清蒸桂鱼最正宗的方法，清蒸桂鱼为什么不放盐

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清蒸桂鱼，中国菜，浙菜

清蒸桂鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，气血双补，健脾开胃，私家菜，营养不良

主料：鳜鱼：750克

辅料：火腿：15克 冬笋：30克 鲜香菇：25克 猪板油：10克

调料：姜：10克 小葱：15克 盐：4克 味精：3克 黄酒：20克 醋：10克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

清蒸桂鱼的做法：

1、将鳜鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3、熟火腿切片；

4、冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5、香菇去蒂，洗净；

6、猪板油洗净，切丁；

7、鳜鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

清蒸桂鱼制作提示：

1、蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；

2、笋与香菇片也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；

3、调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；

4、蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；

5、此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。

清蒸桂鱼营养成分：

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