猴头菇泡发后可以放冰箱吗，干猴头菇泡发多久可以食用

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猴头菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，泡发后更加易于消化吸收。以下是猴头菇泡发及做法的具体步骤：

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泡发步骤：

1. 将干猴头菇放入大碗中，加入清水浸泡至少4小时或过夜。

2. 泡发后取出，用流动的自来水冲洗干净，并去掉杂质和底部的蒂。

猴头菇炒肉片的做法：

所需材料：

- 猴头菇 200克

- 瘦肉 100克

- 葱姜蒜适量

- 姜片适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 料酒适量

步骤：

1. 将泡发好的猴头菇切成条，靠边站好。

2. 瘦肉切成薄片，加盐、姜片、料酒拌匀腌制10分钟左右。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将姜片爆香后将肉片倒入煸炒至变色，加入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 再加入泡发好的猴头菇条，酱油翻炒均匀即可。

温馨提示：如果口感不够嫩滑可在泡发后用开水焯一下，这样也可以去除掉腥味。同时在做的时候需要注意火候不要过大，以免猴头菇自身的水分挥发过多导致变硬。

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。

此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀

猴头菇是没有苦味的，你的如果有苦味就是变质了，我煲汤都是用水浸泡猴头菇3个小时左右就可以了！

猴头放入淘米水水中浸泡24小时，捞出再用开水泡小时，取出去掉老根即可

和发普通蘑菇一样，用凉水温水或淘米水均可。

猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味

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