炖牛排骨怎么做又嫩又好吃，西红柿牛肉怎么炖好吃又嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猪骨头用大铁锅炖最好，做出的猪骨头又嫩又好吃，用铁锅炖用时比较长，能将骨头炖的非常烂，而且还可以将放入的大料充分入味，这样更好吃。

排骨可以先炒一下。猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

少盐加醋。炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

另外，炖肉的关键。炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦。

猪大骨头可以用来炖汤，口感鲜美、营养丰富。以下是几种常见的猪大骨头炖汤的做法：

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1. 红枣莲子炖猪骨汤：将猪骨洗净，与红枣、莲子等配料一同放入锅中，加水炖煮数小时即可。

2. 香菇玉米炖猪骨汤：将猪骨烫水焯去血水，与香菇、玉米等配料一起放入锅中，加水炖煮数小时即可。

3. 药材炖猪骨汤：将猪骨洗净，与当归、黄芪、枸杞等药材一起放入锅中，加水炖煮数小时即可。

猪大骨头炖汤时，建议配合适量的盐和其他调味料，以增强口感和风味。

用料

猪大骨

三根

葱

1根

姜

6片

蒜

5瓣

八角

2个

香叶

1片

冰糖

2粒

老抽

适量

陈醋

适量

料酒

适量

海天黄豆酱

适量

食盐

适量

炖大酱骨的做法步骤

步骤 1

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猪大骨对半剁开，用清水浸泡半小时去除血水。

步骤 2

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水烧开后把浸泡好的大骨焯下水，焯好后捞出用清水洗去浮沫。

步骤 3

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准备辅料

步骤 4

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大骨放入高压锅，倒入适量料酒、老抽、陈醋、黄豆酱、食盐，再加入葱姜蒜等，最后加两碗水搅拌均匀上盖（黄豆酱中已含盐分，不要放太多盐）。

步骤 5

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大火开炖 ，压力阀排气10分钟后转小火再炖5分钟关火，自然降压排气，阀落开盖把大骨反转一下让上层大骨浸泡到汤汁里上色入味。

步骤 6

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上盘开吃

【东北酱大骨做法】

所需原料：猪棒骨适量、黄豆酱适量，生抽适量，老抽，冰糖适量，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱适量，食用油适量。

【具体制作步骤】

第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。

第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。

第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。

第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。

第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。

第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。

第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。

大骨头当然还是炖汤好吃啊

做法：

1.锅里烧开水，放入棒子骨，焯水几分钟，不仅可以除去大骨头血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋（用冷水炖汤，冷水要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，但不要过早加盐，以免影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我个人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些）。

3.用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，继续用大火煮3分钟，然后改用小火炖60分钟左右，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

4.骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。

5.将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里，再放入冰箱里的冷冻室里存着，吃的时候拿出一盒解冻、煮开就行了，再在汤里加点盐，即鲜美无比。

食材：骨头，冰糖，黄豆酱葱，姜，香叶，八角，干辣椒，花椒，白芷，丁香，桂皮

【具体制作步骤】：

第一：将骨头清洗干净，然后锅中倒入适量的清水，凉水放入大骨头，将骨头焯一下水，放入葱姜，和料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，再继续炖2分钟，然后捞出清洗干净

第二：然后再准备一些配料，切一些葱段，姜片，再准备一些香叶，八角，干辣椒，花椒，白芷，丁香，桂皮备用

第三：下面开始炒一下糖色，锅中倒入适量的油，放入冰糖，小火炒化，炒至变色至焦黄色倒入热水，将炒好的糖色倒入大骨头中

第四：锅中倒入油，油热之后放入葱姜大料炒香，炒香之后放入三勺黄豆酱，加入清水，下面调一下味，放点蚝油，老抽调色，再来点料酒，两勺盐，搅拌均匀，大火烧开，熬出酱香味

第五：烧开之后下入大骨头，和熬好的糖水，然后放入葱结，盖上盖子，中火炖40分钟 ，将骨头炖好之后再继续焖几个小时，这样炖出来的更加的入味

这样炖的酱骨头，做法简单，而且上色非常的漂亮，酱香浓郁好吃又解馋，看着就流口水，小董一个人连吃两大块都不过瘾。

【酱骨头之烹饪小知识】：

1）先将大骨头清洗干净，然后凉水下锅，大火烧开撇去表面的浮沫，这样可以去除腥味和里面的杂质，再将表面的杂质冲洗干净就可以

2）炒糖色的时候建议用冰糖炒，这样炒出来的糖色更加的好看

3）炖大骨头时，先用大火烧开，再转中小火慢炖40分钟，之后继续焖几个小时，这样更加的入味又好吃。

大家有没有在家做过酱骨头呢？对于酱骨头的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

食材清单

猪骨 400克 、 玉米 1根 、 莲藕 300克 、 土豆 200克 、 香菇 3朵 、 姜 1块 、 香菜 2根 、 葱 1根 、 胡萝卜 1根 、 盐 适量 、 八角（吃不惯可省略） 2个 、 胡椒粒 10粒

烹饪步骤

1/8

备料

2/8

姜切片，葱白切段，八角和花椒用温水冲洗一下

3/8

起锅烧水，水开后加入猪骨焯水10分钟捞出洗净

4/8

猪骨放入煲汤锅，加入调料，以及高出猪骨表面1厘米的热水，大火烧开转小火

5/8

香菇去腿洗净切十字刀，莲藕去皮洗净切片，土豆去皮切大块，玉米洗净切段，葱切花，香菜切碎，胡萝卜切片

6/8

将所有食材一起加入汤锅内，继续大火烧开转小火2小时

7/8

煲好后加入适量盐葱香菜点缀即可

冷冻猪骨头需要提前解冻，然后可以按以下步骤炖出好吃的猪骨汤：

1. 将猪骨头放入大锅中，加入足够的水，煮沸并去除浮沫。

2. 把姜片和葱段加入锅中，加盐和其他调味料，根据个人口味确定使用的配料。

3. 将火调至中火，盖上锅盖，炖煮 2-3 个小时。

4. 炖好后，将炖汤滤去骨头和其他固体物质，留下清澈的猪骨汤。

5. 可以加入蔬菜和其他食材，继续煮沸一段时间，使味道更加浓郁。

猪骨汤又称猪骨圆子，是非常传统美味的汤类，尝试一下吧！

步骤/方式1

1· 超市买的大骨，已剁好，清水里泡十分钟，清洗一下

步骤/方式2

2· 大骨凉水下锅，放入一勺料酒、两片姜片、两段葱段，大火烧开后，捞出大骨流水清洗浮沫

步骤/方式3

3· 把锅清洗干净，锅中换新水，下入洗净的大骨和剩余配料，大火烧开后转中小火继续炖一个半小时

步骤/方式4

4· 中途用筷子给大骨翻几次面，便于大骨均匀上色及入味

步骤/方式5

5· 炖至软烂，大火收汁，装盘

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