葫芦头是怎样的，什么是黑笔葫芦头

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

是水笔

还记得最早喜欢你时，在地球的另一端，翻来覆回听你的语音百遍

会见面的再等等，等春天的温柔长满枝头。

月亮越来越圆 好事也会越来越近啊

把你位置发给我，看看我的心跑哪去了

一些小美好正在井然有序地发生着

柔软的地方一定会发生柔软的事情

在这个春天，和更好的自己碰面。

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太阳每天都会升起 总有人会一直爱你

世间情动，不过盛夏白瓷梅子汤，碎冰碰壁当啷响。

渭南葫芦头是猪大肠小肠过油锅一种美食，油而不泥，相当可口。

个人觉得还是春发生的葫芦头最好吃。

春发生是陕西老字号，主打食品葫芦头，总店位于西安的粉巷。

大家可以把葫芦头理解成为用牛羊泡的办法制作的卤煮火烧，但是比卤煮火烧要滋味鲜美多了。

大家好，我吃寻味陕西，专注葫芦头的吃货一个，吃过西安百分之九十九以上有名的葫芦头泡馍，也和业内有些人熟，对行业情况也甚是了解。

让我介绍几家情况及长处。

春发生，地址在粉巷，春发生是葫芦头行业老大，皆因为历史悠久，行业唯一百年老店，长处是汤好，适合没吃过的外来人员，不足是大锅饭，服务意识让大家吐槽。

天发芽，地址在报恩寺街，天发芽是城内葫芦头老字号，大肠洗的干净，汤口感醇正。长处是大肠是自己加工，不足是肠头几乎不见。

吾味香，地址在安西街，吾味香在业内算大店，同时能容超百人就餐，生意火爆。长处是菜品种类极其丰富，不足是过了饭口不营业。

长安忆食，地址在乐居场，长安忆食是一个小店，孙老板原是春发生厨房老大，上过央视湖南卫视等节目，下海后自谋生路，长处是手艺好，菜品过硬，不足是地方太过狭小，人多要预约。

老东关葫芦头，地址在东关南街，上世纪八十年代，除春发生外有两个民间高手，一个是张三，一个是吴金炳，老东关就是张三嫡传，长处是口味好，不足是进取意识不强。

泥波南院门葫芦头，地址在西沣路郭杜什字，老一代曾在春发生工作，子承父业，王泥波在郭杜葫芦头大军（高峰期近百米内7家葫芦头）中 独占鳌头，夫妻每日不离岗把控质量，长处是实惠不贵，不足是精细度不够。

皇城轩葫芦头，地址位于韦曲北街，近年才逐渐火起的老店，红烧大肠头在业内独树一帜，好处是量大味正，不足是离市中心有些距离。

萝卜青菜，各有所爱，抛砖引玉，欢迎热爱葫芦头的朋友关注交流。

葫芦油是植物油，是用葫芦压榨而形成的植物油。

盘葫芦最好的是手油，也有些人为了快速获得包浆和光泽，就会上点核桃油或者轻质的橄榄油。目的是可以让油能顺利进入到葫芦皮层，让葫芦上色更加方便。但其实油会增加葫芦皮质的“疙瘩”，让葫芦变得脏。因此盘葫芦没太大必要刷油，想加快变色，也只需让太阳照晒或者等时间的流逝。

葫芦头，陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

大家好，我是寻味陕西，经营着一家葫芦头泡馍馆，跟业界多名德高望重的厨师有过交流，对葫芦头的来历也曾探访过，葫芦头的来历有三种，第一种，药王说，第二种，象形说，第三种，象形说。下来详述一下。

第一种，药王说，相传在唐宋时，在长安城有种叫"煎白肠“的食品售卖，实际原料就是用猪肠肚做的汤，因为经营者不懂香料，所以吃的人很少。有一天，药王孙思邈去南山采药，古时的医生对药材性能很了解，盖因都亲力亲为。进山时老孙就带了些干粮，及至回来时干粮已尽，饥肠辘辘，刚好看见卖"煎白肠"的，便要了一碗充饥，吃了一口，就发现腥味太重难以下咽，便从随身带的药葫芦里取了几味中药（其实中药和香料是互通的），八角桂皮花椒等，告诉店家如何使用，并将药葫芦赠送，店老板如法炮制，果然香气扑鼻，然后頋客迎门，生意兴隆，店家为感谢药王老孙，便将所赠的葫芦高悬门首，并将所售食品改为葫芦头。

第二种，大肠，和肠头的连接部分一头大一头小，煮熟后连接处一大一小像个葫芦，经常煮大肠，几乎没发现像葫芦的，因此这说法没有实践基础。

第三种，盲肠突起部分。大肠最顶端很粗大，距顶端约十公分处有盲肠，煮熟后像葫芦，这说法来源于原春发生的老书记。

西安的葫芦头门店，都有和第一种相似的介绍，第一种得到大家的一致认同。

吃过西安很多有名的葫芦头，也常常在头条发表探店文章，喜欢的朋友可以关注交流。

　猪大肠、馍、猪白肉、鸡肉、鱿鱼、海参片、料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、糖蒜、泡菜、辣子酱。

　　制作步骤

　　1.将猪大肠洗净，经焙烤、煮后切片或丝。

　　2.将掰成白果大的馍粒放在碗中，再将大肠、猪白肉、鸡肉或鱿鱼、海参片整齐地排放在馍粒上，用滚开的专制肉汤浇3-4分次，使碗内馍块浸透汤汁。

　　3.然后放入料酒、调料水、味精、香菜末和蒜苗丝，比较后再浇上汤汁而成。

　　4.食用佐以糖蒜、泡菜、辣子酱。其特点是，汤酽味醇，鲜香适口

葫芦头，就是陕西著名的猪大肠泡馍。

葫芦头与羊肉泡是西安乃至大西北人最喜爱的美食。是以猪大肠为主料，配以西安特制的锅盔馍，糖蒜、辣椒酱，就着热气吃下，全身冒热发汗、回味悠悠香口暖胃。是传承几代人响誉大西北的特色美食。

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