香菇质量如何区别，香菇是不是越大越好

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。

选干菇看脸蛋。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看脸蛋，也就是香菇的菌盖。

花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的天白花菇是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇脸崩紧，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4-6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于嫩。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。

最后，鲜香菇应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。干香菇则要密封，放于避风阴凉处，注意防潮。

最后推荐楼主去淘宝“小农民的宝贝”看看自产的椴木大花菇！这是转的 希望帮到你

香菇是越大越好吗？今天才知道，记住这5点再不怕忽悠

以“豆腐香菇汤”为例，煮7分钟左右即可。

用料

主料；嫩豆腐2块鲜香菇4朵胡萝卜少许香葱少许。

辅料；盐少许水淀粉少许家乐鸡粉1勺。

豆腐香菇汤的做法

1、香菇洗净切小块，胡萝卜切丝，香葱切寸断。

2、热锅少油爆香葱白。

3、加入适量的水，放入香菇。

4、加入豆腐和胡萝卜丝烧开，煮7分钟即可。

5、调点盐，淋水淀粉勾成薄芡，加点鸡粉调味。

6、最后撒香葱出锅。

7、豆腐香菇汤成品图。

做香菇汤，一般25分钟左右就可以做熟了。下面来看一道简单的香菇汤做法：

*

香菇肉片汤

需要材料

香菇150克

猪瘦肉150克

小葱1根

食用油适量

料酒适量

淀粉适量

步骤

-将葱切成末，猪肉洗净切薄片。

香菇清洗干净将每个切成四瓣，横竖各一刀即可。油锅烧热后放入肉片煸炒至表面变白，加入少许料酒。填入两碗水，平时吃饭大小的碗，大火烧开。加入香菇继续大火烧开。

等锅烧开的这会儿正好准备水淀粉。烧开后用汤勺慢慢翻动调中小火煮到香菇变熟。调大火使汤翻滚后加入淀粉水快速搅匀。最后调小火加入葱末就可以关火出锅了。大约只用了25分钟，遇到好吃的香菇汤就做好了。

猪肉营养价值：

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

香菇营养价值：

1.香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

2.菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。

当然有啊！ 干香菇一般用来煮汤 干香菇很贵的 并不是主要因为他轻

香菇和木耳都属于食用菌类，食用菌风味独特、营养素丰富、味道鲜美、人人喜食。在食用菌中香菇的营养价值与医药用途均名列前茅。香菇肉质柔嫩，具有独特的鲜、香和甜味。其不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素B1、B2，还含有钠、钙、磷和麦角固醇（在日光中紫外线作用下可合成维生素D）等。香菇菌丝体的提取液营养物质较全且容易吸收。香菇中含有30多种酶，且含有一种“诱发剂”，可使人体产生：“干扰素”，提高机体抵抗力，战胜入侵体内的微生物。吃香菇还有抑制血中胆固醇增高和降低血压作用。从香菇中提取的香菇多糖具有防癌作用。 木耳通常供食用的有黑木耳和白木耳（即银耳）两种。黑木耳每100克含蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、钙357毫克、磷201毫克、铁185.0毫克，还含有多种维生素。因此，人们鉴于其柔软肥厚、味道鲜美、营养素丰富而称黑木耳为“素中之荤”。黑木耳在中药上有补血、强精、镇静等作用。新近研究表明，其同香菇一样也具有一定的防癌抗癌作用。 白木耳是一种珍贵的食用和药用菌类。其含有丰富的胶质、多种维生素及氨基酸。在医药上白木耳有强心、补肾、润肺、生津、止咳等功效，因此常作为上等补品。新近研究其同香菇、黑木耳一样也具有防癌抗癌作用。

香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。