东坡肉的由来东坡肉最正宗的做法，东坡肉由哪些食材组成

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毛血旺是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,毛血旺以鸭血 为主要材料,烹饪以煮菜为主,口味属于麻辣味。

原料：

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鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治，辣椒、麻椒等。

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。

他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

1，材料：五花肉、小葱、姜、酱油、糖、黄酒

2，五花肉烤皮，也可以热锅擦一下表皮，主要是为了去除异物和异味

3，切八厘米见方的大块

4，冷水下锅焯水，放料酒，葱姜，开锅后撇去浮沫，再炖煮5分钟

5，砂锅里铺上葱姜，一是为了调味，二是为了防止肉粘锅

6，把焯好水的肉块皮朝下码在葱姜上，倒入一整瓶的黄酒（花雕）

7，加入酱油，有酱油的咸味，所以不用加盐，我喜欢炒糖色加进去，这样的颜色更加红亮

8，小火总共炖煮2个小时，中间翻一次面，将肉皮朝上后继续炖煮

9，两个小时候后，把肉盛入小砂锅或者大碗

10，盖盖大火蒸半小时

11，最后叫上砂锅里剩余的汤汁，这道经典的东坡肉就做好了

小贴士：

①肉选上五花，也就是靠近背部的位置，比较厚炖煮不易变形

②最好用糖色上色，更加的红润

③加酱油的目的是增加底色和盐味，所以不用单独放盐，整道菜是偏甜底味是淡淡的咸

④关键是加一瓶黄酒，不用加水，黄酒的陈香能让肉更加的醇香

⑤小火慢炖俩小时 中间翻次面

⑥炖是收缩的过程，蒸是膨发的过程 煮好后再大火蒸半小时，这样会更加的软糯而形状也更好看

三鲜 分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

海蛎、地瓜粉

蚵仔煎食材以海蛎、地瓜粉为主，制作简单，味道咸鲜，是闽南台湾等地的知名小吃。 制作蚵仔煎时先将新鲜海蛎洗净加蚝油腌制，再将红薯粉加水搅拌成糊。 随后将海蛎入油锅煎至七分熟，倒入面糊，摊成饼状。

一道美丽的芸豆菜，里面放上肉片炒。好吃。

日本料理，主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食”。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。

其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做"日式中华料理"的时候也很多。

方法：

1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。

2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。

3、香料去腥：如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等，使异味减弱且能增香。

4、加热去腥沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。

东坡肉。真的。不是用酱油冰糖随便煮半小时就出来的红烧肉，而是正宗在上海杭州苏州饭店里才点得到的“东坡肉”。肉要选上等的猪肉--两头乌。一整块五花腩下去焯水。这时再切成小方块才不会因为加热，肉的膨胀，失去了方正的棱角。

接着在砂锅底部铺上满满一层葱和姜，把猪皮面朝下码齐。上老抽，生抽，料酒，冰糖，水少许。

有的法子里甚至连水都不放只放酒。煮上个一小时后，翻个面，让两面都能入味后，再一个小时。

此时还没完，还要拿出来换到小盅里，上锅蒸半个小时，直到肉完全酥软。虽然我没试过蒸那么久，但煮上2、3个小时还是有的。还是达不到饭店里的那种完全不油腻入口即化的效果，也可能是酱油不同，所以味道也不相同。总之东坡肉于我来说就是在我做过所有的家常菜中唯一一道连五分像味道都做不出的菜吧。

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。

他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。

慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。

他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。

大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

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