腌菜制作有哪些步骤和方法，腌制好的腌菜如何做干腌菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材用料

小米辣、黄姜、白酒 、l花椒、盐、淘米水、小苦菜

水腌菜的做法

1.买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2.用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3.准备好所需配料

4.将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好

5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6.准备好淘米水。

7.找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8.水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

9.来盘腌菜炒肉吧!

蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。第2天换水，第3天捞出沥干。将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。2个月后即为成品。咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。5千克、鲜辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。每天倒2次缸，2天后即为成品。

酱黄瓜　咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。茄子50千克、甜面酱35千克。掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。

胡萝卜去根须，洗净，切成小块。每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克。水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。

咸青椒皮50千克、二级酱油12。5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7。5千克、苯甲酸钠2。5克。青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。

盐腌笋干的做法如下：

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一、材料

笋1000克、盐100克

二、做法

1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

2、把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。

3、晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了。

秘制辣包菜腌制做法

食材

包菜

半个

盐

2勺

醋

4勺

辣椒粉

适量

糖

2勺

方法/步骤

1、半个包菜撕掉老叶摘洗切小块。

2、加盐腌制。

3、把腌制出的水份倒掉。

4、准备碗，放辣椒粉，把烧热的油浇在辣椒粉上，调拌均匀成辣椒油。

5、腌制好的包菜放在密封盒中，加入盐，准备好的辣椒油也倒进去。

6、搅拌即可，辣包菜就制作好了，爽脆可口，好下饭。

注意事项

中国的秘制包菜比韩国泡菜好吃多了。

准备材料：红薯梗10斤、盐1斤

制作步骤：

1、红薯梗洗净，放在太阳下晾干水分备用。

2、把晾干水分的红薯叶茎，切碎。

3、全部都切好。

4、加入适量的盐揉搓均匀后，腌制10分钟。

5、腌制好的红薯梗装进密封的容器中。

6、一个月后就可以吃了。

扩展资料：

腌制咸菜注意事项：

为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量，还可在蔬菜腌制时放点维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉，减少酸败和异味。盐也要放够量，要腌透。用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。

防止腌制咸菜变坏的方法：

1、化学方法

降低亚硝酸盐主要有：通过添加天然物质，从而阻断亚硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、芦荟汁等；添加抑菌剂部分替代亚硝酸盐的作用，如抗坏血酸、柠檬酸等，其作用机理也是阻断亚硝基与仲胺的结合，防止亚硝胺的产生。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、产生亚硝酸还原酶降解亚硝酸盐的微生物或者直接利用亚硝酸还原酶降低腌制品中亚硝酸盐含量。在肉的腌制过程中加入，在不改变蒸煮香肠的加工工艺条件下，使亚硝酸盐的残留量比原来降低70％以上

材料汤汁：醋、酱油、白糖、盐、水香料：丁香1粒、鲜红辣椒3个、香叶2叶、黑胡椒颗粒5粒腌制的蔬菜类：黄瓜、大蒜、青椒、胡萝卜、洋葱

做法

1、先熬汤汁：水中加入少许酱油（调颜色作用按喜好），加白糖、盐熬煮。

2、煮开后关火，放醋即可。醋容易挥发，关火再放可以防止它的挥发。

3、玻璃瓶洗净后 用开水烫一下消毒，装入蔬菜、香料，加汤汁后密封几天。

4、倒出汤汁，放锅里再煮。如果味道不浓，可以再加入些盐、白糖、醋。因为腌制过程中蔬菜中的水分出来会影响口味。这样反复一次可以长时间保存，而且口感脆，味道佳。

准备好洗净的雪菜。切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。

锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。

稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。盖上锅盖、闷。肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下，把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅

全程约半小时。

食材：

小青菜、香菜、小米辣、蒜子

4、先把香菜切末，放入盆中，菜白竖着切片，再切小段切的尽量细一点，同样放入盆中，小米辣切辣椒圈切辣椒末，放入盆中，蒜子压扁斩成蒜末放入盆中

5、再盆中放入三小勺盐、两勺白糖，加入白糖可以抵消小青菜的苦涩味，放入少许高度白酒，可以增加菜保质期和增香，用手搅拌均匀，装入控干水分的瓶中，放入冰箱冷藏腌制三天即可

1.将长青菜冼净后，放置1一2小时，最好将冼菜时残留在菜叶表面的水份

2.将长青菜放到干净的冼盒里，撒入食盐拌均，放置10分钟，然戶用干净的双手搓柔青菜然后挤去部分水份，去水份的多少决定腌粢成品水份的多少，大家根据个人喜好保留水份。

3.然后根据个人口味加入花椒面，干辣椒面，再加入适量的白酒和糖，最好用双手轻轻搓柔拌均，然后将拌好的青菜放入密封的容器中，放置1-2星期即可食用。

1、京东菜：大白菜除去黄帮老叶，切成宽约一厘米左右的细条在太阳下晒干，每一百克原料脱水到十二至二十克，再按干菜每一百克加入食盐六克，充分搓揉后装入坛内，压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克装入坛内压紧封口。次年春天即可成熟取食。成品为金黄色，具有香甜味，颇受群众欢迎。

2、津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。

3、川冬菜主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。

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