猴头菇泡了一夜能吃吗，猴头菇怎么吃最养胃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜之一。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 这是我自创的红扒猴头菇，我先用鸡汤泡猴头菇再和五花肉一起炖焖，然后调味勾芡，使猴头菇吸足了肉汤，其味道更加浓郁，鲜香了。

食材食谱热量：

wWw.zhaOSheng.neT

主料

猴头菇 适量

方法/步骤

干猴头菇用热水泡软。

捞出挤干水分。

再用鸡汤泡至1天。

捞出和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用。

西兰花焯水备用。

锅中放油，爆香葱姜碎。

放入和红烧肉一起炖焖的猴头菇。

加入一点鸡汤煮开。

加入盐 鸡精芶入水淀粉。汤汁粘稠即可。

倒入码好西兰花的盘中。

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜之一。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 这是我自创的红扒猴头菇，我先用鸡汤泡猴头菇再和五花肉一起炖焖，然后调味勾芡，使猴头菇吸足了肉汤，其味道更加浓郁，鲜香了。

食材食谱热量：81.5(大卡)

主料

猴头菇 适量

方法/步骤

干猴头菇用热水泡软。

捞出挤干水分。

再用鸡汤泡至1天。

捞出和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用。

西兰花焯水备用。

锅中放油，爆香葱姜碎。

放入和红烧肉一起炖焖的猴头菇。

加入一点鸡汤煮开。

加入盐 鸡精芶入水淀粉。汤汁粘稠即可。

倒入码好西兰花的盘中。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇

无硬疙瘩时即可；

2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头

菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，

继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最

好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意

的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等

上笼蒸后，再进行烹制。

一、鱼香猴头菇

原料：水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15

克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量

制法：

1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒、上汤后，入笼蒸约20分钟取出，

沥干水分；青笋去皮洗净，切成菱形片；泡辣椒剁细。

2 炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入青笋片炒熟，调入精盐、味精，起锅装入盘中垫

底。

3 净锅重上火，放入精炼油、化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，掺入上

汤，调入精盐、料酒、白糖、酱油等，放入猴头菇，烧至入味后，调入醋、味精，用水淀

粉勾二流芡，撒入葱花，起锅倒在盘中青笋上，即成。

二、金丝猴头菇

原料：水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片1

0克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1 猴头菇去掉老根，改刀成条状；干贝洗净，放入碗内，掺入清水，上笼蒸软后取出，

晾凉后搓为丝状；鸡蛋磕入碗中，调散后加入精盐，入锅摊成蛋皮，晾凉后切为细丝；鲜

菜心择洗净，入沸水锅中氽熟后，捞入盆中垫底。

2 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入奶汤，待出味后打

去料渣不用，放入猴头菇、干贝，调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精，烧至猴头菇入味后，

撒入蛋皮丝，调入味精，用水淀粉勾薄芡，起锅倒入盆中鲜菜心上即成。

三、红粉猴头菇

原料：水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1

0克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量

制法：

1 猴头菇去掉老根，改刀成条状，纳碗，加入料酒和鸡汤，入笼蒸透后取出；粉丝用开

水泡发好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色，掺入鸡

汤，放入猴头菇、粉丝，调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖，烧至入味后，调入味精，撒入

葱花，起锅装入汤盆内，即成。

四、一品猴头菇

原料：水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦

肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡

精、上汤、水淀粉、化猪油各适量

制法：

1 猴头菇去老根，纳碗，加入料酒、上汤等，入笼蒸透后，取出；熟鸡肉、火腿、冬笋

、熟猪肉分别切成片；干贝纳碗，加料酒、上汤入笼蒸软后取出，搓成细丝。

2 取蒸碗一个，将猴头菇放于蒸碗内，上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉

，撒上鸡精、胡椒粉，淋入酱油、上汤，入笼蒸约30分钟取出，翻扣在大圆盘内。

3 炒锅置火上，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，掺入上汤，烧沸后调入

精盐、胡椒粉、料酒、味精等，用水淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中猴头菇上，即成。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。