猴头菇煲汤有苦味，猴头菇怎么去苦味最有效

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造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。

浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻

或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味

猴头菇的泡发和4种做法

猴头菇的泡发和4种做法

一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

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1?先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3?先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4?先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透?当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制?。

总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制

去苦味可以这样：只要用的时候，先将猴头菇剪去根，洗净，入沸水锅中焯透取出， 放入冷水中过凉，捞出沥干水，就能够了。

猴头菇本身有点微苦。但是有的时候生长环境不好，会导致菇体畸形。畸形菇是比较苦的。

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