安徽蚌埠酒席上的三鲜汤做法，蚌埠老式三鲜汤

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三鲜汤蚌埠家常做法？

三鲜汤的做法一 鲜汤原料：

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水发竹荪150克，水发海参50克，熟猪肚50克，青菜芯4颗，料酒，精盐，味精，白糖，葱段，姜片，鸡汤。 鲜汤制法： 1.将竹荪去两头、洗净切段，海参去杂洗净切菱形薄片，猪肚切成薄片，菜心洗净切两半； 2.锅内注入鸡汤，烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜； 3.烧沸后撇去浮沫，加入竹荪、青菜心，再沸拣去葱、姜，点入味精，出锅即成。 三鲜汤的做法二 鲜汤原料： 鸡胸脯肉50克，鸡蛋清40克，豌豆25克，番茄50克，牛奶15克，料酒10克，盐2克，鸡油10克，淀粉(豌豆)5克，味精1克。 鲜汤做法： 1.用少量淀粉加牛奶调成白汁，鸡肉剁成肉泥，然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用，西红柿洗净、去籽、切成小丁； 2.锅里放肉汤烧开，加入豌豆、西红柿丁，再次烧开后将锅离火，立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里，拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小； 3.待全部拨完后，再将锅移火上烧开，然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里，再放入味精、盐、鸡油，煮开即成。 鲜汤特色： 汤色艳丽，味道鲜美，营养丰富，可使胃口大开。 食物相克： 1.鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 2.番茄：西红柿忌与石榴同食。 三鲜汤的做法三 鲜汤原料 海马10克，牡蛎肉200克，淡菜100克，紫菜20克，料酒、葱姜汁各15克，醋2克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，清汤800克，芝麻油5克。 鲜汤制作： 1.牡蛎肉治净，锅内放入清汤，下入海马烧开，煮约20分钟，下入淡菜、醋、料酒、葱姜汁烧开，煮透； 2.下入牡蛎肉、精盐、鸡精烧开，煮至微熟； 3.下入紫菜、味精、胡椒粉烧开，略煮，淋入芝麻油，出锅盛入汤碗即成。〔吃地带〕 鲜汤特点： 色泽素雅，口感软嫩，咸鲜醇美，营养丰富。 烹调技巧： 牡蛎肉煮至刚熟即可，以保证其鲜嫩的口感。 三鲜汤的做法四 鲜汤原料 水发海参50克，鲜虾仁（或对虾）50克，鸡脯肉50克，青菜心25克，清汤500克，料酒5克，味精1克，精盐1.5克，鸡蛋清少许，水淀粉10克。 鲜汤做法： 1.将海参顺长片成磨刀片，鸡脯肉片成长6厘米、宽3厘米的薄片，虾仁淘洗干净搌干水分； 2.将鸡片和虾仁放入少许 盐、蛋清、水淀粉拌匀； 3.将鸡血、豆腐、熟白肉用开炒勺内放入清水，烧沸后，把虾仁、鸡片氽熟后捞出装入汤碗内，海参和菜心也氽过后捞入碗中，水沓过捞出；

竹荪多久煮熟

竹荪煮15分钟可以熟。注意事项：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头封闭的一端，同时要去除竹荪的花朵部分，只保留茎部，否则会有怪味。如果吃火锅，应多煮一段时间。竹荪的营养价值：竹荪富含氨基酸，还有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，每100克干品竹荪含粗蛋白19、4克、粗脂肪2、6克、碳水化合物60.4克、粗纤维8、4克、氨基酸16种，其中谷氨酸是竹荪味道鲜美的物质基础。竹荪中的多糖，含量丰富，如膳食纤维素、D半乳糖、D甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。竹荪是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压，长期食用还能调整中老年人血脂，可治疗痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病等。

干片烹调前要先加盐水泡开10分钟，并剪去菌盖头(封闭式的一端)，另外要除去竹荪的花瓣一部分(网状结构一部分，花瓣是竹荪香气较为集中化的地区)，只保存叶茎，不然也有异味。竹荪也是野山菌，因此需要开水煮15分钟才可以吃。竹荪不害怕煮，煮得时间越长越进味。渐渐地煮，如果是吃火锅得话能够多煮一会，不容易老的，吃起来口感好

2、竹荪的营养成分

竹荪含有碳水化合物，也有蛋白、碳水化合物化合物、矿物和维他命等营养元素，每100克干片竹荪含粗蛋白19.4克、粗蛋白质2.6克、碳水化合物化合物60.4克、膳食纤维8.4克、碳水化合物16种，在其中磷酸是竹荪美味可口的物质条件。竹荪中的含糖量――匀称含糖量和非匀称含糖量都成分丰富多彩，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、麦芽糖醇、葡萄糖等。竹荪的成分可补充身体必不可少的营养元素，提升机体的免疫力抗病性工作能力。竹荪是饮食疗法上品，能够止痛、补气血、降血压；长期性服用还能调节中老年血糖，能冶疗痢疾、牙痛、支气管炎、败血症、风湿病、妇科病等。竹荪含糖量具备显著的机体调整作用和预防疾病功效，因此日渐遭受大家的高度重视。

3、竹荪怎么处理

鲜竹荪的解决方式实际上也不会太难，要是把它较为难清除的地区必须留意去洗干净就好了，没办法洗的缝缝可以用软毛牙刷去刷，或是用其他专用工具也行，要是能清理干净就好了。实际的解决方式，除掉根处土壤后，放进不锈钢水槽选用冷水清洗，拿刀摘除根处粗老的一部分，创口维持圆润整平，并剥除笋箨、笋衣。或是将笋装进炒锅中，直至它越来越透但却又不碎、可以撕掉才行，此刻我们就需要马上把它捞出，随后用凉水制冷。制冷的情况下务必要保证完全的制冷，不然荪色会发暗，非常容易产生后熟变松并易劣变等状况

自古以来，竹荪这种菌类就是百姓餐桌上的美食，从宫廷御宴到餐桌家常菜，以独特的鲜美味道而受到了众人的一致喜爱。烹饪竹荪的时间也有一定的讲究，不然导致最后做出来的竹荪口感变差，而且也毫无营养。那么，竹荪需要煮多长时间才可以吃呢？下面大家一起了解下相关问题。1一、竹荪需要煮多长时间可以吃？ 无论是新鲜的竹荪，还是干品竹荪，都属于是易熟的食材，竹荪被泡发以后，一般只需要煮3分钟左右的时间就可以吃了。因此大家在用竹荪做菜的时候，在出锅前3分钟左右的时间就放入竹荪，这样既可以保证竹荪营养成分不被流失，而且又可以品尝到竹荪的美味和口感。 很多人都说煮的时间短了，竹荪的口感脆脆的，是否是没有熟，煮的时间不够，其实竹荪本身吃起来就是脆脆的，哪怕是煮再长的时间也是脆脆的哦。二、竹荪刷火锅多久可以吃？ 其实，竹荪的味道很是鲜美，在这里建议大家最好是用来炖汤，否则的话可就突出不了它的鲜美味道咯。不过，刷火锅可是土豪的吃法；土豪刷火锅的吃法和炖汤类似，都是把竹荪洗净处理以后，放入烧沸的汤里面，然后刷一分钟左右的时间就可以吃了，因为在放入竹荪前火锅就已经是沸腾的了，再加上火锅油很高温，很容易就把竹荪给汤熟汤软了。因为，建议大家刷火锅竹荪的时候，尽量的刷一分钟时间就开始吃，否则会导致竹荪的营养全部都流失在汤里面，但是汤又不可以饮用，这样也就浪费了。三、长时间煮竹荪会怎么样？ 竹荪是一种营养丰富的食材，内含有大量的微量元素、氨基酸、维生素等，食用价值非常的高，如果长时间的烹饪竹荪的话，那么会导致竹荪里面的一些不耐高温的营养成分会被破坏掉，从而让竹荪的食用价值大打折扣。因此，建议大家在烹饪竹荪的时候，在最后起锅关火的3分钟之前放入竹荪，这样可以导致营养成分不被破坏哦。四、竹荪的烹饪指导 竹荪最常见的做法就是煲汤了，这样才可以突出它鲜美的口感，而且当营养成分被流失在汤里以后，又可以从喝汤中吸取丰富的营养成分。竹荪煲汤，一般可以选择和鸡肉、排骨、鸡、鸭、鹅、鱼、海参等肉类一起煲汤，可以称得上是一款白搭的煲汤原料。【石鸡竹荪汤】材料：石鸡退400克、竹荪20克。配料：火腿片50克、水发香菇30克、枸杞10克。调料：精盐5克、味精2克、熟鸡油15克、清汤500克、葱姜适量。做法：1、把竹荪用清水泡发以后，去掉根部和网状部位，切成片状；2、石鸡腿洗净去皮，切成片状，放入开水中焯去血水，捞出以后洗去血污。3、水发香菇洗净，切成片，葱打结，姜切片。4、接着把鸡肉、火腿、香菇、枸杞、葱、姜等一起放入炖煮内，加入足够量的清水。5、盖好盖子以后，放入蒸笼内，隔水炖煮1.5小时，再放入竹荪继续炖煮30分钟时间。6、等炖煮时间好了以后，再根据个人口味爱好加入适量的食盐调味即可享用。

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