花千骨酱骨头做法，酱大骨做法秘制调料大揭秘图片

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

当家花旦，选用了优质的猪肋骨，提前用秘制配方腌制，香辣鲜嫩口感好；撒上牛奶的贵妃牛肉、鲜美爽脆的冰川鹅肠、弹牙脆爽的大侠水牛毛肚、嫩滑Q弹的手工太极虾滑、味道丰腴的神仙肥牛……把这些“将士”轻轻松松请进了牛油的锅底，翻滚几下，裹着油和辣出锅，就着香油和蒜泥，辣和鲜都刚刚好。

这个我有经验餐饮10几年了，酱大骨我认为可以两种方法。

1你可以用卤制的方法，像卤制的猪骨头，牛骨头一样的方法。这种是老汤一直循环利用的。

2是用大锅加香料加酱料直接炒香后加水烧开放骨头。这种汤不能循环利用的。

注意骨头都要先泡去血沫。

用大骨头调料！必须还有香料！

买回来的排骨用水洗的时候放一点面这样洗出来的排骨很干净直接放锅里炖就行了，然后开始给他加葱姜蒜，再放八角，花椒，桂皮，炖半小时左右在放料酒，味达美，在炖十几分钟最后放点食酷在放盐然后在放点味精最后味道不错的排骨汤就做好了，全家美美的吃一顿

放入料酒葱姜蒜八角，还有陈皮，大料等等的，最好是用纱布包住大料，使用比较方便快捷实用干净整洁卫生。不会散落在汤里面，能去除味道。

大骨头当然还是清炖好吃

做法：

*

1.锅里烧开水，放入棒子骨，焯水几分钟，不仅可以除去大骨头血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋（用冷水炖汤，冷水要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，但不要过早加盐，以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我个人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些）。

3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，继续用大火煮3分钟，然后改用小火炖60分钟左右，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

4.骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里存着，吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了，再在汤里加点盐，即鲜美无比。

酱猪肉馅的酱肉是用猪肉加入酱肉的花椒大料，香叶甘草等多种调味品和酱油等炖煮而酱成的猪肉。味道浓肉质软嫩，再将酱猪肉切碎和馅包饺子或包子都很好吃。个人认为这酱猪肉馅本身就酱味浓不易放更多的调料，不然就会压住酱肉本身香吃了。只放入香油，鸡粉等简单调料即可。

黄豆酱加辣椒酱混合炒熟，能吃辣的还可以放适量小米辣

沈阳的酱骨头馆很多，风味也各不相同，最近几年沈阳市内出现了叫做的酱骨头专营店。遍布在沈阳的各区美食街，酱骨头别有风味，每天的食客不断。都是一些老回头客，因为他家的酱骨头味美价廉。风味独特，因为有独特配方加持，所以每天都有食客出出进进。

西安酱啃骨头最好的是刘三卤菜馆。

刘三卤菜馆老板刘三，经营卤制品已经有20年的历史，20岁跟着父亲学习制作卤制品，酱啃骨头是刘三的拿手好菜。

因其精湛的手艺，热情的服务，赢得了一大批顾客的的青睐。

吴记不失为一个好地方~薛记一品酱骨没听说过~其实好的酱骨很多~看自己喜欢什么口味~香坊的王记也不错~但是吃了很多发现我个人比较喜欢吴记~

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。