黄油酥皮月饼的做法及配方窍门，猪油酥皮月饼的制作方法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酥皮月饼做法一

材料

水皮：

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1：中筋面粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌匀。

2：猪油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大约3/4杯+1.5大匙）。

油皮：

3：低筋面粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。

馅料：

4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

绿豆沙：

5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己调），玉米油60克（1/3杯）。

蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

装饰：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆铡

做法

绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

油皮：将3料和成软面团。

馅：将绿豆沙分成24份（每份大约45克），取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙（大约5克）放在中间，包起来捏成圆球备用。

绿豆眨菏稚仙酝康阌衩子停缓蠼ぃ嗄蟪2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿（我一般6个做一批）。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从判锋一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向怀尚≡餐玻Ｊ仓盟沙10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆张鞣湃肟九蹋⑸系耙海錾仙傩戆字ヂ椋湃朐と戎375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

酥皮月饼做法二

材料

水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，猪油，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，掘老晌泡发木耳（切碎）各30g，盐10g，香油10ml

做法

将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟（或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟）。将盛放含冲月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

小诀窍

在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

主料：面粉150g、鸡蛋20g、白糖50g、油100g

辅料：键宴迅油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量

步骤一：把油、蛋液、细砂糖混合在一起。

步骤二：然后用打蛋器打发。

步骤三：蛋液搅拌均匀之后混入面粉。

步骤祥没四：揉成团。

步骤五：将馅料部分全稿此部混合再一起。

步骤六：馅料和月饼皮按照1：1、5的比例分好。

步骤七：将皮摊开。

步骤八：放上馅料。

步骤九：收口滚成圆球。

步骤十：用模具压成形。

步骤十一：将生胚放入烤盘，烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可。

食材

主料中筋面粉100g 低筋面粉80g 猪油70g 辅料糖粉10g 清水35g 自制红豆沙适量

步骤

1.中筋面粉100克孝裂困过筛，倒入玻璃碗中，加入软化猪油35克，清水35克和糖粉10克，

2.揉成水油皮，醒20分钟，

3.低筋面粉80克过筛，倒入玻璃碗中，加入35克软化猪油，

4.揉成油酥，醒20分钟，

5.将水油皮擀成圆形，放上油酥，

6.包好，尽量不要包入空气，将收口捏紧，

7.用擀面杖擀开，注意不要擀漏，

8.三折叠起，

9.擀成长方形薄片，

10.从一头卷起，

11.切成成等大的剂子，

12.将剂子按扁，擀开，

13.包入豆沙球，

14.收口捏紧，团圆，

15.将其余剂子全部包入豆沙球，

16.顶端粘上白芝麻，

17.入烤箱，180度，上下火，源颂烤20分钟，

18.烤好的酥饼，轻轻一碰就会酥得掉渣。

注意细节：

1.水油皮巧念和油酥面一定要醒够时间再用，更容易操作，

2.猪油可以用色拉油或黄油代替，但口感也会相应打折扣；

3.烤制的时间可根据自家烤箱的温度调整。

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