锅里如有剩油，拍些蒜蓉入锅中用小火炸成黄金蒜，轻轻放在煎好的带鱼上，最后入微波炉叮十秒钟，使韭菜的味道充分散发出来。

泰式咖喱刀鱼材料

带鱼一条，黄金咖喱块2块，油适量

做法1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分

2.放油锅里两面煎至金黄色

3.捞出沥油，放盘子里备用

4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜

5.不停搅拌至咖喱块完全融化

6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止

玉米烧带鱼材料

带鱼，玉米，鸡蛋，花椒面，葱段，盐，料酒，生抽，老抽，冰糖

做法1、带鱼洗干净切段，然后加花椒面、盐、料酒腌上，多放一些盐。

2、玉米提前煮熟，切段。

3、准备好一个鸡蛋，打匀，将带鱼拌上鸡蛋液。

4、锅烧热之后，下油，再把带鱼一个个摆在锅底，开始煎鱼喽！

5、把煎鱼时锅里的油倒出来，刷干净锅，放一点油，下葱段、红辣椒。

6、辣椒黑了之后扔掉，倒入一些水，把玉米排在锅底。

7、玉米的上面再摆上鱼段、姜片、几块芹菜，再加上生抽、老抽、花椒面，扔进去几块冰糖。

8、大火炖开，变中火，炖到汤汁仅仅剩下底下一些了，这个时候就可以起锅了。不要炖太干了，就是里面的汤汁就吸引人了。

七、蛙鱼的做法有哪些？

徐州蛙鱼的做法步骤1.1.将红薯粉100克倒入稍大些的碗中2.从500克的清水中倒出100克，加入红薯粉中搅拌均匀至无颗粒3.然后将剩下的400克的清水倒入锅中大火煮开4.将火调至最小，把调好的红薯粉水慢慢的倒入开水中，边倒还要边用小勺搅拌，防止红薯粉受热不匀凝结成块状5.把煮好的红薯粉糊趁热倒在事先准备好带有漏眼的工具上，我用的是蒸馒头的蒸屉，蒸屉下面是冰的冷开水6.用勺子按压着红薯粉糊，让其全部通过漏眼漏掉下去。掉下的淀粉滴遇冷水就会瞬间定型为蝌蚪状7.全部弄完后，拿开蒸屉就会看到冷水中很多蝌蚪状的小蛙鱼了，再用漏勺捞出控干水份8.最后放入腌制萝卜干（切碎）、香花生（压碎）、甜油（香醋，苹果醋都可代替）、醋、香油、盐各少许，调拌均匀即可

八、笋壳鱼的做法有哪些？

主料:笋壳鱼一条(约重600克)。

辅料:姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。

调料:味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。

做法:

1、将笋壳鱼洗净、劏净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。

2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。

3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火焗6分钟，随后开盖。

4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖焗1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。

九、拐子鱼的做法有哪些？

食材清单

拐子鱼 一条 、 生抽 2勺 、 盐 2g 、 葱姜蒜 适量 、 料酒 2勺 、 十三香 1.5g 、 3淀粉 2g

烹饪步骤

1拐子鱼一条洗干净

2鱼身体上划几下。放入料酒，盐，生抽，十三香，葱姜蒜,腌制30分钟

3腌好的鱼准备上锅隔水蒸(^_^)冷水 大火烧开后，转中火15分钟，关火闷5分钟。

4蒸好的鱼你会发现盘子里有很多汤，正常的，蒸汽水，把汤汁倒入锅中，大火收汤，可以加一点淀粉勾芡。淋在鱼身体上即可。

5切点香菜撒在上面就可以啦！

十、清江鱼的做法有哪些？

答：清江鱼的做法有哪些〔酱焖，红烧，清蒸〕。

用料

清江鱼 一条

大葱 半根

白胡椒粉 0.3克左右

姜 100克

料酒 5勺

食用油 200克

洋葱 半个

大蒜 4-5瓣

配菜 胡萝卜青笋腐竹

啤酒 330毫升

黄冰糖 4颗左右

盐 适量

豉油 2勺

蚝油 1勺

香菜 20克

做法步骤

1、清江鱼一条，鱼老板帮忙处理了内脏还开了背

2、锅容量有限把鱼头尾切开了，放入葱姜，料酒和白胡椒粉给鱼做个按摩，腌制15分钟左右

3、利用腌制鱼的时间切个配菜，胡萝卜，青笋切滚刀块，洋葱切块，腐竹冷水提前4-6小时泡发（我是提前一晚泡哒）酱料的比例是1:1（豆瓣酱加甜面酱）

4、锅中热油放入蒜，姜和洋葱翻炒出香味后倒入胡萝卜和青笋在翻炒几下

5、把腌制好的鱼摆放在锅里

6、倒入调制好的酱，倒少许料酒，豉油2勺，蚝油1勺，（我又用了先生的啤酒330毫升）这样没有放一滴水当然亲们做的时候要看配菜用量和鱼的大小，适量调整水的用量哦

7、最后放四粒黄冰糖和调味包（我用了八角1个，香叶2片，小茴香一小撮，干辣椒1个）盐根据个人口味添加，盖盖儿焖炖15分钟左右

8、焖炖15分钟左右在开锅

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