各种海鲜贝类海蛏子的正确吃法，辣炒蛏子海鲜酱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

详细配方有：蒜子30克，干葱头45克，植物油50克，清水400克，香叶2克，桂皮5克，八角3克，陈皮4克，柱候酱60克，黄豆酱200克，花生酱30克。

制作工艺：

（1）首先将干葱头剁碎，蒜子剁碎，

（2）锅中倒入清水，下入香料，大火烧开，转小火煮制十分钟。随后捞出香料，留下汤底装入碗中备用。

（3）锅中烧干水汽，倒入油，倒入干葱蓉，蒜蓉煸炒出香味，随后锅中倒入柱候酱，黄豆酱，小火不停搅动五分钟，接着锅中倒入花生酱炒制均匀。

（4）锅中注入香料水，小火不停搅动十五分钟，直至锅中的酱汁浓稠，香味浓郁即可。

做法步骤

步骤 1

泡一两小时

步骤 2

水里加入适量的盐用手不断的搅拌，把蛏子身体里的泥沙吐出来，过程多洗几次，直到水相对清透。

步骤 3

锅里烧一锅开水，水开后加入少许料酒，把蛏子放入汆烫壳开了，就马上捞出来。

步骤 4

捞出来后，加入清水把蛏子边边的一圈东西拿掉不要，把壳除掉备用。

步骤 5

提前准备一小碗料汁，可以缩短烹饪时间，避免手忙脚乱，料汁有：少许盐、生抽、老抽、蚝油、白砂糖，一小碗淀粉水。

步骤 6

材料准备完毕

步骤 7

开始烹饪： 

1、热锅热油把料头爆香 

2、把蛏子肉倒入快速翻炒片刻，边上加入少许料酒去腥 

3、把料汁倒入翻炒均匀 

4、把提前准备的淀粉水勾芡 

5、把葱段倒入翻炒均匀即可装盘

材料

粗辣椒粉70公克，开水60㏄，葱10公克，姜10公克，沙拉油500㏄

做法

1.将粗辣椒粉放入盆中，倒入开水一起混合拌匀，并将葱切段后拍扁，与姜切片一起备用。

2.取锅倒入沙拉油，以中火将油锅加热至约80℃左右，将刚刚拌好的湿辣椒粉倒至锅中，继续开中火加热，并用锅铲不停搅拌以免辣椒粉炸焦。

3.当辣椒粉炸到颜色变深后即关小火，放入备用的葱姜一起加热，直至葱姜香味出来即关火。

4.用滤油网将辣椒渣与辣椒油分开，沥干油后挑去葱姜，即成辣椒油及辣椒渣。

辣炒海鲜的做法步骤辣炒海鲜的做法步骤：

1 1把虾仁剥好，用少许盐，半勺黄酒腌制十分钟，腌制时可以放到冰箱里，再继续准备其他食材辣炒海鲜的做法步骤：

2 2花哈开水锅汆水，放一勺多黄酒，青葱，老姜片，开锅后就倒出来沥干水分辣炒海鲜的做法步骤：

3 3把空壳的一边拧下来扔掉，剩下有肉的一半备用辣炒海鲜的做法步骤：

4 4准备好辅料辣炒海鲜的做法步骤：

5 5先放一部分洋葱，姜片以及辣椒，爆香后倒入虾仁，炒至虾仁变白辣炒海鲜的做法步骤：

6 6倒入花哈，一起煸炒一分多钟，锅边再围入一勺黄酒继续煸炒，把水汽煸干辣炒海鲜的做法步骤：

7 7倒入辅料，加适量盐，翻炒一分钟倒入一勺生抽辣炒海鲜的做法步骤：

8 8起锅前放入蒜苔，适当煸炒下就出锅

步骤1

海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边

步骤2

小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用

步骤3

先将黄蚬等放入清水中煮七八分熟

步骤4

捞出煮熟的海鲜备用

步骤5

另起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱

步骤6

翻炒酱汁

步骤7

倒入黄蚬等，翻炒

步骤8

倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅啦

食材：干辣椒15个、花蛤半斤、扇贝半斤、沙蛤半斤、土豆1个、鲜虾10只、大蒜几粒、盐、辣酱一大勺、香葱、高鲜酱油、南瓜籽油、

做法：

1、将干辣椒切小段用冷水浸泡至水变微红，将花蛤、扇贝、沙蛤全部洗净备用。

2、锅中冷水将花蛤、扇贝、沙蛤全部下锅煮熟去壳取肉，土豆切薄片备用。3、鲜虾洗净去头去壳、大蒜切块备用，小黑锅中倒入南瓜籽油烧热。

4、先将大蒜爆香，放入土豆片翻炒，再加入鲜虾继续翻炒至变色。5、将花蛤、扇贝、沙蛤肉放入锅中，加盐、加酱油，再放入清水煮。

6、另起锅，倒入南瓜籽油把干辣椒爆香，加入一大勺辣酱。7、将爆好的辣椒油淋入小黑锅中，加香葱碎出锅。

食材

蝦仁

80克

透抽

1隻

蔥

2支

蒜

7瓣

辣椒

6克

洋蔥

120克

芝麻油

5克

蝦仁醃料

胡椒粉

2克

鹽

2克

醬料

辣椒粉

20克

醬油

50克

糖

8克

太白粉

8克

黑胡椒

3克

將蝦仁以胡椒粉、鹽，混合均勻，醃製約10分鐘。

將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒，攪拌均勻為醬料備用。

將辣椒粉、醬油、糖、太白粉、黑胡椒，攪拌均勻為醬料備用。

透抽放入熱水鍋中，稍微汆燙一下取出備用。

透抽放入熱水鍋中，稍微汆燙一下取出備用。

鍋中下油，放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香，再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。

鍋中下油，放入蔥段、蒜末、辣椒、洋蔥爆香，再下醃製過的蝦仁、與汆燙過的透抽拌炒。

倒入約80克的醬料，與食材拌炒入味（如拌炒過程覺得太乾，可以加入適量的水一起拌炒），最後淋上芝麻油即完成囉～

倒入約80克的醬料，與食材拌炒入味（如拌炒過程覺得太乾，可以加入適量的水一起拌炒），最後淋上芝麻油即完成囉～

配方

植物油 (500克)

牛油 (500克)

葱姜蒜 适量

1/主料：植物油，牛油，猪油，郫县豆瓣酱，这三种油和郫县豆瓣酱的比例1:1，香料：由14种香料组成分别是：甘草 25克,白蔻 40克,香叶 50克,草果 30克,小茴香 25克 ,三奈 25克,香果 25克,八角 50克,花椒 500克,桂皮50克,良姜 25克，紫草 35克，丁香 15克，桅子 25克。以上香料磨成细粉待用。辅料：葱姜蒜适量。

2/把姜切成片，蒜切成片，葱切成段。

3/首先开火，倒入植物油，加油的顺序是，先倒入植物油，再放入牛油，最后放猪油。

4/把植物油烧开，冒烟为止。油冒烟后，下入牛油，用铲子推动牛油直到化开。

5/好！牛油化开了，放入猪油。

6/猪油已经化开，然后调小火。放入辅料姜片，姜片炸至微黄，放蒜片，蒜片微黄，放葱段。

7/葱段略炸，下入郫县豆瓣酱，开中火，不停的翻滚搅拌，铲子一定要接触到锅底，炒的郫县豆瓣酱与先前放的三种油融入到一起，而且在上面漂浮一次红油，就可以了。

8/调小火，放入香料，香料的用量根据当地人的口味而定，南方人喜欢清淡，香料就少放一些，北方人口味比较浓，香料就多放一些。香料放入后，炒上1分钟就可以，时间不易过长，这样麻辣底料就炒好了。

9.美味又好吃的炒料配方及做法完成开吃了。

将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅。

以柴禾或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

炒拨拉是山丹县最有名的一种地方小吃，到山丹的游客一定都吃过这种有地方特色的小吃

1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。

2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉，旺火烧沸即成。

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