自制午餐肉怎么紧实，自制午餐肉为什么不紧实如何补救

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   自制午餐肉为什么不紧实。自己做的午餐肉，因为考虑到食品安全问题，在制作的过程中添加剂用的很少，另外一个自己也没有必须的制作工具，所以制作出来的午餐肉不紧实，但可以放心吃。

自制午餐肉不紧实的主要原因就是肉糜在容器里面压的不紧。肉糜调好味道后放入容器，应该先把肉糜抹平，然后最好加一个重物压在盖子上，是肉糜适中被压缩着，这样蒸出来的午餐肉就会紧实了

厨师机上劲儿是关键，打出胶质 肉变的有弹性 ，肉装入磨具压紧实，入模具后 静止一会 再上锅蒸，这样做出来的午餐肉既好吃又紧实

加入鸡蛋和一点点水，顺时针一直搅拌到能看到印再搓丸子

自制香肠无添加，全是肉，肉丝和肥肉的切面，肯定不好看。

商品香肠有淀粉、防腐剂、各种添加剂，肉的比例很少，吃起来有肉味，切起来成形好看。

自己制作的香肠，选肉、调味、制作以及全程添加的调料，都是自己亲选和亲自添加的，除了正常的调味料之外，没有其他的类似防腐剂、添加剂，也不会加入淀粉和肉混合进行再加工，所以肉块会切的比较大，自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性。

另外，自制香肠和工业香肠的制作设备不同，也会导致切面、弹性的因素，自制香肠从肉的切工和香肠加工成形的设备，以家庭切刀或作坊设备为主，远远比不上工厂出品的工业香肠。

我知道肉丸子用玉米淀粉还是土豆淀粉，.炸肉丸子的时候加入淀粉,首先可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用，,玉米淀粉和土豆淀粉也可以。

红薯淀粉的筋度高、稳定性强，肉丸子想要有弹性,其实加入水淀粉就可以了,加入水淀粉之后能够保持肉质的鲜嫩口感,令肉丸更加爽口。

原因

1、自己在屋里做午餐肉，要选用猪后腿的肉，这样会紧实一些，也可以带些肥肉会香。在绞肉馅的时候可以多搅一会，这样才会上劲。

2、将猪肉搅成肉泥。葱姜切末放进肉泥里拌匀。加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整

温水浸泡再用开水焯一下，倒入少量料酒食盐即可

应注意保持面粉水分充足，已经和面的力度与时间把握恰好，不能把麻薯蒸的太熟即可。

外面卖的不容易硬的麻薯是因为添加了变性淀粉，自己做的麻薯为了软就只能配方上增加液体含量了，操作的时候冷藏下，一冷藏就凝固一些了，这样再做。

炒出来的虾肉不紧实，可能一是虾不新鲜变质了，二是虾肉经过了人工泡发。

大虾离水即死，如果不及时处理，虾肉会变质发霉。也有不良商家，将死虾用药水泡发，让虾显得鲜亮和个头大。这两种虾，无论是煮还是炸，虾肉吃起来都是绵绵的、粘粘的口感。

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