红烧鱼皮汤，红烧鱼皮怎么不烂

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红烧鱼皮，中国菜，苏菜

红烧鱼皮类别：家常菜谱大全

工艺：红烧 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，美容养颜，健脾开胃，延缓衰老，防癌抗癌

主料：鱼皮：500克

辅料：冬笋：50克 鲜香菇：50克 圆生菜：50克

调料：味精：3克 盐：4克 酱油：10克 小葱：25克 姜：25克 料酒：15克 白砂糖：2克 糖色：3克 炼制猪油：50克 蚕豆淀粉：8克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：8

食用时间推荐：中餐、晚餐

红烧鱼皮的做法：

1、鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；

2、放入锅内加清水煮30分钟；

3、取出再洗净，按老嫩分装锅中；

4、倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；

5、冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；

6、香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；

7、葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；

8、生菜叶择洗干净，消毒，备用；

9、水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；

10、下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；

11、香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；

12、取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；

13、油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；

14、倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；

15、加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；

16、再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；

17、移至微火上慢烧；

18、待鱼皮软烂后，改用旺火；

19、加味精、精盐调好口味；

20、用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；

21、用生菜叶围边，即成。

红烧鱼皮制作提示：

1、鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将

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2、鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。

3、鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3—4天）即成。

4、用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。

红烧鱼皮营养成分：

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