香河肉饼的和面方法,香河肉饼的面和面方法
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一、香河肉饼和面教程?1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;
2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;
3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;
4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状,然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;
5、把饼铛中放上一层豆油,待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中,两面均加热到率为焦黄便可以出锅。
二、香河牛肉饼和面方法?1.
准备好做馅饼的面粉,用一个大点的碗装上。
2.
烧开水,晾一会,然后倒入面粉的一半用筷子搅拌均匀。
3.
再用凉水倒入另一半干面粉里搅拌均匀。
4.
然后分别揉一团热面,一团凉面。
三、香河肉饼的面怎么和?1、面粉:
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200克、水:110克、盐:1克、牛肉:250克、大葱:50克、五香粉:1小勺、调和油:25毫升、盐:2克、姜:5克。2、面粉200克加110的水,揉成光滑的面团,可以借助面包机厨师机等。揉好的面团醒发一会,加入1克的盐,再把盐揉进面团。
3、牛肉,剔去筋膜,切成薄片。
4、再混入切碎的葱白,用刀背连续的剁肉,最后成为很黏的肉泥。
5、加入五香粉、盐和花生油搅拌均匀,肉馅就做好了。
6、醒发好的面团分成100克一份的面剂子,也可以做大一点的,不过擀的时候就很容易露馅,擀开,这一步不需要太薄,能包入肉馅就可以了。
7、把100克调好的肉馅团成球,放入面皮里。
8、像包包子一样包起来,收口一定要捏紧,而且尽量不要有疙瘩。
9、再按扁,擀开成均匀的饼,尽量薄一些大一些,只要不破就可以。
10、电饼铛预热,刷一层调和油,放入肉饼胚子,开始烙饼。
11、电饼铛选择葱油饼或者馅饼程序,盖盖子烙就可以了,中间可以翻面,我翻了两次,烙至双面焦黄酥脆即可。
四、烙肉饼面怎么和面?首先和面,400g面粉中加3g盐,加点盐能增加面粉的筋性,用温水和面,按照一斤面六两半水的比例和面,面比较软,这样烙出来的肉饼才好吃,凉了也不硬,面团和好后饧10分钟。很多人说烙肉饼没层次,而且还露陷,其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面,面和好了就不容易破皮,自然就不露馅了。再说肉饼的层次,我试过很多次,电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次,而且很硬,上下两个盖子把饼中间的层次给压没了,所以建议大家不妨试用平底锅烙一次,保证和电饼铛烙出来不一样。
五、京东肉饼和香河肉饼哪个好吃?京东肉饼和香河肉饼在当地都是受欢迎的食品。具体哪个好吃,没有统一标准答案的。因为有的人喜欢吃当地的京东肉饼,有的人喜欢吃当地产的香河肉饼,所以,具体哪个好吃,要由个人喜好决定,都是很好吃的特产肉饼。
六、香河肉饼的做法步骤图,香河肉饼怎么做好吃?步骤1猪肉剁成肉泥,加入花椒水充分搅打,葱切碎拌入香油再加进肉馅,加生抽、盐、鸡精拌匀待用2和面,我加了一点盐,约1克,醒发2个小时3醒发好的面团分成3份4擀成圆片,包入1/3肉馅5收口成包子装,尽量少点褶6把包子按平,擀成博饼,面团加了盐并经过充分醒发,延展性非常好,一点也没破7把擀好的饼放入预热好的电饼铛,表面刷油,开始烙饼82分钟后翻面,再刷油,再烙2分钟至两面金黄即可
七、香河哪里的肉饼好吃?香河的肉饼好吃,要数香河东街回民饭店的肉饼最好吃,这家饭店属于国营饭店,价格比较便宜质量也好。主要以经营肉饼为主,肉饼皮薄馅大,味道可口。
八、香河肉饼面和肉比例?这种饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面,要和得不冷不热不软不硬,揉起来光滑柔软,擀起来得心应手,皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅,或是牛肉或是羊肉,经过刀口剁、刀背砸,形成肉泥,放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料,然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。就见厨师在平锅里一转一翻,面皮儿焦黄,渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油,那纸样的面皮儿被油浸成半透明状,几见肉馅,出锅后,就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。
现在,香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅,再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中,风味别具特色。
九、香河肉饼的面发硬原因?水放少了吧。面用温水和开,倒一点水就用筷子搅动两下(搅动次数不用多,多了面也会变硬)还有水的量也影响面的软硬,和到面用手捏感觉很软很软就可以了;然后用手把面揉成团醒个20分钟。
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