鲜猴头菇在饭店怎么做，何大厨猴头菇做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

wwW.zikaoOnLine.coM

做法：

①将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。

②油菜心洗净，切成段。

③炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

 猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮蠢侍5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

------------------------------------------------------------------------------------------------

 猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐胡档桥调味裤猛，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

猴头菇核桃花生汤

材 料：

猴头菇，核桃仁，花生，海底椰，生姜

步 骤：

猴头菇提前浸泡，泡软后反复搓洗挤压7～8次，切成2毫米厚的片状

其余材料洗净一并入锅，加入凉水约2L，武火煮沸后转文火慢煲2个小时

出锅前10分钟下盐调味即可

素模简烧猴头菇

材 料：

泡发的猴头菇150克，笋150克，冻豆腐150克，金兰酱油适量，金兰素蠔油20毫升，淀粉少许，植物油适量，清水少许

步 骤：

准备的材料均为冷冻的，需提前取出回温化冻，猴头菇是已处理过的，直接下锅即可

准备调味料，所有的调味料全部放入小碗中，加入少许清水调匀即可

化冻后的笋切滚刀块，调味料调好待用

锅中放油，温热后放入猴头菇翻炒

再放入笋、豆腐翻炒一分钟左右

调料汁倒入锅中，翻炒片刻，待汤汁收浓即可起锅

惹味三杯猴头菇

材 料：

猴头菇6朵，姜片10片，麻油，金兰酱油3勺，糖2勺，金兰素蠔油1勺，植物油，玉桂粉

步 骤：

猴头菇泡4小时，期间换水2-3次，去除猴头菇的苦味；

泡好的猴头菇去根部；

剪好的猴头菇用冷水煮，攥干水旦悉裤分撕成小块；

加入胡椒粉、麻油、陆启一点点盐、糖、玉桂粉搅拌均匀；

锅内放油，猴头菇冷油下锅，猴头菇的颜色变焦黄而且稍微开始发硬的时捞出；

另起锅，加入少许麻油，下姜片和糖炒均，下猴头菇翻炒，加入酱油、素蠔油炒均即可出锅。

猴头菇炖鸡汤

做法：

先将200克猴头菇洗净,浸泡,把鸡洗干净,如果怕肥伏喊的纤罩话,可以把皮拔去,斩件.再加入一下块猪肉吊味.放入去核红枣,茨实,干淮山,枸杞等煲汤料在电子瓦橕里炖2个半小时,或者用压力锅小火压50分钟.

猴头菇仔鸡煲

料：

猴头菇四五朵,草原兴发绿鸟鸡1只,绿鸟伴侣调料一袋,土豆

做法：

1、仔鸡洗净,切块,用料酒,生抽,葱姜,八角腌缺竖野制

2、猴头菇用清水泡发,洗净,撕成小朵

3、土豆洗净去皮切块[美食中国]

4、油锅入少量油,下鸡块,翻炒至肉缩,加入猴头菇,土豆,干红椒,翻炒均匀后加入没过的水,倒入绿鸟伴侣调料

5、转入沙锅内,大火烧开,转小火煲30分钟左右后,加适量盐,麻油,调味

传统的猴头菇泡发方法非常麻烦不但要泡，还有上锅蒸，而且也不是一两分钟就可以蒸好的。我偷懒，就干脆用水泡久一点，然后煲汤。

2/5

​猴头菇提前一个晚上洗净浸泡，泡到酥软，捏着感觉里面没有硬核就说明泡发好了。

3/5

​鸡块在沸水里略焯，除去血沫

4/5

瓷煲放入鸡块加水八分满，然后加入料酒，姜片，猴头菇一起大火镇清中烧开，小火煲一个半小时

5/5

​临出御山锅前加盐，枸杞就好了。夏初正是养脾胃的好时候，这道猴头菇煲鸡汤可不要错过了。猴头菇是中国传统名贵食用菌，野生猴头菇大多生长在深山密林中的柞树树干上。猴头菌也叫猴头菇、猴头蘑，是中国传统的名贵菜肴正凯，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。同时，猴头菇还含有很多药效成分，是一种药食两用的真菌，位列四大名菜之一。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪且富含矿物质的健康食材，它因为远看上去与金丝猴头相似而得名。猴头菇的菌质鲜嫩，味道香醇可口，有降低胆固醇和提高机体免疫力的食效。制作方法一般取其烹汤或焖制。 猴头菇属真菌类食品,能利五脏、助消化,常食能增强肌体免疫力,延缓衰老,从中提取的多肽类物质,对消化系统的癌肿有抑制作用,并能改善人体健康状况。猴头菇味甘、性平，入脾、胃、心经，具有益胃健脾、补虚、抗癌、益肾精的功效。对食欲不振、腹泻、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、眩晕等病症，均有很好的食疗效果。老年人、体质虚弱的病人食用猴头菇，还有滋补强身作用。同时，猴头菇也是补养脾胃、提高机体免疫功能的好食材，当前由于气候变化较快，患各种感冒的病人较多，如果能够吃一些猴头菇，对外感病会有很好的预防作用。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。