鱼丝羹的正宗做法，银鳕鱼丝羹

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雪花鱼丝羹，中国菜，浙菜

雪花鱼丝羹类别：家常菜谱大全

工艺：烩 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，健脾开胃，贫血，补虚养身，产后调理，老人

主料：大黄鱼：600克

辅料：火腿：15克 冬笋：75克 干香菇：5克 蚕豆淀粉：30克 鸡蛋清：25克

调料：盐：5克 味精：2克 小葱：1克 鸡油：5克 胡椒粉：1克 炼制猪油：15克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

雪花鱼丝羹的做法：

1、黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；

2、把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄

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3、再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；

5、把鸡蛋清打散；

6、熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；

7、炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；

8、再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；

9、淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

雪花鱼丝羹制作提示：

白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水5.公斤、猪蹄5 公斤、料鸡（去掉鸡胸脯的整鸡）10只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子（深锅）盛清水2.公斤，放入老母鸡5只，猪蹄膀5只，火腿中方2 块（取其咸味），冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤（毛汤），继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。

雪花鱼丝羹营养成分：

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