卤鸡根正宗做法，卤鸡爪子的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

鸡

 1只生姜 17-18片（焯水用8片，煮料用10片）花椒 4克草果 3个八角 5个香叶 4片桂皮 9克冰糖 90克大茴香 3克盐 180克耗油 10克高度白酒 一点

卤鸡的做法步骤

步骤 1

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冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下

步骤 2

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焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）

步骤 3

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煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水，转大火，热水不够可以加一部分凉水，花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入30g盐，30g冰糖，大火煮10分钟

步骤 4

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将煮好的料放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟（土鸡可能要煮更长时间），筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了，如果觉得时间短不够入味，再泡一阵子

用料

鸡

 1只生姜 17-18片（焯水用8片，煮料用10片）花椒 4克草果 3个八角 5个香叶 4片桂皮 9克冰糖 90克大茴香 3克盐 180克耗油 10克高度白酒 一点

卤鸡的做法步骤

步骤 1

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冷锅冷水，加6-7片生姜，鸡焯水，水烧开血沫子出来后再翻一下

步骤 2

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焯好水后捞出，趁热用盐给鸡做全身按摩，薄薄抹一层（大致用150g盐，有些会在按摩过程中浪费）

步骤 3

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煮料，凉锅凉油（大概5g），放入冰糖（60g），小火慢慢熬，用于上糖色，熬至糖起沫消泡后颜色变成深黑（关键一步，鸡的颜色好不好看就看这一步了），加入热水，转大火，热水不够可以加一部分凉水，花椒、八角、草果、生姜、香叶、桂皮、大茴香，加入30g盐，30g冰糖，大火煮10分钟

步骤 4

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将煮好的料放入锅中，加入一点高度白酒，大火煮15分钟，改中小火煮30分钟（土鸡可能要煮更长时间），筷子能轻松扎进鸡大腿就可以了，如果觉得时间短不够入味，再泡一阵子

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