干羊肚菌怎么泡发，干羊肚菌最佳泡发方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2.羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3.泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4.在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

扩展资料：

wWw.*

羊肚菌是典型的“冬种春收”菌种，每年的9~12月播种，3~4月采收，一年只能栽培一季。严苛的环境与较少的产量让羊肚菌倍显珍贵。

在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道，早已风靡海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。在上海合作组织成员国政府首脑理事会与荷兰王室晚宴等重要场合均有亮相。

参考资料来源：威海新闻网-羊肚菌种植专员告诉你，干羊肚菌应该这么泡发

参考资料来源：人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种

我们总是听说羊肚菌很鲜、很美味，尤其是干羊肚菌用来煲汤和蒸煮，只要放一点羊肚菌进去，立马鲜到眉毛都掉下来，是提升菜品鲜度的一大神器。就算是烹饪小白，完全不用害怕做菜，只要用上羊肚菌做一道汤品，立马提升自己的厨艺指数。

相对于新鲜羊肚菌，更多人选择购买干羊肚菌，因为利于存放，而且适合各个季节的养生，而新鲜的羊肚菌一般在上季的时候才能吃到，因此我们可以在没有新鲜羊肚菌吃的时候吃干羊肚菌，鲜美无比。

那么干羊肚菌的泡发方法以及需要泡发多长时间呢，想必大家都非常想知道，因为泡发干羊肚菌不是一件简单的活儿，需要一点小技术，但也不难，只要按照我说的这些去泡发，才能完全清洗干净羊肚菌里面的泥沙，煲出的汤和做出的菜才鲜美。

干羊肚菌的泡发方法：

将干羊肚菌用温水泡发，泡发羊肚菌的水要适度，以刚刚浸过羊肚菌的表面即可，不易太多。

注意事项：在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中，反而更加难以洗净。正确的清洗方法是：用手朝一个方向轻轻旋搅，让水和羊肚菌快速旋转起来，用离心力将泥沙旋转出来，让泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡发时间：

20-30分钟，只要水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净，如果是有柄的话，可以多清洗几次柄，因为里面容易藏泥沙。

泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用，不要倒了，因为里面都是羊肚菌的味道、养分，属于精华，因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙，所以可以将原汤沉淀一下，只用过滤了泥沙的部分，可以用来煲汤、火锅、炒菜，蒸煮，超级鲜美。

泡发好的羊肚菌，肉质厚实，口感肥美。

美味吃法推荐：

-食材-

海贝

五只

羊肚菌

三个

上海青

一棵

老鸡肉

一块

虫草花

适量

排骨

一块

瘦肉

一块

鸡脚

二个

枸杞

三个

鸡粉

少许

食盐

少许

-做法-

将老鸡肉、排骨、瘦肉和鸡脚切小块。

放入开水中焯去肉中的杂质。

放入开水中加入虫草花、枸杞、羊肚菌煲一个半小时。

加入少许盐、鸡粉调味。

上海青取菜心焯水。

海贝焯水几秒即可捞起。

将海贝、羊肚菌、菜心放入盅里浇入鸡汤即可上桌享用。

-小贴士-

焯水去除杂质是为了让炖出来的鸡汤更加清爽可口，让海贝的鲜美更加突出。

羊肚菌和虫草花都不可过度的清洗，以免破坏它们上面的营养成分。

加入的虫草花除了增添营养外，还可以让鸡汤的颜色更漂亮。

记得捞出鸡汤中的浮油，让鸡汤更加清爽不油腻。

海贝不要焯的太熟。

1.羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2.羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3.泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4.在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8644ebf81a4c510f8ef23f356e59252dd42aa5eftarget=_blanktitle=点击查看大图class=ikqb_img_alink>/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8644ebf81a4c510f8ef23f356e59252dd42aa5ef?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_autoesrc=https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8644ebf81a4c510f8ef23f356e59252dd42aa5ef/>

扩展资料：

羊肚菌是典型的“冬种春收”菌种，每年的9~12月播种，3~4月采收，一年只能栽培一季。严苛的环境与较少的产量让羊肚菌倍显珍贵。

在能组成人体蛋白质的20种氨基酸中，羊肚菌包含18种，其中有8种氨基酸是人体无法自己制造的必需氨基酸。此外，羊肚菌还富含丰富的维生素、多糖、有机锗及硒、锌、铁、钾、磷等大量矿物质元素，被称作是“十分优质的蛋白质来源”，有“素中之荤”的美称。

除了丰富的营养价值外，羊肚菌也因其独特的口感与飘香四溢的味道，早已风靡海内外，成为多国国宴的宠儿，国际范儿十足。在上海合作组织成员国政府首脑理事会与荷兰王室晚宴等重要场合均有亮相。

参考资料来源：/.cn/n1/2018/1019/c1.htmltarget=_blanktitle=人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种>人民网-羊肚菌：自然绝妙馈赠，盛宴珍宠菌种

也有新鲜的羊肚菌，并不是只有干的。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。