广东香菇滑鸡的做法，川味香菇滑鸡家常做法

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材料

鸡肉450克，干香菇6个，云耳1把，姜5片，压汁，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉，蚝油1茶匙，葱1条，生粉2茶匙，菜油2茶匙

做法

1.将香菇和云耳用温水泡1小时，洗净，挤干水，去蒂，冬菇切成4瓣。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段。

2.鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放入大瓷碗里。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟。加生粉，混匀，再加菜油，混匀。把盘子放进蒸格里。

3.蒸锅内加足量的水，置大火上烧开。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上，盖上。大火蒸约15分钟即好。小心取出，趁热就米饭吃。

主料：

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调料：酱油20克,料酒20克,白砂糖5克,五香粉4克,胡椒粉2克,香油10克,大蒜（白皮） 20克,姜20克

香菇滑鸡的做法：

    1. 鸡腿肉洗净斩块；

    2. 鲜香菇洗净切条；

3. 鸡腿肉切块并用酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、香油抓匀；

    4. 和少许的糖、蒜、生姜片一同腌制一个小时；

5. 准备调味酱汁：料酒、酱油、糖比例是1:1:0.5，酱汁约2～3汤匙拌匀调味备用；

    6. 架锅倒油，把姜、蒜爆香后把鸡腿肉放入锅中煎；

7. 鸡腿肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开；

8. 烧开后约1～2分钟加入刚好盖过鸡肉的水，煮开；改中小火焖煮；至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。

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