扣碗酥肉用多少酥肉，酥肉扣碗怎么蒸不烂酥肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、蒸扣碗酥肉怎么调汁？

做法如下:

小酥肉蒸碗的汤汁。高汤最好。放清水也可以。上面必须放佐料。咸盐味精。葱姜蒜。桂皮八角香叶。这样蒸出来的小酥肉。鲜香味美。然后把油炸好的酥肉切成大块，摊在准备好的蔬菜上。

在准备一点肉汤或者是骨头汤，加入姜葱蒜，加入盐，鸡精，味精，香油，耗油，五香粉，一起搅拌均匀，淋在苏肉上，然后开中火蒸40分钟左右。一道美味可口的猪肉扣肉就做好了。

二、蒸扣碗酥肉的汁怎么调？

步骤1

猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；

步骤2

凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；

步骤3

碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；

步骤4

倒入调好的汤汁上火蒸；

步骤5

蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。

三、蒸扣碗酥肉料汁怎么配？

调料

酥肉 (500克)

葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，水适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，酱油适量

1/首先把炸好的酥肉倒入盆中，加葱姜，花椒，八角，干辣椒，水，翻拌均匀装碗2/然后上锅蒸20分钟后取出，扣入盘中，起锅烧水，加盐，生抽，鸡精，酱油等。

3/最后把熬好的酱汁倒入酥肉中，撒香菜即可。

四、小酥肉蒸碗的汁怎么调？

说起小酥肉大家都不陌生，大部分地区是把肉切片、切条或切丁后腌渍入味，上浆炸至外焦里嫩后装盘食用，味型以五香、麻香为主。而中原地区的的小酥肉则是另一种吃法，传统农村酒席则是自早上生火后即将炸好的小酥肉分装在蒸碗内上笼，蒸笼一层一层码的有一人之高，往往一蒸就是一个上午，到午时开席时打开蒸笼，将蒸碗反扣在另一碗中，浇上用高汤勾兑的微酸轻辣香汤，食之滑嫩爽口，入口即化。

1

油炸的小酥肉一碗。

2

大葱切段，生姜切片

3

一起放入碗里

4

加入2勺生抽

5

与小酥肉齐平的清水

6

隔水蒸30分钟。

7

生姜大葱弃之，撒点葱花即可食用

五、郑州酥肉扣碗的汤汁怎么调？

首先碗底放葱段姜片八角花椒小茴香，放入小酥肉，在倒入热水。

六、小酥肉蒸碗汤汁如何调的？

小酥肉蒸碗的汤汁。高汤最好。放清水也可以。上面必须放佐料。咸盐味精。葱姜蒜。桂皮八角香叶。这样蒸出来的小酥肉。鲜香味美。

七、扣酥肉的汁怎么调？

原料：

*

猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

做法：（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

八、蒸碗肉调汁做法？

调料

肉 (250克)

大葱 (半根)

姜 (6片)

干辣椒 (6个)

花椒 (10粒)

八角 (4个)

香叶 (4片)

桂皮 (2块)

鸡蛋 (2个)

淀粉 (6勺)

面粉 (4勺)

油 (1勺)

料酒 (2勺（

生抽 (3勺（

蚝油 (2勺)

花椒粉 (2勺（

十三香 (2勺

胡椒粉 (2勺

鸡精 (1勺)

盐 (3勺（

糖 (1勺)

香油 (1勺)

第一步：牛肉切成小拇指大小的条，放入碗中，加入料酒1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，盐1勺，腌制15分钟！备用！

第二步；大葱斜切成段，生姜切片，各类大料装好备用！

第三步：碗中打入2和鸡蛋，搅拌均匀，加入淀粉6勺，面粉4勺，搅拌制无颗粒，最后加入1勺油，搅拌均匀，备用！

第四步：把腌好的牛肉条放入调好的鸡蛋面糊中，拌匀备用！

第五步：锅中加入多量油，烧制6成热，下入拌好的牛肉条炸制金黄色，捞出备用！

第六步：锅中加入适量温开水，加入料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，十三香1勺，鸡精1勺，糖1勺，香油1勺，盐2勺，搅拌均匀备用！

第7步：取一个碗，放入炸好的牛肉条，上面撒上葱段，姜片，各类大料，倒入兑好的调料汁，放入蒸笼中，大火烧开，小火蒸制50分钟即可取出！

第八步：把蒸碗上的葱段和姜片，还有各类大料都去掉不要了，直接上桌食用。

第九步，美味又好吃的蒸碗肉调汁做法完成开吃了。

九、小酥肉扣碗的汁怎么配？

材料：猪肉适量。

配料：鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量。

调料：食盐适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、花椒适量、大茴适量。

1/猪肉适量洗好备用。

 2/将猪肉切大片备用。

 3/猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

 4/放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。

 5/将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

 6/炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，如果没有经验的朋友，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

 7/将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

 8/肉片炸好后捞出沥油备用。

 9/准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

 10/取一只碗，放入半碗水，高汤更好。

 11/碗内加入老抽。

 12/将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

 13/将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

 14/放入笼屉内蒸制。

 15/蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

 16.美味又好吃的蒸酥肉汤汁调完成开吃了。

十、扣碗酥肉酸汤怎么调？

食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法：

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用

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