鸡蛋打散放碱怎么蒸，如何蒸鸡蛋整个不破

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蒸鸡蛋嫩滑怎么办？

先将水加热50度左右，用这个温度的水兑在打散的鸡蛋中，温水和鸡蛋的比例为3：

wwW.peiXunjia.coM

1，然后搅拌均匀，用小勺去一下泡沫，在盖上个碗盖，放入蒸锅，水开后9分钟闭火，这样蒸出的鸡蛋很滑嫩。

二、鸡蛋不打散怎么蒸才滑嫩？

小诀窍wWw.*wWw.*不要用生水来调和鸡蛋液，否则蒸出的蛋羹不平整，会有蜂窝。另外，也不要用开水来调和蛋液，这样会使蛋液被烫熟，蒸出的成品出现结块。用凉开水，也就是烧开后自然冷却的水，来调和蛋液，可以说，是蒸出平滑蛋羹的第一步。wWw.*wWw.*蒸蛋羹的时间不能过长，也不能用大火来蒸，否则温度过高，鸡蛋很容易就变老了，而且蛋羹的表面会出现很多气泡、类似蜂窝的组织，影响蛋羹的美观。wWw.*wWw.*蒸熟的蛋羹可以搭配海鲜酱油，或你喜欢的各种口味的酱来食用，我个人比较喜欢的方式，是加一点点香油。

三、鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑？

鸡蛋羹能延缓衰老，鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，蒸鸡蛋是大家家常最熟悉不过的了，要想蒸的嫩滑，没有气泡，希望我的方法能帮到你。

材料

鸡蛋2个，水适量

做法

1、准备鸡蛋两个、水（大概鸡蛋的两倍少一点左右）

2、鸡蛋打散，建议不放盐。

3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。

4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。

5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。

6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。

7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。

8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。

小诀窍

最简单的吃法：加生抽、香油。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸。这三种我都做过，效果都很赞！

四、怎么蒸鹅蛋才会嫩？

　　材料　　鹅蛋2个、猪肉末30g，盐2g、砂糖3g、生抽3ml、老抽2ml，骨汤适量、水淀粉2g、芝麻油适量、香葱1根。　　海鲜酱油　　做法　　1、猪肉末依次加入所有调味料，分多次加入骨汤，同一方向搅拌至起胶上劲，加少许水淀粉上浆，淋入芝麻油拌匀（起封浆作用，肉末不易脱浆），最后加入适量香葱碎拌匀待用。　　2、鹅蛋敲入碗内打散，加入适量的骨汤搅拌均匀，放少许盐调味，倒入蒸碗，撇去浮末。　　3、蒸锅内水沸腾后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸12分钟左右。　　4、猪肉末放在盘子里略微压扁，打开蒸碗盖子，轻轻把压扁的肉末放在蛋羹上面，不要盖上蒸碗盖子，中大火再蒸6分钟关火，焖5分钟后出锅，淋少许芝麻油和海鲜酱油在肉末蛋羹上，即可食用。

五、鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？

想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，不仅要注意蛋液和清水的比例，蛋液中加入清水的温度，还要注意蛋液中不能有泡沫。鸡蛋奠是大家家中常做的菜，它不仅好吃又有营养，但是很多人蒸出来的鸡蛋羹都是呈蜂窝状的，大家可以依照下面的技巧，多蒸几次鸡蛋羹。

1、加温开水

鸡蛋羹想要蒸要出来滑嫩，在加水的时候一定要加温开水，打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜，水放太少鸡蛋羹也会容易老。

2、 调味料蒸完后再放酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

3、 去除泡沫加完水后，一定记得用勺子将表面的浮沫撇干净，这样可以避免鸡蛋羹中产生气泡。

4 、开水入锅蒸

盖上锅盖后，开中火蒸10分钟左右，如果是多个鸡蛋的那种，时间适当再延长2-3分钟就行了。

六、如何蒸鸡蛋羹又滑又嫩？

今天就给大家分享一下，如何才能蒸出又滑又嫩的鸡蛋羹。

想要蒸出非常滑嫩的鸡蛋羹，那么鸡蛋和水的比例就应该是1:1.5，如果鸡蛋比较多，蒸出的鸡蛋很容易出现蜂窝状，如果水比较多，很容易出现蛋水分离的现象.其次在蒸鸡蛋羹之前是肯定要加水的，但是不能用生水，如果用水的话，加热之后水中的矿物质就会被析出，从而影响鸡蛋的细腻。如果用热水的话，那么在搅拌的过程中鸡蛋液就已经熟了，所以在蒸鸡蛋羹的时候，最好用三十度左右的温水，这样既能保证鸡蛋的营养不被流失，而且基本上刚蒸出来，表面非常光滑，口感也非常细腻。

其实在搅拌鸡蛋液的时候，有一步也非常关键，那就是搅拌几下，会发现表面会有一些细腻的泡沫的时候，我们要把这些泡沫捞出来，如果鸡蛋液里面鸡蛋液里面有泡沫的话，蒸出来的鸡蛋羹也是有气孔的。如果这些装鸡蛋羹的小技巧你都注意的话，那么蒸出来的绝对又滑又嫩，口感非常好，淋上一些香油和生抽美味的鸡蛋羹就可以开吃了。

家常豆腐蒸鸡蛋羹

需要食材及调味料：内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、肉末、胡萝卜、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、盐、生抽

制作步骤：

1、豆腐选用嫩豆腐最好吃，我买的是一盒内酯豆腐，先把塑料盒去掉，稍微划上几刀，摆放于耐热玻璃碗中。

2、切些生姜碎、小葱碎和胡萝卜碎备用。

3、两只鸡蛋打散后，加入一勺盐，加半勺白醋去腥味，用筷子搅匀。加入鸡蛋1、5倍的不烫手的温水，搅拌均匀。

4、把搅好的蛋液过一下网筛，去除里面的浮沫，这样蒸出来的鸡蛋羹无气孔，口感更嫩滑。然后把蛋液直接倒进豆腐里。

5、盖上盖，防止水蒸气滴入使蛋液表面不平整。放上蒸锅，大火烧开后转中火蒸40分钟。也可以用耐高温保鲜膜覆盖住玻璃碗，拿牙签在上面戳几个小眼排气。

6、锅里放食用油，烧热后，下入肉末，炒至变色。放入姜末和蒜末炒香，再下入胡萝卜丁翻炒。加一勺料酒和一勺生抽调味，再加一点点清水，有点点汤汁更美味些，炒熟后盛出备用。

7、时间差不多了，豆腐鸡蛋羹新鲜出炉啦！趁热端出来，揭开盖，真的是平滑如镜。

8、把炒熟的肉末放上去，撒点小葱碎点缀一下，美美地开吃吧！

七、怎样蒸鸡蛋羹又嫩又滑？

要蒸出一份又嫩又滑的鸡蛋羹，以下是几个步骤和技巧：

1. 搅拌鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，然后用筷子或打蛋器搅拌，直到蛋液变得均匀且无气泡。

2. 加温水：将温水慢慢倒入蛋液中，然后继续搅拌，直到蛋液和温水完全混合，混合物呈现出均匀且无气泡的状态。

3. 过滤蛋液：将混合物倒入一个筛子中，过滤掉其中的杂质和气泡，使蛋液更加平滑。

4. 盖上保鲜膜：在蒸锅中加入足够的水，将蒸锅放在炉子上，然后在蒸锅上盖上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，让蒸汽可以散出。

5. 蒸鸡蛋羹：将蒸锅放在炉子上，开中火，将鸡蛋羹蒸8-10分钟，直到鸡蛋羹完全凝固。

6. 出锅：将蒸好的鸡蛋羹从蒸锅中取出，稍微冷却一会儿后，可以用刀切成小块，淋上适量的香油、生抽、香菜等调料，即可享用。

需要注意的是，蒸鸡蛋羹时，水的温度和时间非常重要。水的温度越高，鸡蛋羹就越容易蒸熟，但也容易蒸老。时间太短，鸡蛋羹不熟，时间太长，鸡蛋羹又会变老。因此，建议使用中火，蒸8-10分钟左右，具体时间还需要根据鸡蛋羹的厚度和数量进行调整。

八、砂锅鸡蛋怎么蒸嫩？

用料：鸡蛋1100ml、水800ml、白糖30g、盐13g、味精10g、洋葱120g、大葱50g、胡萝卜60g、香油、小葱砂锅鸡蛋羹的做法：1.将鸡蛋液、味精、盐、糖放在一搅匀备用2.将洋葱、大葱、胡萝卜切成细沫放在一起拌匀备用3.将调味好的鸡蛋液(365g)放入砂锅里，再放入混合蔬菜(20g)置中火放入煤气灶上边煮边搅拌大约4分钟4.经4分钟后改成小火鸡蛋液开始变蓬松起来再用砂锅底盖盖上大约10秒左右就可以了5.将制作好的鸡蛋羹再放入香油，小葱就可以食用啦

九、虾仁鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？

用上自己的方法来制作，非常的简单美味呢。

准备需要的食材：纯净水适量用量是鸡蛋的1.5-2倍、鸡蛋3个、新鲜大虾7-8个、盐少许、胡椒粉少许、葱花适量。蒸鱼豉油1大勺、凉白开1大勺、香油1小勺。

步骤一：准备鲜虾蒸水蛋需要的食材，然后将新鲜的大虾去头去壳，加盐，胡椒粉腌制片刻。

步骤二：准备一些加入鸡蛋的纯净水，将鸡蛋充分打散，加入一点点盐。

步骤三：在蛋液中加入1.5-2倍的纯净水，搅打均匀。把蛋液过滤，隔离出多余的气泡后倒入蒸碗中（过筛可以让蒸水蛋更加细腻滑嫩）。

步骤四：蒸锅中倒入纯净水（蒸的时候虽然食材不直接入水，但是通过蒸汽，作为催化剂的水也承担了很重要的作用）。

步骤五：蛋液包上锡纸，等上汽后放入蒸锅中火蒸10分钟左右（包上锡纸蒸，可以防止水蒸气滴落，让蒸蛋表面光滑如镜）。

步骤六：在蒸的期间来调一个酱汁，1大勺蒸鱼豉油+1大勺凉开水+1小勺香油，拌匀即可。

步骤七：水蛋蒸好后，放上腌好的虾仁。继续再蒸2-3分钟左右。出锅后撒上葱花，淋上酱汁。

十、如何蒸瘦肉才会嫩？

瘦肉是我们日常生活中常吃的肉类，不管是炒菜，还是煮菜都喜欢放一点瘦肉，但是这样做出来的瘦肉吃起来又干又柴，很影响口感。所以今天我就给大家分享几个小窍门，可以让炒出来的瘦肉滑嫩如豆腐，家里没有牙齿的老人也可以吃，下面我们就一起来看看是怎么制作的吧！

首先，挑选一块新鲜的瘦肉，把它对半切开（所有的瘦肉都有自己独特的纹路，第一个小窍门就是当我们在切猪肉的时候，一定要逆着瘦肉的纹路来切，我们要做的就是把瘦肉中的肌肉纤维给它切断，不能顺着切，顺着切出来的瘦肉会变得又干又柴，尽量把它切薄一些，这样瘦肉的纤维会更短，更松散）切好之后装入碗中。

接着，准备两颗洗干净的小葱，把它切成葱段，再准备一个生姜，先切成片，再切成丝，再放入几粒花椒，然后加入开水（加开水呢，可以快速的激发出葱和姜的营养），搅拌至不烫手的时候，用手抓一抓，把葱、姜的营养成分全部抓出来（葱姜水呢，有很好的去腥增香的好处，而且还是最天然的嫩肉剂，这是第二个小窍门）

接下来，把葱姜水少量多次的加入瘦肉中，每一次的量大约在15毫升左右，顺着一个方向把它抓拌均匀，使瘦肉吃透足够的水分，这样瘦肉的肉质吃起来才会鲜嫩不柴。在抓拌的过程中一定要有耐心，多抓拌一会儿，直到瘦肉不能再吸收水分。

接着，打入一个蛋清，继续顺着一个方向搅拌均匀，使肉片彻底的把蛋清吸收，像这样瘦肉就变得非常的粉嫩，再往里面加一勺淀粉锁住水分，继续抓拌均匀，使每块肉片都裹上一层淀粉（这里呢，就不用加盐辣，口味比较重的可以加适量的生抽调味）

接下来，准备一些小米椒，把它切成小圆圈，再准备两个青椒条，同样切成小圆圈，全部切好之后装入盘中

然后再准备姜和大蒜，先把它们切成片，再把它们切碎，尽量把它们切碎一些，切好之后和辣椒放在一起。

接下来准备葱白，把它切成葱花，切好之后放入辣椒的碗中。

接着调个料汁，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、一勺糖、一勺淀粉，加80毫升清水，把调料稀释化开，边加边搅拌

接着，锅中水提前烧开，加一勺油，把肉片一片一片的放进去（这是第三个窍门，这个步骤叫作汆水，在汆水时，千万不要把肉片全部倒进去，这样会使肉片表面上的淀粉溶入水中，肉片分离，起不到锁水嫩肉的目的）整个过程一定要保持水是沸腾的状态，大约焯水30秒左右，这个肉片很薄，很容易熟，然后把它控水捞出来装入盘中。

这样做的肉片，不管是炒着吃，还是煮着吃，不管哪种做法，吃着都是非常的鲜嫩，不柴，我们来验证一下怎样才能知道肉片滑嫩如豆腐呢？放在菜板上，用刀背轻轻一捏，就会被碾碎成泥，看看非常的细腻。

接下来，锅中倒入适量的油，等油热后把葱姜蒜末倒进去，翻炒出香味，炒至辣椒断生，然后加入调好的料汁，把它炒至汤汁变黏稠，像这样就可以啦。

接着，把汤汁浇在肉片上，滑嫩的肉片浇上料汁，鲜香味美，太下饭啦！

就这样，一份鲜嫩的瘦肉片就做好啦，这样做出来的肉片，就算是没有牙齿的老人也可以吃，蘸着料汁会更加美味，如果不可以吃辣，可以把小米椒换成青红椒好啦！好了，今天的内容就分享到这里了，喜欢的朋友记得收藏自己试试哦！

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。