泡椒牛肉的做法与步骤，泡椒黄焖牛肉的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、怎么做泡椒黄焖牛肉？

泡椒黄焖牛肉的做法

　　牛上脑2斤、大料2瓣、葱、姜、甜面酱大约50g、泡椒30g.糖少量。

　做法：

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　1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟;

　2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块;

　3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅;

4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿;(甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦)

　5、倒入煮牛肉的汤(汤的量要够漫过牛肉)、少许糖，放入牛肉翻炒均匀，大火烧开，然后小火煨大约1小时;(甜面酱已经很咸了，基本可以不放盐。如果不是太喜欢甜面酱的味道可以减量，再加入一些酱油和盐)

　6、牛肉煨软烂后，改大火收汁儿，勾芡，淋香油装盘即可。

二、泡椒牛肉的泡椒怎么做？

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选上等牛里脊，这部位的肉质细嫩，适合爆炒。先用刀背把整块牛肉轻柔拍打，再逆着纹理切成薄片，这样处理就可以“破环”牛肉的纤维和筋膜了

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然后放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手，这个给牛肉“补水”的过程可以使牛肉更嫩滑

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接着放生粉继续抓匀，最后倒入食用油拌匀，腌制30分钟。 食用油的作用：一是锁住牛肉的水分，在烹饪的过程中可使肉中的水分不易流失；二是下锅时能迅速散开，受热均匀

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腌制牛肉的同时把配料准备好，青红椒斜切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用

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牛肉要大火快炒，烹饪的时间很短，所以要提前调一个料汁，准备小半碗清水、放入鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用

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接下来开始烹饪，热锅不要放油，先放青红椒和少许盐翻炒，炒干辣椒的水分，炒出香气

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重新热锅热油，放入牛肉，然后把火关掉，快速划散至变色后，马上铲出备用。 因为牛肉的蛋白质含量很高，而蛋白质遇热后就会凝固，加热时间越长蛋白质凝固就会越彻底，肉也就会更硬。所以牛肉下锅后关火，利用余温把牛肉炒至变色，可以使牛肉更嫩滑

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锅留底油，放姜蒜末、泡椒和洋葱炒香

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接着放青红椒翻炒1分钟

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牛肉回锅的同时淋入提前调好的料汁，大火快速翻炒30秒。 牛肉已经提前腌制，且生抽和蚝油也是咸的，调制料汁时没有放盐，这一步可尝尝咸淡，不够咸再加盐

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最后放香菜、淋一点明油翻炒至断生即可出锅装盘。 牛肉下锅后尽量缩短烹饪的时间，整个烹饪的过程控制在3分钟以内，这样炒出来的牛肉才会更嫩滑入味且多汁

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嫩滑的牛肉与酸辣的泡椒同炒，酸爽开胃、香辣可口，在胃口不好的夏天吃再合适不过了。

三、泡椒牛肉粉的泡椒怎么做？

食材准备：

小米椒 300克，凉开水 200ml，白酒 50ml，白醋 250ml，白糖 15克，盐 15克，蒜 1瓣，姜 1小块

做法步骤：

（1）首先把小米椒洗干净，摘去蒂部。（也可以不摘）

（2）沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

（3）把蒜和姜分别切片，备用。

（4）准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水，加入白酒、白醋、白糖、盐；

（5）把指天椒放进去，先放一部分，放入蒜片和姜片。

（6）再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。）

（7）在瓶口盖一层保鲜膜，盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

（8）倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！

（9）腌制大概一周左右就可以闻到味道了，这时候忍不住的可以尝一尝

四、泡椒炒牛肉怎么做泡椒炒牛肉的做法？

食材准备：

牛肉、姜蒜、小米辣、泡椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉

牛肉切成薄片加1勺料酒十1勺蚝油十1勺老抽十1勺食用油十少许胡椒粉十一勺淀粉抓匀腌制15分钟

热锅冷油倒入牛肉快速炒至变色盛出。

锅内起热油放入姜蒜、小米辣、泡椒爆炒出香。

加入牛肉翻炒均匀，加1勺生抽、少许盐和白糖翻炒均匀即可出锅啦！

五、小炒牛肉的做法，小炒牛肉怎么做好吃，小炒牛肉？

主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个

辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量

步骤：

1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。

8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。

10、成品。

六、泡椒牛肉怎么做好吃？

牛肉切成等大的小粒，加入盐，黑胡椒，红酒，鸡蛋，淀粉抓匀。

淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟，腌制入味。

热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。

带牛肉变色后，沥干油盛出备用。

红绿泡椒可随意，葱切葱花。

锅留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。

放入葱花和红绿泡椒炒香。

放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。

炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。

七、泡椒烧牛肉怎么做？

原料：牛里脊肉、香芹 辅料：蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤 制作方法：

1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；

2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；

3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；

4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。 贴心小提示: 1、建议用锋利的刀切牛肉，肉丝越细越入味。 2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。 3、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。

八、泡椒牛肉丝怎么做？

泡椒牛肉丝可以按照下列步骤做。

1、牛肉切成丝状，加入淀粉和鸡蛋清抓匀，如图所示。

2、芹菜洗干净，切成片状备用，如图所示。

3、大蒜和生姜切好备用，如图所示。

4、野山椒切碎备用，如图所示。

5、过这个放入适量的油，快速的把牛肉丝滑熟捞出备用，如图所示。

6、锅中留底油，加入蒜片生姜和野山椒爆香，如图所示。

7、加入芹菜大火爆炒一分钟，如图所以。

8、加入牛肉丝，加上适量的盐，翻炒均匀，如图所示。

9、起锅装盘，如图所示。

九、泡椒炒牛肉怎么做？

泡椒炒牛肉是一道麻辣口味的美食佳品，下面是简单易行的做法，供您参考：

所需材料：

- 牛肉 300 克

- 泡椒 适量

- 大葱 适量

- 姜末 适量

- 大蒜 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 淀粉 适量

步骤1：将牛肉切成薄片，放在碗中，加入少许料酒、盐和淀粉，拌匀腌制15分钟。

步骤2：把泡椒切成末，葱和姜切成丝，大蒜切成小块备用。

步骤3：将锅加热，放入适量食用油，热油后放入泡椒末和姜末，翻炒出香味。

步骤4：将葱丝和大蒜放入锅中翻炒，加入牛肉片翻炒至变色。

步骤5：倒入一定量的生抽和少量的糖，翻炒均匀。

步骤6：继续翻炒至肉片熟透，加入少许盐调味，炒匀即可。

烹饪技巧：

1. 牛肉选用里脊或柳条肉，切片时要越薄越好，这样容易煮熟。

2. 腌制牛肉时不要过多地加淀粉，否则会导致肉片变得粘糊糊的。

3. 泡椒可以根据自己的口味增减用量。

4. 炒牛肉时火要大一些，可以翻炒得快，保持肉质鲜嫩，不要过度煮熟。

5. 盐最好在翻炒完牛肉片后，最后再加，否则会使肉片变老。

6. 喜欢麻辣口味的，炒泡椒牛肉可以多放一些辣椒粉或花椒粉。

十、小炒黄牛肉剁椒酱？

答:

    小炒黄牛肉剁椒酱是一道香辣可口的川菜，下面是制作步骤的详细说明：

一、所需材料：

1.250克黄牛肉（切片）

2.2汤匙剁椒酱

3.1颗蒜头（切末）

4.1片生姜（切末）

5.适量的青红辣椒（切末）

6.适量的青蒜或大葱（切段）

7.1汤匙生抽

8.1茶匙糖

9.适量的食用油

10.适量的盐和胡椒粉

11.适量的淀粉水（淀粉加水调成的稀糊）

二、步骤说明：

1.准备黄牛肉：将黄牛肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、糖、盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。

2.炒制黄牛肉：在热锅中加入适量的食用油，放入蒜末、姜末和剁椒酱，小火炒至香味出来。

3.加入黄牛肉：把腌制好的黄牛肉放入锅中翻炒，炒至变色。

4.加入辣椒和调味料：放入青红辣椒和适量的盐，继续翻炒均匀。

5.加入淀粉水：在锅中加入适量的淀粉水，使汤汁变稠。

6.加入青蒜或大葱：最后加入切段的青蒜或大葱，炒匀即可。

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