彩熘黄鱼，松翅黄鱼做法

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黄鱼熘翅，中国菜，浙菜

黄鱼熘翅类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补虚养身，气血双补

主料：干鱼翅：150克 大黄鱼：200克

辅料

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调料：黄酒：50克 盐：5克 味精：2克 香菜：10克 鸡油：25克 小葱：15克 炼制猪油：30克 姜：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：1 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

黄鱼熘翅的做法：

1、将水发鱼翅放在大碗里，上面放上斩成大块的老母鸡500克，加入黄酒20克，清汤300毫升和葱结0.5 克，上笼用旺火蒸4 小时；

2、出笼后，拣去鸡块、葱结；

3、黄鱼宰杀治净片取净肉200克切成小方块；

4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入葱结、姜片，煸出香味后，舀入清汤700毫升；

5、再拣去葱结、姜片，将鱼翅、黄鱼一起入锅，加入黄酒30克、精盐和味精，烧制；

6、待烧沸后，用调稀的湿淀粉勾芡；

7、再加入鸡蛋清、熟猪油，烧制；

8、待复开后，起锅装入盆内，淋上熟鸡油，撒上火腿丝、香菜叶装盘即成。

黄鱼熘翅制作提示：

1、清汤可分一般清汤与高级清汤两种。一般清汤用老母鸡熬制或用毛汤或浓白汤用腿精肉吊制。10 公斤浓白汤，用1 公斤精肉切丝（或砸泥），先放入1.5 公斤的清水中漂出血水，一起倒人汤中，搅匀，旺火加温至汤沸、起凝聚时，撇去表面的浮沫，捞去肉丝，滤去渣质即成。也有的用鸡血吊制，方法相同；

2、此菜中的生鸡母鸡只作增鲜用。

黄鱼熘翅营养成分：

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