柴把笋，手把笋

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柴把笋，中国菜，浙菜

柴把笋类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，防癌抗癌，延缓衰老，便秘，老人

主料：冬笋：250克

辅料：鸡蛋清：25克 青蒜：10克 蚕豆淀粉：3克

调料：盐：3克 黄酒：15克 味精：2克 炼制猪油：40克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

柴把笋的做法：

1、净冬笋切成4厘米长、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分条，整齐地放盘内；

2、将青蒜叶切成长约13厘米、宽约0.5厘米的长条20根；

3、虾仁斩茸，放碗内；

4、把蛋清调开，加精盐、味精各少许，黄酒5克搅匀，再加干淀粉少许和匀成虾泥；

5、将青蒜叶逐条平铺在砧板上，将笋条横铺在青蒜叶上（约2/3），宽约5 厘米，两头排齐，中间再涂一层虾泥，用手拿着蒜叶的一头，向另一头卷成笋把，用蒜叶捆紧成柴把笋，共20把；

6、炒锅上火，放熟猪油，烧至4成热，将柴把笋逐个放入油锅，晃动炒锅用手勺推动；

7、待柴把笋浮在油面上，倒入漏勺沥油；

8、炒锅再上火，舀入鸡清汤150毫升，将柴把笋放入，加精盐、黄酒、味精烧沸，略烧两分钟；

9、再加湿淀粉勾芡，颠晃炒锅，加熟猪油15克，起锅装盘即成。

柴把笋制作提示：

1、笋条粗细要均匀；

2、过油时，油温不宜高；

3、扎笋把时不能扎乱，要注意形状美观；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

柴把笋营养成分：

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