鲜白果带壳保存好还是去壳保存好，炒熟的白果怎么保存

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可以与鸡炖。白果去壳去芯后，把鸡肉剁块，然后油炒，炒干水份后，倒进蒸盆里，然后倒水，淹没鸡肉，放蒸锅里，然后放处理好的白果仁，一起蒸。这是四川的一道名菜，叫白果炖鸡。白果粉糯，清香，又补人。

白果还可以与猪肉，猪蹄一起煲汤，汤汁清白，味道鲜香

白果可以搭配猪肚炖汤。

食材：

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调料：胡椒粉少许、鸡粉少许、盐3克。

步骤：

1、首先将白果清洗干净哈，放入锅里面，倒入适量清水，再撒上一些胡椒粉给汤里加点料。

2、猪肚认真清洗干净哦，然后放入汤锅里面和白果一起煮。

3、白果和猪肚大火同煮5分钟后，将白果猪肚汤倒入砂锅中炖慢火炖2个小时。

4、最后加入倒入一些鸡粉、盐调调味，搅拌均匀就可以吃肉喝汤了。

加山药

1、白果去壳入沸水中煮5分钟，捞出待用；山药去皮并切成滚刀块。

2、鸡放入砂锅，倒入足量清水、加姜片、料酒，大火煮沸。

3、撇去浮沫，转至小火1小时煲至鸡肉软烂。

4、中途多次撇去浮油。

5、加入枸杞、盐调味即可。

6、加入山药、白果，小火继续煲30分钟。

1、土藏法：在秋冬交接的时点，温度还不算很低，这时候可以把白菜埋在自己院子里的土壤里，先挖好土坑，晾晒两天，以免土壤中湿气太大白菜烂根，晾晒好土壤后，将白菜根部朝下一一埋好，天气渐冷后，就在白菜上部逐渐加干土覆盖。待食用的时候，一颗颗挖出来即可。

2、地窖贮存：冬天北方部分地区喜欢用地窖储存白菜，主要原因是地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。

在日本主妇常用的食物收纳法中，把食物分好类，放进冰箱里面冷冻保存，是不错的方法。

一、选择合适的收纳袋。

最好是那种透明的收纳袋，这样就算是放进了冰箱里面，也能够方便辨识，方便拿取。

这种透明的收纳袋，在食物收纳中是日本主妇常用的，比较省地方，也同时方便辨识取物。

而且用收纳袋密封起来，放进冰箱里面保存，保鲜的时间很长，不用担心变质。

二、把食物分类储藏。

不同种类的食材，在收纳的时候也会有不同的方式，因此，放入冰箱进行冷冻之前，要先学会对食物进行分类。

分好类之后，选择合适的收纳工具，收纳进冰箱里面，进行冷冻保鲜储藏。

三、学会正确使用冰箱的空间。

把那些容易变质的食材，例如：生鲜蔬菜，放在冰箱里面显眼好取的位置，方便随时拿，随时吃。

把那些保质期比较长的食物，放在下面的空间，或者冷藏空间。

总而言之，合理利用冰箱内部的空间，也是食物收纳的关键。

1、冰块保存。没有冰箱可以购买一些冰块，将食材放到冰块上面进行保存。肉类的食物可以直接铺在冰块上面，使用这种方法可以保存一天左右的时间。

2、冷水保存。将火锅食材放入到干净可以密封的盒子里，将盒子放到冷水中进行浸泡保存。肉类食物可以保存一天左右的时间，蔬菜类可以保存2~3天。

红茶冬季最宜常饮　　人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。?红茶也是全发酵茶，当然也包括黑茶这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成，发酵之后所特有的味道。这种味道，越久越醇，价值越高。所以不需要防潮、防晒。不过，将它密封还是必要的。免得受异味侵袭。既然不需要防潮、防晒，便不需要收入冰柜。就让它在室温中，越加成熟吧。 普洱茶一般都是放在干净无异味的地方。因为茶叶容易吸入异味，这样会导致茶叶变味。避免太阳直射！如果是绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶那应该密封好，放在零下25℃保存，这样可以保持茶叶的鲜味。南方的天气比较潮湿，所以一定要做好防潮准备，装的器皿也有讲究。这样才能保持茶叶的完整性。南方的天气虽然潮湿，可是对于普洱茶的存放也有一定的好处，这样暖和的天气使普洱茶的变化比较快！只要注意好保存就可。！选地方的时间一定要选一个通风，且无异味的地方

有自主采购的，也有找食材配送公司的，自主采购会费时较久，但自主采购也许质量更有保障，毕竟自己亲自挑选。当然，价格和质量成正比。找食材配送公司会更便利，价格也会比较优惠。从便利性来看，选择专业的食材配送肯定是要更有优势的，食材采购有很多品类，价格每天都需要变更，选择食材配送商，不仅账单可以清晰明了，而且可选择一定的账期，周期性结账，对于企业食堂财务人手不足的情况下更是方便。小食堂来说，因为人手和资金都不是很充分，利用账期和配送的便利性，可以降低人工成本，提高资金周转率。

综上，企业食堂自行采购和专业食材配送哪个更有优势这个问题，需要根据企业自身经营状况和实际需求。

按以下公式计算实际食物成本: 食物成本占销售额的比重=(期初库存+当期采购额-期末库存)/食物销售额

2.

盘点手头拥有的食物。首先要掌握本期的期初库存,也就是上一期的期末库存。 例如,上周营业结束时食物库存为 10,000 元。此即本周的期初库存,(期初库存 =10,000 元)

3.

加总本期采购的所有食物金额。 本例中,假设本周您采购了价值 3,000 元的产品。则将该金额与期初库存相加。于是 得到总金额:13,000 元(10,000 元+3,000 元=13,000 元)

4.

本期销售完成后,减去期末库存。 例如,本期产品销售完成后您的库存为 10,500 元,则用 13,000 元减去 10,500 元, 得到本周食品成本理论值:2,500 元。(13,000-10500=2,500 元)

1、白果的塑料袋贮藏法 将白果的种核装入塑料袋，扎紧袋口，单平放在阴凉的室内，每10～15天松开袋口换气1次，并检查剔除变质颗粒。

此法贮藏期可达70～90天。

2、白果的湿砂贮藏法 选择阴凉的仓库，在地面铺上一层10厘米的无泥质湿砂，湿度以手捏成团，松手即散为标准，在湿砂上铺8～10 厘米白果，再铺上5厘米湿砂，如此铺设多层，但总高度不超过60厘米。

贮藏期间要保持湿度，贮藏期过分干燥，白果的种核容易发僵，既不好食用，也不适宜作留种之用。

此法贮期可达120～150天，可作留种贮藏。

3、白果的清水贮藏法将白果浸入清水缸或清水池中，每3～5 天换水1 次，贮藏期亦可达120～150 天。

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