日本高冈生巧克力是代可可脂吗，农科院生巧克力是代可可脂吗

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生巧是可可脂。生巧是用可可粉奶油以及其他副加材料加工艺作而成的，混合起来之后没加热之前都称之为生巧克力，跟一般所食用的巧克力(一般巧克力都有经过加热的过程，称之为熟巧克力)是完全不同的东西。

生巧是日本人发明的，与法式松露巧克力最大的不同，在於生巧克力是用甘那许直接裹上可可粉，省去最困难的涂层（coating）步骤，因此困难度超低。在切生巧克力时，可准备一杯热水，每切一刀就过一次热水，这样切出来的巧克力会特别美，也特别好切。

生巧虽然可以称得上新鲜，但是确并像大家说的那样低脂低糖，在纯巧克力的基础上添加奶油制作而成，而我们较常用到的动物奶油中含有大量脂肪酸，奶油比牛奶的脂肪含量高20~25倍 。平时我们吃的巧克力，因为要兼顾运输与保存的需要，在工艺上要做到不含水分、熔点高，所以口感就不可避免地比较硬了。而生巧的原料是采用浓郁的巧克力原浆、鲜奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油则加强了柔滑香浓，不过保鲜期只有30天。

生巧克力的做法

用料

70% 黑巧克力 200克

白巧克力 100克

蜂蜜 15克

淡奶油 180克

无盐黄油 20克

朗姆酒 5克

可可粉 适量

生巧克力的做法

把所有的巧克力和蜂蜜放到一个碗里，如果是大块的巧克力掰成小块的，如果是法芙娜纽扣巧克力没汪岁就不用掰。

奶油加热至沸腾。

倒入步骤1的巧克力里。

盖上盖子静止1分钟。

然后用刮刀搅拌均匀至顺滑。（如果巧克力没有被奶油完全融化，可以隔水加热直至融化）

放入室温软化的黄油和朗姆酒。

搅拌致黄油完全融化，形成浓浓的巧克力浆。

模具内铺好油纸，将巧克力浆放入模具内。

放入冰箱冷藏5小时以上。铺好油纸，将冷藏好的巧克力放在油纸上。

刀先用火烤一下再开始陵历切巧克力，每切一刀擦干净刀再切下一刀。

然后巧克力均匀撒上可可粉。

每面枯睁都得沾到可可粉。

身份高贵的生巧克力制作起来相当简单：

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生巧克力，第一次看到这个词条是在好豆网待征集稀缺特色菜谱的名单上，一个“生”字让我好奇！还是用网络搜索查寻州简，原来它是“新鲜”之意，因为这种巧克力是日本人发明的，“生”是直接由日语中的汉字翻译过来的。

对于日本人发明之说，我个人保留看法。

网上说生巧克力 Nama Chocolate的由来是这样的，当年日本的太子妃-雅子在举行皇家世纪婚礼结束时，送给来宾的喜糖就是〝生巧克力〞，据说是瑞士的总理送的礼物，那种滑柔的口感深受日本人的喜爱，从此之后生巧克力便在日本流行起来。

照此说生巧克力的前身还是出自于欧洲，或许是日本人纯慧经过一点小小的改革创新，使得工艺更加简单。与欧式松露巧克力不同之处在于省去了滚圆，这超级难于完成的步骤（也许是对于手工操作者来说），只要用刀切，切成小方块就可以了。

但这可以叫做他们的发明吗？好比中国的园馒头和刀切馒头。

话转正题，还是说说生巧克力用的原材料吧。与松露巧克力没有大的差别，无非是占有50-70%可可的巧克力、鲜奶油、黄油、酒和100% 可可粉，做为沾裹装饰之用。

我今天没用巧克力块，用了富含可可的巧克力酱，也许这也是一个革新，有空申请一下专利。哈哈 ……

生巧克力绵软柔滑，入口即化；被切成一个个小方块的生巧克力，包裹着质地绒密细腻的可可粉，浓郁微苦，最是精髓所在，让苦与香不断地在口腔里打滚。用小叉子叉上一小块，放入口中，醇香、柔蜜顿时在口腔扩散…… 沉静于温柔多感、幸福甜蜜之中。

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