广州人为什么喜欢煲汤呢，为什么广州人喜欢煲汤呢

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在广东，有句俗话：

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“宁可食无菜，不可食无汤。”广东人喜欢喝汤的历史悠久，其实这与广东湿热的气候密切相关。长年累积以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。褒汤种类还看季节广东人爱喝汤，每个周末一定要煲上一窝滚滚的靓汤。“无论物价有多贵，都会根据需要每周肯定起码有一煲汤。”滋恩堂药师介绍，老火靓汤煲得好不好主要看四个方面，分别配料、清香度、功效和味道。不同的汤有着不同的食疗功效，如何搭配食材很讲究。煲汤纯粹靠原料的肉味和原料的味道作为一种菜肴的风味。煲汤一般是两小时左右，越煲水分越少，一般多加1/3到1/2的水。如果作为养生汤，一般要煲4小时才行，比如土茯苓煲龟，要发挥功效就要4个小时。依据季节不同，春夏秋冬四季有不同的家庭式主流汤种。比如：“春夏季以防暑降温、利水祛湿为主，木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行。而秋冬则以除燥进补养生汤为主，如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等。”广东喝汤烹饪七法广东人喝汤得做法也很多，常见得有以下7种不同的做法：煲汤、滚汤、炖汤、清汤（做好了把汤淋进去）、汆汤（将原料摆好，开水冲进去）、汤泡（如汤泡虾球）、烩羹（加淀粉做汤）等等。这七种中，又以老火靓汤为最。老火靓汤又叫明火煲汤，是用明火直接煲出来的。老火靓汤不同于炖汤，炖汤是用蒸汽或者隔水炖的，最后呈现的效果是不同的。煲汤的汤比较浓，炖汤靠蒸汽来加温，汤比较清澈一点。各种药材皆可入汤广州人什么都敢吃，什么都敢喝，一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的，比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种材料均可入汤。这些“另类”老火汤包括有用龟板、蝎子做材料的防癌汤，鳄鱼熬的止咳汤等。当然，这些另类汤在老广心目中可是很稀松平常的。蝎子会经常拿来煲汤，用来清湿毒最好。喝汤还有以形补形的说法，比如煲猪脚补脚力，煲陈肾汤补肾。当然，一些常见的滋补汤料更是必不可少，如肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。

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