天津菜奶爆和全爆，天津菜奶爆海鲜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.里脊肉切片，鸡胸肉切丁，鱼肉切大丁，猪肚去油脂切丁。

2.虾仁，鸡丁，里脊肉，鱼肉放一起，放一点盐入味，把原料抓粘，放一点水，继续抓，分若干次少量打水，不粘手了放鸡蛋液抓匀，放玉米淀粉抓匀备用。

3.勾个碗汁，蒜片，葱末，盐，味精，一点点白糖，料酒，蚝油，几滴白醋，放鲜奶，水淀粉调匀备用。

4.开始焯水，把全贝，木鱼花，猪肚焯水，最后放鸭胗，鸭胗变白全部捞出。

5.热油4成热，放入（2浆好的全部材料，）加入（炒过水的材料4），滑熟原料，出锅把原料倒出。

6.把滑熟的原料倒入锅内，倒入刚才调好的碗汁，大火急炒，放蒜末，花椒油，翻滚均匀出锅。

这两个菜都是显型的天津菜，做法都是爆炒，区别在于食材不一样。三爆又分“老爆三”和“新爆三”，“老爆三”里主要食材是里脊肉片，肝尖和腰花；“新爆三”通常是鸡丁，虾仁和猪肉。全爆的食材比较多，一般除了放以上提到的食材，还有各种海鲜类和黄瓜丁。反正我吃过的是这样的。

全爆的原有的口味是比较清淡的，蘸上虾酱吃会更加鲜香，增加口感。

单独蘸虾油的时候比较咸，可以在盘子里稍微撒点虾油，然然后搅拌一下，这样的话可以最大限度的咸味，并且让虾油的鲜味最大限度的挥发出来。全爆里面的肚块看起来非常不错，咬在嘴里比较脆弹。鱼肉特别的新鲜，没有一点腥味，非常好吃，很不错。

工具/原料

嫩豆腐 (400克)

牛奶 60毫升

鸡蛋 1枚

淀粉 4茶匙

鸡粉 适量

面粉 2茶匙

吉士粉 1茶匙

食盐 4克

大蒜 3瓣

方法/步骤

1/11

将豆腐切成同等大小，备用。

2/11

将准备好的淀粉，面粉和吉士粉，倒入一个碗中，然后打入一个鸡蛋。

3/11

在碗中加入少许清水，搅拌成面糊状。

4/11

再将蒜末，食盐，鸡精，玉米淀粉放入另一个碗中。

5/11

再加入60毫升的牛奶，备用。

6/11

将面糊均匀倒在豆腐块上。

7/11

在锅中倒入油，油热五成后，倒入豆腐块，进行油炸。

8/11

炸至豆腐外壳鼓起，捞出。

9/11

锅中留下先前的一点油，然后将碗汁倒入锅中，调中火煮沸。

10/11

煮沸后，倒入豆腐块，快速翻炒。

11/11

当碗汁基本裹在豆腐块外壳时，关火，出锅即可食用。

爆，爆炸，爆发，爆款

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主料 1种

猪里脊的做法大全

猪里脊

300g

辅料 5种

香菜100g蛋清1个清汤25g葱丝5g姜丝5g

调料 6种

醋5g盐3g料酒5g白胡椒粉适量湿淀粉适量香油适量

烹饪步骤 9步

步骤1

芫爆里脊_的做法步骤：

*

准备好材料

步骤2

芫爆里脊_的做法步骤：2

猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

步骤3

芫爆里脊_的做法步骤：3

将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。

步骤4

芫爆里脊_的做法步骤：4

碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

步骤5

芫爆里脊_的做法步骤：5

锅置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

步骤6

芫爆里脊_的做法步骤：6

锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片

步骤7

芫爆里脊_的做法步骤：7

倒入料汁翻炒均匀。

步骤8

芫爆里脊_的做法步骤：8

下香菜段迅速翻炒几下

步骤9

芫爆里脊_的做法步骤：9

淋上芝麻油盛入盘中即成。

小贴士

1.肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。 2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

奶爆是天津的一道菜

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

做法和原料如下：

猪肉 (200克)

大葱 (一棵)

青椒 (三根)

食用盐 一勺

食用油 两勺

生抽 一勺

老抽 半勺

料酒 一勺

1/首先将猪肉洗净切片，然后加入食盐生抽料酒腌制20分钟。

2/将大葱切厚圈，青椒斜刀切段，蒜瓣拍碎姜切丝。

3/起锅烧油，倒入腌制好的肉片进行翻炒，翻炒变色后加入姜蒜，炒出香味。

4/将大葱下入锅中，继续翻炒，倒入生抽老抽，调色增香。

5/然后倒入青椒，继续翻炒，待青椒炒熟后，加入食盐调味。

6/当菜品入味后，就可以出锅装盘了。

7.美味又好吃奶爆肉片完成开吃了。

饭不着酸奶里面有爆爆珠。犯不着酸奶是最近这两年新出的酸奶销售量比较高的。他有黄桃口味和桑葚草莓味。

罾蹦鲤鱼是天津传统名菜之一，属于津门风味菜代表菜品之一。它的做法是先将一尺左右的活鲤鱼去掉鱼鳞、鱼肠、洗净、揌上精盐、抹上蛋清、放上淀粉、皮面用刀切上菱形花纹，待油锅烧开后，将鱼放入油锅中炸透，取出、再将鱼头、尾放入油锅中炸透、取出、将鱼头、尾、身子合拢、撒上葱姜末，浇上鸡清汤，上屉蒸15分钟，取出、将蒸好的鱼放入鱼盘两端，鱼身上放上葱段、姜片。下入料酒、鸡清汤、精盐、味精、花椒水，放上姜汁、打入鸡蛋，待开锅后用湿淀粉勾芡，淋入明油，待芡汁烧入味后，浇在鱼身上即成。这道菜色泽金黄，形似鲤鱼跃起水中，造型美观、寓意吉祥，口感鲜香可口，营养丰富。

炸烹大虾也是天津菜中的一道名菜。它的做法是将大虾去皮、去沙线、洗净、切成段，放入碗内，加入精盐、料酒、味精、花椒腌制片刻，然后加入蛋清、淀粉、面粉拌匀备用。将大虾段下入油锅中炸至金黄色捞出，油温再次升高后复炸一次，待油温下降后，将虾段倒入锅中翻炒，加入葱姜末、蒜末、醋、料酒、精盐、味精等调料烹制，炒至入味即可。这道菜色泽金黄，口感酥脆鲜嫩，味道酸甜可口，营养丰富。

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