鸡枞菌辣椒酱怎么做，鸡枞菌辣椒酱的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鸡枞菌辣椒酱做法？

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新鲜黑头小鸡枞。要小的，不能太多伞叶开放的。

步骤 2

洗净切丁，大小颗粒看自己喜好，

步骤 3

嫩姜切细 ，鲜辣椒切碎， 蒜瓣拍碎切蓉，

步骤 4

鸡枞丁小火入锅炒干水分，

步骤 5

收干水分的鸡枞粒取出备用， 锅内倒油，油温高到微微冒烟时倒入葱姜蒜煸炒 ，随后放入鸡枞粒和豆瓣酱一起炒。

步骤 6

收干水分，小火炖到入味。

鸡枞菌洗净撕成细丝，锅中倒油烧至七成热倒入鸡枞菌丝炸干水份捞出，锅中留底油下蒜末，辣椒酱炒香下入炸好的菌丝，搅拌均匀即可

二、野生鸡枞菌的做法是什么？

其实鸡枞菌的吃法，很多桐厅，炖炒煮，样样在行。

只是，在壹周君心目中，所有的野生，都要用最简单的做法来伺奉，比如清炖。

不得不感叹。鸡和菌子是绝配。这样的做法，才显得高级！

鸡洗净，斩块，放入姜。中大火煲至水开，打去浮沫，转小火煲2小时及以上，即可盛出享用。

除了炖鸡汤，鸡纵菌还有一种比较好的归宿便是——蒸，对，一定要选择门当户对的云腿一起。

作为云南top食材，新鲜鸡枞是刚冒头的嫩骨朵，甜甜脆脆的，一定要有一把新鲜的青花椒，好拿来配云腿、红辣椒一起蒸，方不辜负了。

当然，选择鸡枞菌也不是盲目的，因为野生的鸡纵菌贵新鲜和时令，嫩嫩的骨朵就适合蒸或者煮汤。局吵隐如果是盛开的菌子，就适合清炒或是炒肉之类了。

不过，在鸡纵菌的故乡，最经典的吃法并不是以上两种，而是——油鸡枞。

油鸡枞的诞生颇为无奈，因为新鲜采摘的鸡枞菌不易保存，隔夜就坏，很多人很难吃到新鲜的鸡枞菌，所以聪明的云南人想出了一种既能保留鸡枞营养，又可以使鸡枞更为美味的吃法——油鸡枞。

洗净之后的鸡纵菌，用菜籽油煎之——加入辣椒、花椒、蒜瓣，用菜籽油煎之。3公斤新鲜鸡枞炸2-3个小时。炸至水分散尽，捞出。装瓶。最后要让油完全浸泡住鸡枞菌哦，鸡枞菌若长时间暴露在空气中就会产生变质的！只要有油泡着，放上一年都ok！

油鸡枞吃法当然不同于前面的炖煮蒸，更多的作为一种配料而存在。

比如做成油鸡枞拌面，高汤做底，洒葱花和盐，夹一筷碰磨子鸡枞即可食用，鲜甜香浓！活着来一份油鸡枞蒸蛋，取一至两枚鸡蛋，搅拌均匀后加入温凉水蒸食。关火加入油鸡纵、数滴鸡枞油，加葱花，滴数生抽即可食用。

先把鸡枞菌放入沸水中焯水，然后捞出来放入瞎旦迹锅中。加入少磨并许水、食用盐、葱、姜蒜、鸡精、枸杞，煮一会就可以出迟弯锅了。

先把鸡枞菌放到沸水里面焯水，再衫旦捞出来放到胡塌橘锅里，加一点水，食盐，葱，姜蒜，鸡精，枸杞，煮一段时间即可。裤团

红烧鸡枞，做法：

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1.将鸡枞去皮擦净，滚切为坨;2.辣椒去茄燃籽切为小菱形片;猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀;3.在炒锅颤迟虚内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油;4.然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入旦虚锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成。

三、鸡枞蘑做法

新鲜鸡枞菌 3斤

一级压榨菜籽胡手搏油 1.5L

干辣椒 15－20颗

干花椒 一小撮

操作方法

01

挑选优质裤祥鸡枞菌，火把鸡枞，或黄皮鸡枞。（菌子以伞未开为好，更鲜嫩。但是做油鸡枞，恰恰要伞开的黄皮鸡枞，更香。）

02

清洗干净后，撕成条状。注意，不要太细，否则容易糊。而且尽量均匀

03

控水，稍微晾干

04

倒一大半的油。烧热。关火，让油凉到7分热，就放入辣椒，花椒。爆香，接着放入鸡枞菌翻炒，此时火可以大一点，为了把菌子的水炒出去。你们会发现汤水是浑浊的乳白色，泡泡多，那是菌子在出水。不停翻炒，加入比较多的盐(因为油鸡枞主要是拌饭，拌面，可以略咸。)当看到油变得清亮点了，再倒入剩下的油，转小火，炸，炸，炸。要有耐心

05

小火炸的时间不好确定，因为根据鸡枞的量，和撕的大小都不一样。只能用眼和口。看到菌子缩干了，颜色变金黄了，再尝一下，口感不那么绵密了，更容易咬断了，就果断关火。切记，不要炸过了就糊了。然后，不需要马上盛出，利用油的余温，再让锅里的鸡枞泡一阵。待油凉下来再盛出来

06

大功告成。我撕得较粗，不容易糊。吃起来千万不能脆了，脆了多半就糊了。应该是一咬就断，有嚼劲

特别提示薯念

做油鸡枞，恰恰要伞开的鸡枞，特别是黄皮鸡枞，更香

撕得不要太细，否则容易糊。而且尽量粗细均匀，这样受热才均匀

只放辣椒，花椒，盐。很多做法有八角，蒜什么的，不要，不要，不要。这些都会抢了鸡枞菌的香味，这么贵的菌子，被香料抢味，太不值了

可以稍微偏咸

如果量太多，可以分成两次炸。我是3斤的量，炸了两次，分别耗时1小时

四、鸡纵菌有几种吃法，最好吃的是什么？

如果是这样的话，那么我觉得确实应乎并该要多吃一点，比如说我们岁耐迹可以滚烫滚烫的亩亮话，确实蛮不错的，而且味道也是很好的。

青椒鸡肉炒鸡枞菌、青椒香干炒鸡枞菌、火段行腿肠炒鸡枞菌、鸡纵菌煲汤，最好吃的是鸡纵菌煲汤。鸡纵菌不仅仅营养美味，还可以起到美容握坦哗养颜的效果。用鸡纵菌煲汤，更是可以激发鸡纵菌的美味。

所需材料：鸡枞菌200克、鸡胸肉200克、鸡汤500克、姜丝1勺、红葱酥1勺、葱末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、盐1茶匙，清水适量。

做法：

1、把鸡枞菌用水泡洗备用。鸡枞菌用手信备撕扯成小条备用。

2、鸡胸肉下热水中略煮，捞出，也撕成小条备用。

3、烧开鸡汤和适量清水，加入姜丝、鸡枞菌、鸡胸肉，大火煮开。

4、转文火煮15分钟。

5、最后加盐、胡椒粉调味。

6、吃的时候，撒入红葱酥、香菜末、葱末即可。

鸡纵菌有鸡枞鸡汤、油鸡枞、鸡丝炒鸡枞菌、干煸鸡枞菌、鸡枞菌炒香干、青椒火腿肠炒鸡枞菌等吃法，最好吃的是鸡丝炒鸡枞菌。

一、油鸡枞

材料：干鸡枞菌，盐，干辣椒，干花椒，八角。

做法：

1、干鸡枞用冷水浸泡，清洗去泥沙，并撕成小条。

2、起锅烧油，开小火，放入八角，花椒，辣椒和鸡枞菌慢慢炸。

3、炸至水分消失后，关火，加盐拌匀，放入容器即可。

二、鸡丝炒鸡枞菌

材料：新鲜鸡枞菌200克，嫩鸡肉100克，鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

做法：

1、鸡枞菌洗净，切成小块，放扒信入沸水中灼烫一下，捞起沥干水分待用。

2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，再次洗净沥干水分后放入碗内，加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。

3、锅置火上，加油烧热后，加入鸡枞菌翻炒，待炒出香味后，加入适量的盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀后放入鸡丝，淋上适量的油，炒至鸡丝、鸡野此槐枞菌熟透后即可颂友出锅。

可以炒也可以炖汤，还可以做成鸡纵油等。好吃不好吃要根据个人的口味来决定。

一、葱汁鸡枞的做法

原料：鸡枞 150克、精盐 4克、味精 1克、胡椒粉1克、花椒 10粒、葱头 3个、芝麻油少许。

制作：

1、将鸡枞洗净盛入碗内，加入花椒，注入少许上汤，上笼蒸 10分钟取出，待凉后将鸡枞切成长椭圆片，整齐地铺在盘中待用。

2、将葱头捣成泥, 放缓笑入蒸鸡枞的汤内，然后加入精盐、味精 、胡椒粉 、芝麻油拌匀，对成葱汁，浇在鸡枞片上即可食用。

特色：鲜甜、葱香味浓郁。

二、糖套鸡枞的做法

原料：鸡枞 100克、鸡蛋 2个、富强粉适量、白糖120克。

制作：

(1)将鸡蛋打入碗内，加入富强粉调匀，鸡枞洗净切成 1厘米见方的丁放入蛋糊中拌匀待用。

(2)将炒锅置于中火上，热锅后注入适量花生油 。待油烧至 5成热时，将裹满蛋糊的鸡枞丁分颗粒下入，炸成金黄色扰宏含时倒入漏勺中 。

(3)在锅中放入少许清水，倒入白糖，用文火将白糖慢慢炒化，待糖汁起泡落花时把炸好绝孝的鸡枞丁倒入，将锅端离火口，置于凉处慢慢拌炒， 至糖翻沙裹在鸡枞丁上即可装盘食用 。

特色：酥香甜嫩。

鸡枞菌有两种常见的悉慧吃法，最好吃的是做汤。

1、用鸡枞菌做汤

原料：豆腐200克、大葱3克、大蒜2克、植物油15克、鸡枞菌适量等。

首先鸡枞菌用热水浸泡两个小时，洗净后沥干水分，切成小片。其次，将豆腐切成小块，锅里放油烧热，放入鸡枞菌，加入适量蒜末，炒热后加入适量冷水用火煮沸。最后，五分钟后再放豆腐，在煮沸后加入葱末、酱油、盐等。

2、用鸡枞菌炒菜

原料：鸡枞菌、灯笼椒适量、火腿30克、鸡油20克、盐3克、味精2克等。

首先将鸡枞芹陆如菌去帽、去泥、洗净、切成滚刀块。然后将火腿切成块，灯笼椒洗净去柄去籽，切成片。将鸡清汤50毫升入碗,加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡。炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油。

最后，炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香嫌启，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。

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