新鲜猴头菇怎么吃好吃，猴头菇新鲜煲汤多久

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

野生猴头菌内的虫子，可以通过1%盐水浸泡，然后用清水冲洗的方式清除。保存方式短期可以采用冷藏的方式，长期保存只有通过晒干，或者腌渍的方式保存。

至于新鲜猴头的食用，先清理子实体的蒂巴以及其他杂质，然后用开水氽一下，按照食谱的要求烹饪即可。

附做法：

wWw.*

猴头菇扣肉：

主料

五花肉(500克)猴头菇(50克)

调料

西兰花(适量)五香粉(适量)葱姜(适量)香油(适量)豆瓣酱(适量)盐(适量)蚝油(适量)糖(适量)料酒(适量)

厨具

炒锅、蒸锅

1 准备好五花肉和猴头菇。

2 猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天。【中途挤干换水】

3 五花肉切成大片。

4 五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀。

5 加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。

6 从冰箱拿出，充分搅拌均匀。

7 将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。

8 码放在碗内四周。

9 将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。

10 上面再码上一层猴头菇片。

11 将剩余的汤汁浇入扣肉碗中。

12 放入蒸锅，蒸制1小时。

13 蒸好后将碗取出。

14 滤出汤汁，扣在盘子中。

15 轻轻拿掉碗。

16 周围码上焯水的西兰花。

17 将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。

18 把芡汁倒在扣肉的上面即可。

1、蹄筋红烧猴头菇

材料：猴头菇，蹄筋，冬笋，火腿，海米，鸡油，酱油，料酒，白糖，味精，葱，姜，猪油，精盐。

做法：将鲜猴头菇用开水烫挤出黄色的脏水，然后切片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

2、猴头菇清炖排骨

材料： 鲜猴头菇，猪排骨，香菇，精盐，酱油。

做法：将鲜猴头菇浸泡去苦味，香菇泡发后切片，猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

猴头菇是菇类中含蛋白质最高的，营养非常丰富，鲜菇可以炖、红烧、炒都可以，一般需要与肉类一起烹饪才好，因为猴头菇不像其它的菇类自身是没有鲜味的，但其含有丰富的谷氨酸能增加肉类的鲜香程度，起到提味的作用。昂子鱼与猴头菇同煮汤是不错的，它可以增加汤的鲜美度，但昂子鱼不宜久煮，建议先将猴头菇与排骨一起炖1-1.5小时，再放昂子鱼煮，呵呵呵！！那就完美了！

猴头菇可炖排骨汤吃，很好吃的

猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。猴头菌片可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。猴头菌是著名的药食兼用菌，子实体和发酵菌丝体入药，性平味甘，具有助消化、利五脏的功能，对慢性胃炎、十二指肠溃疡、胃溃疡等多种消化道疾病均有较好疗效，能提高人体免疫能力，素有山珍猴头，海味燕窝之说。猴头菌中有效成分有：猴头菌多糖、氨基酸。做法：1、材料篇：新鲜猴头菇、李锦记蒸鱼豉油、红尖椒2、将猴头菇洗净，放入清水锅里，大火煮开3、加入一小勺浓缩高汤（没有可以用高汤粉）4、转小火继续煮15分钟，关火，捞起5、待凉后，将猴头菇切片装盘，洒上红椒切片6、锅内加少许油，倒入适量豉油，加入一勺高汤，小火烧至微热，淋在猴头菇上即可烹饪小提示：1、新鲜的猴头菇口感微苦，食用时最好在沸水里氽烫一下2、加入高汤煮猴头菇可以减少菇类在水煮时流失的鲜味，更能提鲜3、豉油的味道较咸，由于猴头菇属于不易出汁的食材，在调白灼汁的时候，可以根据自己的口味需要加入高汤稀释，调出自己口味需要的咸淡4、白灼汁烧制的时候一定要用小火，以免温度过高豉油容易糊锅

将猴头菇焯水后冲冷，切丁，用生粉搅拌均匀备用。油锅烧至6成热，放入猴头菇，青豆划散、沥干，加入姜末、干辣椒炒出香味，加入猴头菇、青豆和芡汁，翻锅，撒入炸好的花生仁，淋花椒油即成。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。