见手青高端做法，红见手青做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料牛肝菌（见手青）5朵青椒3个红辣椒1个大蒜4粒辅料花椒1小勺酱油1大勺糖1小撮爆炒见手青的做法1.削去见手青的根部，洗净备用2.蒜头去皮切薄片，青椒去籽切成块，红辣椒切成圈3.将见手青表面擦干，分开其伞和柄，切的片也尽量厚薄一致4.热锅后倒油，将花椒爆香后捞出5.下蒜片爆香后放入见手青翻炒，加酱油和糖调味6.放入青椒红辣椒，炒到青椒断生就可以出锅了烹饪技巧1. 见手青有微毒，食用时请适量，并注意烹饪至全熟2. 见手青表面会有很多泥土，要用小刷子仔细刷干净，检查一下有没有被虫蛀

见手青的做法.炒见手青

食材准备

见手青400g、盐、花椒、小米辣、青红尖椒、干辣椒、大蒜适量、食用油500克

炒见手青制作步骤

1、将见手青清洗干净之后切成片，将佐料切好装盘。

2、将炒锅中炒锅内放入适量的油。

3、油把分数的时候，放上干辣椒等呛出香味。

4、最后岛上见手青翻炒，中火大约半个小时就可以出盘了。

小贴士

1、切见手青的时候可以观察一下菌片，刀切之后变成蓝色的可以放心食用，如果不变色的，有可能是牛肝菌也可能是毒菌。

2、炒的时候可以不用放味精等，因为菌类本身的味道就很鲜美。

3、炒见手青最好要有大蒜，如果炒的过程中大蒜变色，也可能是炒到毒菌了。

4、任何野生菌一定要炒熟，所以要多炒一下，在炒的过程中不能尝，以免不熟尝到也会中毒，同时应一次吃完，冷菌子万万不能吃。

见手青的做法.云南见手青

食材准备

见手青200克、皱皮辣椒5个、蒜3瓣、油、盐适量

云南见手青制作步骤

1、将见手青洗干净，去除根部的泥巴，检查一些见手青里面的情况等，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看，有虫眼滴要削掉（注意切片均匀）。

2、准备好辣椒，洗净，并洗好蒜，蒜要放的多些，蒜去毒。

3、将炒锅放入适量的有，将辣椒和蒜进行翻炒爆香。

4、倒入见手青翻炒（注意不能再锅铲上有余留，一定要平均受热不停翻炒），炒熟透之后放盐即可。

见手青的做法.见手青腊肠焖饭

食材准备

大米、见手青、腊肠、豌豆、绿豆豉、蒜头、生抽适量

炸见手是一道美食，制作原料主要有见手青、花生油等。

制作原料

·见手青800克 ·花生油300克 ·精盐12克 ·胡椒粉2克 ·草果2个 ·八角3个 ·干辣椒8个 ·花椒30粒 ·去皮蒜瓣50克 ·芝麻油3克

制作手法

1、见手去根、去泥草泡入清水中，用软毛刷刷洗干净捞出沥去水分，切成厚片盛入盘内，加精盐、胡椒粉拌匀，腌制15分钟； 2、将蒜瓣切成小片；草果拍破；干辣椒去把、去籽切成2厘米长的段； 3、炒锅置中火上，热锅注入花生油，待油烧至两成热时，依次将草果、八角、干辣椒、花椒、蒜片下入稍炸一下，然后把见手片倒入拌匀，待见手菌炸去1/3水分时，即可将锅移至旺火上稍炸，抢色起锅倒入盘内； 4、食用时拣出草果、八角、花椒，盛入盘中即可。

温馨提示

炸制见手菌时要用中火，要保持菌中的水分有2/3，这样烹制出的菌子才不是菌的脆嫩鲜香的特点！

见手青是一种美味但毒性较大的野生磨茹，吃的时候一是要煮沸20至30分钟后，才能食用

干椒见手青的正宗做法如下：

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准备材料：

· 见手青菌干片

· 干辣椒

· 姜

· 蒜

· 盐

· 胡椒粉

· 香油

· 鸡精

做法：

见手青菌干片用温水泡发，洗净，挤干水分备用。

干辣椒切成段，姜蒜切成末。

热锅凉油，放入干辣椒和姜蒜煸炒出香味。

加入见手青菌干片，继续翻炒。

加入盐、胡椒粉、香油、鸡精，翻炒均匀，出锅即可。

注意事项：

见手青菌干片要用温水泡发，泡软后洗净，挤干水分备用。

干辣椒要切成段，姜蒜要切成末，以便于煸炒出香味。

在炒制过程中，要适时加入少许水，以免干锅。

加入调料后，要翻炒均匀，出锅前可以尝一下味道，根据个人口味再调整。

这样做的干椒见手青菌口感鲜美，辣而不燥，是一道非常下饭的家常菜。

见手青怎么做如何做好吃？主料：见手青、松蘑、竹荪、肉末 调料：六月鲜酱油、盐、少许淀粉 做法：

1.取一部分见手青和松蘑，剁碎，与肉末调和拌匀，加一些六月鲜酱油，加淀粉做成丸子

2.锅中煮开水，先将见手青房入锅中煮5分钟后，再把松蘑和竹荪加到锅中，煮3分钟

3.将肉丸子放进锅中，煮3分钟后，把煮好的猫耳朵放进来，一起煮开，加点盐，菌汤猫耳朵就做好了。 很多人认为吃饭一定要有鱼有肉有青菜，营养才全面，其实，菌类的营养非常全面，一天吃200克的菌类，一天的营养就够啦。

见手青产地是云南

见手青是一类具有显色反应特征，一般受伤变为靛蓝色牛肝菌的统称，物种数量庞大，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等。

通常在云南省所说的见手青种类较广泛，如：（粉见手：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）

见手青子实体较大，要是菌肉受伤则变为蓝色。没有受损的见手青菌盖浅粉肉桂色至浅土黄色，直径8-16cm，扁半球形至扁平，具绒毛。

原理是见手青含有的乙酰丙酸化合物氧化变蓝。

见手青是一类牛肝菌的统称，在采摘或受伤之后会变成青蓝色。这种奇妙的变色现象是见手青内部的乙酰丙酸化合物氧化变蓝造成的，时间越久，变色程度越深。

见手青煮5~10分钟，见手青是一种珍贵的野生菌，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，多种矿物质，还有多糖等。并且它的口感也是很出众的，炒熟后的见手青吃起来入口爽滑，清脆鲜香，味道很浓郁，让很多人对它是欲罢不能。

煮食见手青，一定要切记全部都要煮熟才行。如果切见手青的时候，手法不熟练，厚薄不均匀，就会有些熟了，有些没熟，还有些在是因为翻炒的时候不彻底

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