小龙坎菌汤火锅底料，菌汤火锅底料的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、菌汤火锅底料的做法？

原料

浓鸡汤5千克，干虎掌菌25克，干白牛肝菌、干黄牛肝菌、干鸡土从各15克，干松茸10克，自制菌粉5克。

熬制菌汤

1.虎掌菌用50℃的温水（没过表面）浸泡2小时至回软，捞出控干水分，将泡后的汤汁过滤。白牛肝菌、黄牛肝菌、松茸按照虎掌菌的浸泡方法各浸泡1小时。鸡土从浸泡2小时。

2.将浸泡后的菌类用纱布袋装好，放入桶内。

3.将提前吊好的浓鸡汤放入桶内，分别倒入浸泡5种菌类的汤汁，先用大火烧开，再改用小火熬制2.5小时，放入自制菌粉，继续小火烧30分钟，离火后待菌类的浮渣慢慢沉入容器底部，用细纱布充分过滤即可。

菌粉是用四种干制的野生菌磨制而成，分别是松茸、干巴菌、羊肚菌、白牛肝菌。其中，松茸的用量占到总重的10%；干巴菌主要起到增香的作用，占总重的40%；羊肚菌主要起到增鲜的作用，占到总重的30%；白牛肝菌占总重的20%。

注意事项

1.干菌的浸泡时间不能太长，否则经过长时间加热后，菌汤会比较浑浊。

2.浸泡菌类后的汤汁一定要过滤后放入，这样可以起到增加鲜味的作用。

3.菌粉一定要在离火前半小时加入。

4.熬好的菌汤一定要充分过滤。

5.熬制底汤时一定不能用铁制的容器盛装或接触其他铁质工具的，如汤勺，否则菌类和铁质的工具会发生化学反应，一来汤色发黑，二来容易产生对人体有害的化学物质。

6.菌汤熬好后只是制作底汤的第一个步骤，还要加入一定的菌类来辅助菌类提香，继而野生菌火锅的品种更为丰富。

二、野生蘑菇做法

野生菌的10种做法

野生菌对云南人来说，哪一年没吃到菌，这一年便多了一分遗憾。菌的不同做法便是为舌尖演奏的不同乐章。为了保留本味，菌主要以炒为主，滇雪菜籽油，炒菌煮汤为辅，再依个人口味辅以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最传统的做法，配加青椒丝，蒜米和佐料，炒熟即成。异香扑鼻，沁人心脾。适宜爆炒的有牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等。

扣蒸

将菌反扣在盘子里，鸡肉泥、鱼肉泥等涂抹在菌中，上笼蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香绵长，嚼味无穷。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

生煎

《舌尖上的中国》让松茸火了一把，用平底锅和黄油来煎，最大限度地还原了生态的吃法。闭上眼细细品味，松茸的独特香气便在口中崩裂开来。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

煮汤

主要以喝鲜汤为主，煮前可以进行煸炒，汤水不能放太多，调味要清淡，以突出鲜醇的口感。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。

炖鸡

黑松露有着大理石般迷人的闷尘花纹、浓郁的香味！可以直接生吃！也可以炖鸡，有人说那是来自天堂的味道。适宜炖鸡的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一边闻着菌飘散出来的淡淡香味，一边想着菌轻轻拱出地面的场景，让人不禁沉醉。适宜碳烤的有鸡枞、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

生炸

晾干水气，下油锅炸至金黄，其味之香，口感之酥，不足为外人道也。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

涮火锅

但凡食材，貌似没有不能涮火锅的。各种菌相互稿坦混合着懒懒散散的飘在汤上，无论视觉、味觉还是嗅觉，都是一大享受，每一口菌都鲜香醇厚，每一口汤都回味无穷。

野生菌饺子

南方与北方的融合，面与菌的交锋，让饺子也有了山的野性。

野生菌拌饭

青头菌烩饭、牛肝菌/干巴菌炒饭、松茸焖饭，满嘴菌香、慢慢嚼出山野蚂敬禅的香味！青头菌/鸡油捞饭，香浓、鲜美开胃！

美好滋味，尽在滇雪粮油

三、激发食用菌菌香，小窍门有哪些？

激发食用菌菌香，小窍门有哪些？对于这一问题，相信大家都有很多的疑问吧，尤其是在家中做饭的全职太太，对于饭食菜谱的研究是非常多的，因此，我们在看到这一问题时，更应该去寻找一些小窍门，这样不仅利于事务的多样性，而且在很大程度上能够刺激人的味觉，增强饭菜的可食用性。

下面我来为大家介绍一些小窍门，以此来激发食用菌菌香。

第一种方式就是：

wWw.*

热水“冲击”干菌粉烧桥纳扒汤更鲜美 。不管是鲜香的菌菇还是速冻的菌菇，又或者是盐渍菌，这些菌菇的香味都不茄返能和干菌相比较的，干菌的味道更佳的浓郁，所以比其他的菌菇类更加适合做汤。选择不同的菌类，就比如说烹制松茸，这是我们可以选择干松茸；如烹制杂菌，也可以选择干杂菌5克磨成粉，放入碗内，用烧沸的汤或者开水500克“冲击”，靠热气将菌香激发出来，然后用来烧菌菜，香味就特别浓郁。 

第二种方式就是：虎掌菌只选干品不选鲜品。其实，在真正的食用过程中，最受大家欢迎的菌类原料就是虎掌菌，大部分的厨师喜欢采用鲜品烹调，还有一部分的厨师采用盐渍或者速冻品，但是如果将其烹饪的方式以及效果进行对比的话，最佳的选择应该是干品。因为它在经过干制处理后，它的香味不仅会更浓郁，而且口感也最好。除了虎掌菌外，冷菌也最好选择干品。 

除了上述的两种方式之外，其实还有很多的方式大家可以自行选择其他更多中的方式，就比如说：干煸泡发菌，边煸边淋油 ；动物油脂炒菌菜 ；干菌浸泡15分钟足矣 ；菌油拌凉菜 ；敏昌云腿蒸鸡枞 ；干菌熬汤不要超过40分钟。

首先可以使用热水浸泡干菌，或者是用动物的油脂炒菌，或者直接买一些新鲜的食用菌，在败搜炒制的过程中用小火慢颤轮炖，慢慢的吸收察洞历汤汁，都可以激发食用菌菌香。

可以用热水直接烧成汤，也非常的好吃。还可以选择一些晒干的干品也非常的好。可以在上面淋一些油，乎野正也非常的好。还可以用一些动物的油进行岁悔制脊链作。在吃的时候可以把它们进行泡发，15分钟左右就可以了。

把食漏纯用菌手档晒干磨成粉，用沸水去冲，用热气激发食用菌的菌香，然后再用来烧菜，香味非常的浓。只选择食用菌的干品，不选择鲜品，因为经过干制的处理，返薯咐香味会特别浓郁，口感也很好。

首先就是需要在水里浸泡15分钟左右，而且在解冻蠢悉的过程中时间不要太长带敬乎，还有就是在制作的时候可以用油提前煎香，然后也可以烧高汤，稿颤泡发的过程当中把握在80度比较合适。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。