大锅菜红烧肉梅干菜教学视频，大锅菜红烧肉上色的几种方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1 把肉切成块

2 把姜切碎，蒜剥好，还有青辣椒（随便怎么切），黄瓜切块（当然也可以是其它的菜）

3 把肉用菜油炒一下，然后放适量豆瓣酱（就是用豆瓣和辣椒做的酱，超市有卖）炒一下后放姜蒜，花椒，翻转，放黄瓜，盐味精，倒适量水，盖上锅盖煮好（水差不多要干的样子，也不能真等它要干，留点汤）然后放切好的青辣椒

，起锅

这是我们本地常用的家常菜红烧肉的做法，你可以参考一下其它的方法，各地的方法不一样，可能有什么错的地方请原谅

嗯大锅熬菜是北方的饮食特色，本人就是北方人，所以对于大锅熬菜怎么做好吃还是有点发言权的。大锅熬菜最关键的其实是要看这些菜搭配在一起好不好吃？如果熬的这些菜本身搭配在一起就不好吃，那就没有必要再熬了。我们东北最出名的大锅菜就是乱炖，虽然名字叫乱炖，但材料其实一点都不乱。

乱炖里面主要的材料有西红柿、土豆、茄子和猪肉，其中土豆和茄子在地三鲜这道菜中就会见到，就说明这两样在一起味道很鲜，再加上猪肉味道更香了。这几样食材能互相补充各自的不足，还能提鲜提香。所以这三种食材本身就很搭配，炖在一起自然是鲜香十足。我们吃乱炖的时候，一定要配上米饭吃，把乱炖的汤汁倒到米饭上，那种感觉真的是太爽了。

所以要做大锅熬菜，先要看这些菜搭配在一起的味道好不好？还有就是要注重熬菜的火候和下锅的顺序，有些食材必须要先下锅炒出香味儿才能把别的食材再放进去，如果下锅的顺序错了，那做出的菜就会大为失色。就拿乱炖这道菜举例，我们做的顺序是先炒西红柿，接着再放猪肉，猪肉熟了之后再加入茄子和水一起炖。

先炒西红柿的目的是要把西红柿炒化，要炒成红汁的状态。这样茄子和猪肉就会吸收西红柿的汤汁，让食材充分融合在一起，层次感很丰富。

还有我们在做猪肉炖粉条的时候也要先炒猪肉，要把肥猪肉里面的油全部炒出来，等这些油脂全部出来的时候再放入酸菜，然后加入水和宽粉在一起炖就可以了。

掌握好步骤之后，就要掌握做菜的火候。炖菜盛出来之后是要有汤汁的，如果收的太干就不叫炖菜了。所以在快收干，但还有一些汤汁的时候盛出来是最好的。

一周参考菜单（每天10元）早餐（ 2.00 ） 中餐 (4.00) 晚餐 (4.00) 

星期一 稀饭 酸豆角 馒头 茶叶蛋 红烧大排 丝瓜炒蛋 蒜泥生菜 海带虾米汤 糖醋鱼块 粉丝烧牛肉 葱油冬瓜 蕃茄蛋汤 

星期二 豆浆 油条 蛋糕 青椒牛肉丝 家常豆腐 凉拌黄瓜 鸡架冬瓜汤 沙司鸡块 青椒炒肉丝 卷心菜 咸菜蛋汤 

星期三 稀饭 花卷 咸蛋 榨菜丝 干煎带鱼 佛手瓜炒肉片 韭菜绿豆芽 丝瓜蛋汤 清蒸咸肉 韭菜炒蛋 空心菜 青菜香菇汤 

星期四 雪菜肉丝面汤 荷包蛋 红 烧猪 手 酸菜肚片 蒜泥青菜 榨菜肉丝汤 宫保鸡丁 西芹炒牛肉 蒜泥米苋 鱼头豆腐汤 

星期五 馒头 茶叶蛋 榨菜丝 豆浆 粉蒸小排 蕃茄炒蛋 凉拌 银丝 冬瓜虾米汤 肉米蒸蛋 咸肉炒冬瓜 木耳卷心菜 紫菜蛋汤

星期六 黑米粥 煎饼 咸菜 油炸猪排 土豆炒肉丝 素炒杭白菜 木耳汤 荷包蛋 西葫芦炒肉片 鸡毛菜 白菜肉丝汤 

星期日 稀饭 面包 盐水花生 红 烧鸡 腿 豆腐烩肉沫 素炒萝卜丝 黄瓜蛋汤 鱼香肉丝 萝卜 烧鸡 块 白菜腐衣 萝卜虾米汤

主料：

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辅料：油，老抽，白糖，盐

1.食材：大头菜

2.先将大头菜的头切下来洗净3.放在案板上切开，待用4.再将大头菜的叶子洗净5.放在案板上切成段，待用6.在锅中加入4汤勺油烧热，下入切好的大头菜的头翻炒翻炒7.随后，加入一些清水煮开8.接着，合入切好的大头菜的叶子翻动一下9.然后，加2汤勺老抽10.加1.5汤勺白糖11.加2勺盐12.调味煮开13.最后，煮至汤汁浓稠，大头菜的头熟软，即成

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