陕西安康大酥肉蒸碗的正宗做法，山西肉馅小酥肉蒸碗的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.准备一斤肥瘦相间的猪肉，剁成比较细的肉末，加入一勺地瓜淀粉，做香碗最好是用地瓜淀粉，这个肉和淀粉的比例大约是一斤猪肉二两淀粉，再加入适量的盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一个鸡蛋。

用手顺着一个方向把肉馅搅拌上劲，搅成比较黏稠的样子。

2.准备一把菜刀，在刀上抹上一层食用油防止粘连，用刮刀或者勺子把肉馅儿放在菜刀上，再整理成一个椭圆形，尽量按紧实一些，这样切的时候不会散。

3.先把锅烧热，多加一些菜籽油，把菜籽油先烧熟，（菜籽油一定要烧熟，否则炸出来的肉会有一股生菜油的味道）再放凉至四成热，把做好的肉馅儿顺着锅边放入锅里，用小火炸十分钟左右，炸的时候一定要用小火，这个肉比较厚，如果用大火的话，里面没有熟，外面已经糊了。

把肉炸熟透以后先捞出来放入盘里，等放凉透以后再切成片，这样切的时候才不会散。

4.准备一个大一点的碗加入葱段、姜片、花椒，再来一点点白糖提鲜，加入半碗开水或者是高汤，放入提前泡发好的黄花，木耳和香菇，最后再加入酥肉。

5.再把切好的肉片均匀地摆放在酥肉上面，放入蒸锅里，先大火烧开，再用中火蒸40分钟，蒸好以后端出来，撒上葱花，美味即成。

河北酥肉蒸碗的做法如下：

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步骤1先将葱段、姜片泡水。

步骤2将肉切条。

步骤3切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

步骤4放入淀粉、鸡蛋。

步骤5抓匀。

步骤6炸肉条。

步骤7炸至微黄后捞出备用。

步骤8锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

步骤9加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

步骤10把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

步骤11放入压力锅蒸25分钟。

步骤12蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

烹饪技巧

蒸制的时间请根据肉条的粗细程度灵活调整。

红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。

里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。

淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

等油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油。

等油温七成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘。

用料：五花肉400g 淀粉130g 鸡蛋2枚 老抽3汤匙（45ml） 大葱一段 姜 1块 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）盐1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 绍酒1汤匙（15ml） 油500ml（实耗30ml） 做法： 五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。

大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发、再择小朵。将淀粉倒入蒸碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊、腌制10分钟。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止相互黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分。锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵翻炒片刻，再调入适量清水（80ml）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。将炒好的木耳倒入五花肉片中混合均匀 

小酥肉的制作材料：

主料：瘦猪肉 辅料：料酒,盐,鸡蛋,老抽,大料,辣椒,葱,姜 教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃 

1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。

2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。

3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。

4、锅里倒入食用油，油开后，将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。

5、加入葱、姜、辣椒（视自己喜好加入）、大料、老抽、盐，加少量水。可放入碗中上锅蒸，如果等不及，可用高压锅，十几分钟就好了。

材料：猪肉泥1500g，鸡蛋6个，姜适量，盐适量，花椒粉少许，淀粉适量

制作步骤：

1、鸡蛋打散，文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可。

2、用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀。

3、猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均。

4、调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了。

5、取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁。

6、姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）。

7、封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了。

8、香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）。

9、锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可。

扩展资料：

鸡蛋（egg，又称鸡卵、鸡子），是母鸡所产的卵，受精之后可孵出小鸡，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。

材料：

猪肉、鸡蛋、豆芽、盐、胡椒粉、蚝油、料酒、红薯面粉

做法：

1.把里脊肉洗干净。里脊肉切成五厘米长的小条。

2.将切好的肉条放在器皿中，加入盐、蚝油、胡椒粉、料酒腌制10-20分钟。

在另一个器皿中放入面粉，打入鸡蛋、放少量盐、胡椒粉，加入水进行搅拌。

3.搅拌均匀。将腌制的肉条放进面糊里搅拌均匀，使肉条都裹上面糊。

热油下锅，以便定型。用筷子试油温，筷子放进锅里有炸制的小泡，油温最佳。

4将小酥肉依次放入锅中以防粘黏。炸至金黄出锅。

小贴士：

粉糊稀疏会让肉条挂不上糊，这样直接是炸肉了，势必会让肉条口感老柴且干硬；粉糊浓稠了会让外壳又硬又厚，而且里面的肉条接触温度不充分，油脂无法逼出来，吃起来油腻腻的

食材用料

腐竹适量，香菇适量，辣椒适量，花椒适量，大葱适量，姜适量，大蒜适量，冰糖适量，酱油适量

碗碗香腐竹做法步骤：

第一步，水泡腐竹和香菇

第二步，热油炒辣椒和花椒，炒香后捞出。

第三步，加入葱姜蒜炒香。倒入香菇翻炒，感觉入味后加入腐竹和冰糖，酱油。盖锅闷会儿，就可装盘。

酥香猪扒制作方法如下：第一步将猪肉切片，用刀背剁松，第二步把剁松了的猪扒洒上薄盐稍腌一下入味，第三步猪扒拍上生粉，拖蛋液后裹上炸猪扒粉，第四步等油锅烧热后把猪扒放下去炸到两面金黄色就可以了，这样做的猪扒香脆可口，味道鲜美，是一道美味的下饭菜。

步骤一：准备好原材料。

步骤二：面粉，淀粉，鸡蛋，五香粉，盐混合。

步骤三：加入150毫升啤酒。

步骤四：再加入50毫升清水混合拌均匀成为面浆。

步骤五：里脊肉切小指粗条加入盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽腌拌15分钟。

步骤六：腌制好的肉条放入面浆中蘸裹。

步骤七：锅中油烧热，放入肉条。

步骤八：中火炸制颜色发白微黄。

步骤九：然后捞出沥油，开大火。

步骤十：再次放入肉条复炸一遍。

步骤十一：炸好后撒上一些花椒粉食用。注意事项：炸肉用里脊肉炸肉的口感最好，香酥鲜嫩适口。 炸制肉条时用中火，炸制变色微黄，然后用大火复炸一遍，可以让炸肉的口感外皮更酥脆。

1，把洗好的肉随自己意愿切形，放入容器里。

2，将蒜蓉、姜沫、适量的食盐(如果加生抽，建议盐可以少放一些)、生抽、玉米淀粉和两个鸡蛋一起放入切好的肉盆里搅拌均匀。

3，加两大勺面粉(平时做包子馒头的面粉)，搅拌均匀。

4，再加几个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋随自己去加！

5，将2L食用油倒入锅里加热(油尽量加多点，油多，后面放肉就可以多放)。

 6，油烧七成热的时候就可以放事先调好的肉肉了。

 7，待第一锅肉都漂起来的时候把火候调小

8，待油炸小酥肉成金黄色的时候就可以用漏勺捞起来控油！

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