蒸鱼豉油鸡蛋虾羹做法，苏州蒸鱼羹

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

原料：

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1、将鱼收拾干净洗净。

2、加料酒、葱、姜、白胡椒粉、少许盐腌制后上锅蒸8-10分钟。

3、将香菇、木耳、冬笋、火腿分别切细丝，并将火腿丝和笋丝分别焯水备用。

4、将蒸好的鱼用筷子将鱼肉拨散，去除鱼皮和鱼骨头。

5、锅中放少许油，下入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、木耳丝煸炒出香味。

6、将鱼肉倒进去。

7、接着将蒸鱼的原汤汁也一起倒进去。

8、最后放入清鸡汤煮开后调味。

9、取少许淀粉用凉水调开。

10、将水淀粉倒入锅中勾薄芡。

11、取一个鸡蛋打散。

12、顺着锅按顺时针的方向将蛋液撒入锅中。

13、这时要注意做一个动作，同时用手勺按逆时针的方向轻轻推动。

14、最后撒少许胡椒粉调味，并淋入少许醋和香油就可以盛出了。

15.美味又好吃的蒸鱼羹的做法完成开吃了。

一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 

二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 

三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 

四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 

五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

做清蒸鱼当然要选鲈鱼咯，本人爱吃这个，呵呵买鱼时让卖鱼的把鱼肚里的东西弄干净，鱼鳞划干净，拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口，深至鱼骨，用手撮少许盐擦遍鱼身，注意盐不要太多，否则太咸会破坏口感，抹好盐后静置一会，然后把葱用刀切成小粒，塞在鱼腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞鱼腹中（鱼鳃部位也要放点），对了，切几片姜片分别塞到鱼身上的刀口内，然后用大概2汤匙料酒，配一点味精，用手搅匀了，再抹遍鱼身，再用一点色拉油抹遍鱼身~~~把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上，准备工作结束！然后放入锅中蒸（我都是用电饭锅蒸的）记住蒸的时间不易过长，蒸老了就不好吃了，出锅这后再浇上蒸鱼豉油（这个超市里都有的买的，还可以直接拌饭吃的哦）

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