蝴蝶腰花切法，凤尾腰花

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蝴蝶腰花，中国菜，浙菜

蝴蝶腰花类别：家常菜谱大全

工艺：其他 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，特色菜

主料：猪腰子：300克 小麦面粉：250克

辅料：瘦猪肉：50克 干香菇：20克 火腿：25克 蚕豆淀粉：13克

调料：黄酒：50克 酱油：40克 盐：2克 味精：2克 白皮大蒜：2克 炼制猪油：50克 胡椒粉：2克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

蝴蝶腰花的做法：

1、将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；

2、猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；

3、将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；

4、取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；

5、水发香菇、熟火腿切成指甲片；

6、取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；

7、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；

8、沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；

9、把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒

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蝴蝶腰花制作提示：

1、猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；

2、制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；

3、也可选用现成的馄饨皮；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

蝴蝶腰花营养成分：

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