白灼生菜用蒸鱼豉油还是白灼汁，用白灼汁做白灼生菜做法

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食材:生菜300克

生抽少许

蒸鱼豉油少许

蒜末少量

小米辣1个

油少许

白糖少许

具体步骤:1. 生菜洗净备用。

2. 取一小碗，放生抽、蒸鱼豉油、水、少许鸡精、白糖拌匀，蒜切末，小米辣切碎。

3. 炒锅上火放油烧热，放蒜末爆出香味，倒入调好的汁子。

4. 烧开后放入小米辣碎，调好味道。

5. 另起锅烧水，放少量油、盐，放入生菜烫一分钟，控干水分摆在盘中，把熬好的料汁淋在生菜上即可。

6. 成品生菜色彩碧绿，咸鲜微甜，青爽味美。

1，600ml水，鸡胸肉（花刀），鸡爪去指甲，小火慢炖20-30分钟炖汤，取清汤

2，洋葱、胡萝卜剁小片、芹菜、虾皮、香菇大火煮，20-30分钟，水多一些，滤水

3，总共1斤水（250g蔬菜汤+250g清鸡汤），倒入调料，小火搅拌烧开

步骤 1

小葱一把，量随意，倒入食用油，温度不用过高，小葱切段入锅中小火煸炒，也可全程小火慢熬。待葱香味飘出，颜色转金黄色水分熬干即可。

步骤 2

各味调料顺序加入，依照各家口味增减，爱色者深多放老抽，喜咸鲜者多搁老抽，蚝油多少看天意，甩出多少算多少，佛性一点，量多少差别不大。

步骤 3

点入一些清水，无需太多，纯酱油容易熬干，后期成品拌面时色深味咸，故加入些许清水中和稀释酱汁。本人偏好加冰糖，白糖亦可，看手边有啥随手抄起便可。若用冰糖，则需小火慢熬，成品咸甜皆具，酱汁色清亮。

捞汁白灼虾做法：

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(一)配料

虾 、盐 1茶匙、香油 适量、海鲜酱油 2汤匙、姜 2片、蒜 4瓣、料酒 1汤匙

(二)具体做法

1.活虾洗净，剪去虾须，用牙签挑去虾线备好。

2.锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入料酒。

3.烧开后放入活虾。虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，出锅迅速放入冰水中浸泡。

4.姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。煮熟的虾控干水分，摆盘上桌，沾上调料，开吃。

如是蒜蓉的，锅中加油蒜蓉炝锅，加少量水，然后调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅前浇上一些熟油（通常叫明油），浇在焯熟的青菜上。

配料：葱姜、红辣椒

调料：植物油、盐、葱油（可选）、花椒油（可选）、生抽（或蒸鱼豉油）、鸡粉（味精）、清汤（水）、蚝油、白糖、橄榄油（或其他植物油）

制作过程：

1、蔬菜洗净，取中间脆嫩部分，洗净。切极细葱丝、姜丝、红椒丝。

2、锅内加入足量清水，调入适量盐、植物油，大火烧沸后，下入洗好的蔬菜，再次微沸后捞出控水。

3、锅内倒入适量葱油、花椒油，烧至四五成热后调入适量生抽（或蒸鱼豉油）、蚝油，略炒后调入适量清汤（水），煮沸后立即关火。调入适量鸡粉（味精）、白糖，调匀后成白灼汁备用，根据个人口味，掌握好咸度。

4、把控净水的蔬菜摆盘。

5、取适量白灼汁浇淋于蔬菜表面。

6、把切好的细葱丝、姜丝、红椒丝摆放于蔬菜表面。

7、锅内倒入适量橄榄油（或其他植物油），烧至四五成热，浇淋于葱丝表面，彻底激发出香气。

白灼肉片酱料的调法：

1.最好选择生抽类的酱油，有提鲜的作用，且口感也很好。

2.葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。

3.辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。

4.一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，白灼肉片的酱料就调好了。

白灼汁是一种家常美食的调料，我们做菜的时候加些白灼汁可以起到很好的调味作用白灼汁与生抽的区别是白灼汁里有酱油，而生抽只是纯粹的酱油。

白灼汁作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美，爽，嫩，滑之要求。

白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。白灼汁虽然出自生抽老抽但不只是简单混合，也不是酱油

制作牛腩蘸酱，可以准备生姜、蒜、红辣椒、李锦记生抽、老干妈豆瓣酱等调料。

调制方法如下：先将姜、蒜、辣椒剁碎，放入碗中，加入适量的李锦记生抽和老干妈豆瓣酱，搅拌均匀即可。

可以根据个人口味适量调整酱汁的辣度和咸度。同时也可以加入一些酱油、醋或者芝麻油等作为调味。最后将蘸酱装入调料碟中，即可配以牛腩享用了。

主料

猪肠900克

辅料

料酒适量，白醋适量，盐适量，姜适量

小米辣少许，蒜头少许，酱油少许

醋少许，面粉适量，甜辣酱适量

做法步骤

1.新鲜猪肠，放面粉，盐，醋抓洗干净内外都要洗哦。

2.锅中加入水，冷水放入猪肠，放姜片，料酒煮开，煮开后很多浮沫的。

3.捞出来清洗干净。

4.锅中加水，把焯水过的猪肠煮至熟透，大约中小火煮30分钟。

5.捞出来，晾凉后切小段。

6.蘸料：甜辣酱/姜丝/酱油蒜末辣酱(酱料可随各人喜爱调制)。

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