厨师长王刚红烧鲤鱼，红烧鲤鱼川菜做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤/方式1

第1步、鲤鱼清理干净打上花刀

步骤/方式2

第2步、锅中油热撒上盐防止鱼粘锅

步骤/方式3

第3步、把鱼煎至两面金黄即可（鱼太大了就对半切开了）。

步骤/方式4

第4步、放入葱姜干辣椒和花椒炒香

步骤/方式5

第5步、放入一勺豆瓣酱

步骤/方式6

第6步、放入生抽

步骤/方式7

第7步、放入一勺蚝油

步骤/方式8

第8步、加入适量的水

步骤/方式9

第9步、放盐调味

步骤/方式10

第10步、放入胡椒粉

步骤/方式11

第11步、放入老抽

步骤/方式12

第12步、把煎好的鲤鱼放进去

步骤/方式13

第13步、煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。

步骤/方式14

第14步、大火收汁即可

步骤1

鲤鱼清理干净，打上花刀，如图

步骤2

锅中油热撒上盐防止鱼粘锅，如图

步骤3

把鱼煎至两面金黄即可，如图

步骤4

放入葱姜干辣椒和花椒炒香，如图

步骤5

放入一勺豆瓣酱

步骤6

放入生抽，如图

步骤7

加入适量的水，如图

步骤8

把煎好的鲤鱼放进去，如图

步骤9

煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。 如图

步骤10

成品如图

求红烧鲤鱼具体做法

红烧鲤鱼原料：

*

鲤鱼、葱、生抽、红烧汁、姜、大料、花椒、陈醋、豆酱、鸡粉、蒜。做法步骤：第1步、准备二斤左右鲤鱼一条，除去内脏，清洗干净，切花刀，用生抽，姜，蒜片，料酒腌制二十分钟左右第2步、腌制好的鱼擦去多余水份，拍粉第3步、锅里烧油，油温六七成热第4步、放鱼下去炸到两面金黄，鱼有点大，整个放不进去，家用一般没有特别大的锅，先炸尾巴后炸头第5步、炸好的鱼盛绱用第6步、另起锅烧油，放大料姜片煸香第7步、加入葱段翻炒第8步、我提前调好一个碗汁(生抽，红烧汁，鸡粉，盐，豆酱，料酒，胡椒粉)，倒进去第9步、放鱼进去，加适量水，烧开转小火，烧制鱼成熟入味

【主料】 鲤鱼1条 【调料】 食盐1茶匙、酱油1汤匙、葱1小段、姜1小块、蒜5瓣、八角2颗、花椒10颗、干辣椒5个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、白糖1茶匙、白醋1/2汤匙、水适量 【红烧鲤鱼的做法】 1.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。 2.鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除腥线。 3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。 4.开火，加热炒锅，放入植物油，油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。 5.锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。 6.放入白砂糖、炒到溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开，加入清水，大火烧开。 7.放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。

红烧鲤鱼的做法是怎样的

红烧鲤鱼的做法是怎样的

红烧鲤鱼的做法是怎样的，香喷喷的菜色仿佛近在咫尺，红烧鲤鱼这道菜简单而不清淡，中国的美食是吃不尽的'，多种食材的碰撞赋予了这道菜多重口感，红烧鲤鱼的做法是怎样的，心动不如行动！

红烧鲤鱼的做法是怎样的1 食材

主要食材：鲤鱼1条。

其他食材：香葱、生姜、蒜、白胡椒粉、十三香、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油、鸡精、食用油、盐适量。

做法步骤

1、准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净。

2、香葱打成葱结；切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末。

3、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。

4、腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。

5、锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。

6、炸至鱼身两面变黄即可乘出。

7、锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。

8、关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。

9、加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。

10、汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。

11、为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。

12、汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。

功效

健脾和胃、下气利水、通乳安胎、益智健脑、降低血脂、保护眼睛、延缓衰老。

什么人不能吃鲤鱼

鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

一般人群均可食用，适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。

鲤鱼是发物，凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。

红烧鲤鱼的做法是怎样的2 用料

鲤鱼 1条小素鸡 1碗水发香菇 数朵洋葱段 适量小葱段 适量大葱段 适量辣椒 适量姜片 适量蒜瓣 适量麻婆豆腐酱 适量玉米淀粉 1盘桂皮 1块八角 3个冰糖 适量料酒 适量盐 少许生抽 适量老抽 适量开水 适量食用油 适量葱油 适量猪油 适量

做法步骤

1、鲤鱼处理干净，加入料酒、盐，抹匀腌制片刻

2、煎锅放入猪油1勺烧热，放入小素鸡小火煎至两面金黄，盛出装碗

3、另起锅放入猪油1勺烧热，放入洋葱小火炒香，加入桂皮1小块、八角3个、葱油、生抽、料酒、冰糖适量炒匀，再倒入足量开水，放入小素鸡，加入麻婆豆腐酱1包，加盖炖煮收汁

4、取出鲤鱼，稍微按揉表面，用厨房纸擦干水分，再裹上一层玉米淀粉，静置5分钟，而后烧热油锅，拍去鲤鱼表面多余淀粉，下入油锅煎炸至表面金黄，盛出备用

5、将锅内底油烧热，放入辣椒、小葱葱段、姜片、蒜瓣、大葱葱段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、开水，放入鲤鱼，在鱼肚内填入水发香菇，再倒入小素鸡酱汁

6、 加盖大火炖煮5分钟，盛出装盘即可享用

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。