有周黑鸭的料包怎么做周黑鸭，周黑鸭的制作方法及配料配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；　　

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；　　

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；　　

4、起油锅，爆香所有的香料；　　

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；　　

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；　　

7、关火，充分浸泡；　　

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；　　

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

沉香8克，丹皮7克，柠檬干5片，山黄皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克，阳春砂20克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，黄栀子3个，红豆蔻8克，桂丁7克，广木香5克，党参12克。

注：

wWw.*

步骤/方式1

备料：鸭货（自己喜欢的部位） 1只大葱 1根香叶 3片料酒 5勺姜 5片桂皮 2块八角 2个干辣椒 10个青花椒 55粒红花椒 55粒橘皮 2片白芷 2片生抽 5勺老抽 5勺冰糖 40克甜面酱 2勺啤酒 1瓶。

步骤/方式2

鸭子洗净。你也可以放鸭腿，鸭脖，鸡蛋，藕片什么的，看自己喜欢。

步骤/方式3

冷水入锅，加生姜，料酒，大葱去腥，焯水十分钟。

步骤/方式4

焯完水捞出，洗净，去除血沫。

步骤/方式5

冰糖小火融化，大火容易焦，鸭子会苦。

步骤/方式6

把鸭子放入锅中，裹糖色，这步很重要，鸭子肉会更紧实，更好吃?

步骤/方式7

把这些调料放进去炒。

步骤/方式8

把这两个调料放入锅中一起炒，辣椒?️的数量看个人哦，我喜欢吃又麻又辣的，就放的比较多！

步骤/方式9

加一罐啤酒，（啤酒用雪花，青岛就可以了，进口的啤酒?出来会有点苦）两大勺甜面酱，加水，没过鸭子。

步骤/方式10

大火煮沸后小火煮40分钟。

步骤/方式11

最后开大火收汁～

步骤/方式12

鸭子已经非常香了。

步骤/方式13

装盘，开吃！又麻又辣，正宗周黑鸭绝密配方做好了。

用料鸭货{鸭脖鸭翅鸭掌等}

900g啤酒 500ml

花椒 20g

白芷 5个

良姜 1个

干辣椒 50g

香叶 5片

白寇 5个

桂皮 1大块

生姜 5片

冰糖 150克

老抽 80g

生抽 200g

甜面酱 100g

周黑鸭甜辣味的做法步骤

第一步 所有鸭货不要切，焯水去血沫 捞出过凉水，使肉质更紧实

第二步 鸭货➕所有材料加到锅里，如果高度还没没过鸭货，就再加点水，刚好没过即可

第三步

开大火，煮沸后转中火，大约40分钟 最好用不粘锅 ，期间隔十分钟去看一下翻动翻动，为了入味均匀，直至酱汁浓稠，捞出鸭货放凉，香料丢弃 酱汁可以保存到小碗里冷藏下次再煮的时候加进去风味更佳

第四步

放凉的鸭货就可以切段开吃啦

周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：

准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量。

周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：

1、调味料:冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。

2、调香料：福建辣椒1千克，花椒250克（选用无籽川椒），丁香（少量），八角、白芷、白蔻各 30 克，草果 25 克，槟榔 20克，香果 15 克，桂皮 28 克，红蔻、良姜各 20 克，肉蔻、甘草各 18克，砂仁 22克。周黑鸭种类：

其实很简单的 腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同 要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克， 鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后， 切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味， 投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

卤腐竹 原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒 调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都 行。 2.葱姜蒜切末 3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味 4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕 嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘 补充：我放生抽多了就没有放盐。

这样做出的周黑鸭味腐竹特别好吃，也可以当卤味小菜卖，一定很好卖的！

space

还原比较成功的鸭脖

用料鸭脖1000克生抽60克老抽25-30克料酒240克花椒16克生姜30克香叶6片八角2个沙姜5-6个冰糖60克小红辣椒8个清水1碗

周黑鸭鸭脖的做法步骤步骤 1鸭脖子焯水斩块待用。步骤 2全部材料和鸭脖一起用锅装好，盖好锅盖，锅边用湿毛巾（或保鲜膜）围边（目的是让水分慢点蒸发）。步骤 3全程小火（电磁炉500瓦）。期间用筷子翻动，让全部鸭脖能够入味。用时一小时。

回答这个问题之前，同样提出个问题。如同可口可乐和百事可乐一样，两大饮料巨头的配方光明正大的写在瓶身上。他们不怕配方泄露吗？

肯定是不怕。第一，鬼知道他们所谓的配方是真是假。

第二，就算是真的配方，又有谁能真正破解其中制作工艺呢？

同理，周黑鸭也是如此。

1.准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、藕1节、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。

2.锅中加入冷水和3个姜片、料酒。

3.再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅、藕煮熟。

4.再过一遍冷水捞出。

5.然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。

6.再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。

www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。