刀切面的制作和配方，制作刀切面最好的配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、刀切馒头怎样做？

低筋面粉 100克

水 50克

酵母粉 1克

泡打粉 1克

糖 15克

刀切馒头的做法步骤

第一步，准备好各个食材。喜欢奶香味的把水换成同等量的纯牛奶。面粉跟水的比例是2：

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1自己看着放。 面粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀面杖揉面垫切面刀。没有的用一个盆也可以。 第一步：把低筋面粉跟泡打粉混合起来。（有条件可以过筛）

第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我这边建议新手用冷水，和过面的可以用温水。因为温水增加酵母活性会加速发酵速度。新手就怕面没和好就已经发酵了。 第三步：在面的中间开个窝。大概一个手掌大小。不能太小。太小水溢出来。（用盆的可以免了这一步）

第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二进开的窝里面。慢慢把周围的面粉推向中间的水。搅拌成絮状。或者水已经慢慢不再流动放入剩下的三分之一水搅拌成无干粉状态。

第五步：然后开始嗯压面团。把周围的面粉全部揉成一个面团。这里如果太黏可以适当加一点干面粉。用掌根的地方嗯压面团直到光滑（注意要做到三光。盆关手光面团光滑）揉面力度跟速度一定要到位。及时排出里面的气体。每个位置都要及时揉到位面团整体要是一种软的状态。大概揉十分钟。记住揉面很重要。揉的越光滑蒸出来的馒头越好看。

第六步（可省略）醒五分钟的面（这一步是为了让面团变得更软）如果面团已经够软可以省略这一步

第七步：用擀面杖擀成长方形再把面团先把最上面从左到右卷一层再从右到左卷一层。一层一层卷成一个长条。当然可以直接戳成长条。

第八步：用刀切成一个个小剂子。（注意宽度不能太小不然蒸的很容易歪）

第九步：把切好的小剂子放入蒸片中。没有蒸垫记得刷一层油。锅中放入水上面放放好的剂子盖盖子醒发一小时（注意常温）如果想加速发酵可以加入50-60℃的水。（发酵好的标志是小剂子变大拿起来变轻了轻轻嗯压有回弹为之发酵完成） 第十步：发酵好直接开中火蒸10分钟。十分钟后关火焖3分钟就可以出锅了

二、刀切面的制作和配方？

1.将面粉放入干净的盆面，加少许精盐拌匀，加适量水和成软硬适度的面团，然后制成约0.5厘米宽的面条。

2.将猪瘦肉洗净，切成约3厘米长的细丝。

3.木耳放入水中，泡发后拣去杂质，清洗干净；菠菜洗净，纵向一切为二；葱洗净切成葱末备用。

4.锅内加入适量清水，用旺火烧沸，放入肉丝、木耳、精盐和料酒，再沸后加入菠菜煮沸离火，加入味精和麻油，备用。

5.将煮锅内倒入水，烧沸后放入面条，煮熟后捞入几个大碗中，再浇上菠菜肉丝汤，即可食用。

三、戗面刀切馒头的做法和配方？

一、所需食材

面粉（中筋或者高筋粉）500克、温水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖。

二、所需工具

蒸锅、擀面杖。

三、做法步骤

1、和面

先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉得很光滑了。

2、发面

揉光滑之后我们需要进行的步骤就是发面了，冬天我一般都是建议在烤箱里发酵的，但是放在烤箱发酵容易让面团变干，所以发酵的时候呢在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。

3、排气

依然老规矩，面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。

4、做生胚

排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。

5、饧

把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。

6、刚做好的馒头超级好吃，香甜味很浓郁，薄薄的一层皮，撕开里面的组织特别丰富，尤其是边缘处的层次超级明显，抹上一层辣酱，可以说是超级好吃了。

四、刀切馒头怎么做？

刚做好的馒头，新鲜出炉。这次也是我的第二次做，味道很好，很软，效果满意。

步骤： 中筋面粉：500 g （不要有酵母）酵母：7 g 温水：250ml. (30-35度左右，不烫手）糖：适量 1、把糖和酵母放入温水里，加入到面粉里，用手搅匀，揉到表面光滑，。

（ 我是用mix机器，如果没有，用手）。

2、放在容器里，放在温暖的地方，盖上湿布，发酵大约2小时，发到2倍大。

3、然后继续揉到表面光滑， 揉成条状，切成一块块，摆放好，要有距离，继续发酵20分钟4、 冷水入锅蒸，20分钟， 蒸好不要揭盖，等5分钟再揭盖子。否则会表皮皱皱的。 做法很简单的。

五、如何做玉米刀切？

1.用厚背儿的砍刀为佳。

2.不要从中间开始切，应该从粗的那头开始。这样切到最后两块时最容易。

3.不要大力的猛砍，这样容易把玉米切飞，而且玉米浆溅的哪里都是。

4.正确切法：最好剥皮时留下最后一层，可防止溅浆。中等力度砍下，以能破入玉米纵面的一半深度左右为宜。此时千万不要把刀拔出来。可采取以下两种①：用手或干净的木棍（稍粗一点的）拍击刀背，直到切断为止。②也可以按住刀别动，来回扭动玉米棒。直到扭出个大点的裂缝，这时可以把刀拿起来对准裂缝用力砍下即可切断。

六、切蒜刀怎么做？

利用料理机等直接打制，采用机械打制虽然加工速度较快，但是由于蒜泥打制充分，使其蒜香味得到很大程度上的减弱。

采用传统的刀剁，采用刀剁加工出的蒜泥，由于切的不完整蒜泥中含有蒜粒，使其在食用过程中蒜香味浓郁，但是采用传统刀剁，加工速度较慢，工作效率较低，且劳动强度较大。

七、馒头机刀切和面的正确方法？

工具原料和面机1台面盆1个

方法/步骤

1、和面机

在使用和面机之前一定要把内部清理干净，这样才能保证干净卫生

2、和面

在和面机里面添加面粉和适量的清水，打开电源开始搅拌。

3、发面

把做好的面放到大面盆里面待起发酵，一小堆面就会发满满一大盆。

4、冬季发

冬季和面要用温水，由于天凉不好发酵，农村习惯把和好的面放入床上，盖上棉被，温度高了面才好发酵。

5、盘面

把大好的面放到面板上面面，加上白面粉用手好好盘盘。

6、面团

盘好的面就可以用来制作馒头啦，恰成大小合适的面团，放到蒸箱里面即可。

八、切纸的切刀可以拿来做刀吗？

切纸的切刀可以拿来做刀。因为切纸的切刀拿来做刀。能够让他们的钢口更加的好一些，而且还能让他们的刀刃更加的锋利，这样我们在制作菜肴的时候就可以切出形状规则的食材，我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值。从而改善我们的身体。

九、做炒面的菜瓜怎么切？

一般将洗好的菜瓜，破开6条 去籽 斜刀 菱形块 或者表面打上菱形花纹 一破二均可。

十、冷刀锥切可以做几次？

两次，做利普刀锥切，锥切深度按1厘米来算的话，利普刀锥切能做三次，冷刀锥切能做两次。这是我们手术时候的一个共识。

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